Свежий зеленый, хрустящий и сладкий - сахарный горошек - поистине благородный овощ. Приготовление совсем несложное: так как сахарный горошек не образует на внутренней стороне стручка слоя пергамента, он не становится жестким и, в отличие от кабачкового или скорлупного гороха, его не нужно очищать от кожуры. Вы можете просто наслаждаться целыми стручками с маленькими семенами. Незрелый сахарный горох особенно нежен на вкус, когда семена только начинают развиваться. Во время сбора урожая с середины июня вы просто отрываете их от стеблей растений. Затем их можно приготовить разными способами - здесь мы даем вам практические советы и рецепты.
Кстати: Сахарный горошек по-французски называется «Mange-tout», что на немецком означает «есть все». Овощ, вероятно, носит свое второе имя Kaiserschote, потому что король-солнце Людовик XIV был в восторге от него. Согласно легенде, он выращивал нежные стручки, чтобы наслаждаться ими свежими.
Приготовление сахарного горошка: краткие советы
Сахарный горох можно приготовить из стручков. После стирки сначала удалите основание цветка и стебель, а также все нитки, которые могут мешать. Овощи имеют прекрасный вкус в сыром виде в салате, бланшированные в соленой воде или обжаренные в масле. Стручки также являются популярным ингредиентом овощных сковородок и блюд вок. Чтобы они оставались ароматными и аль денте, их добавляют только в конце времени приготовления.
Как вы готовите снежный горошек?
В отличие от других бобовых, таких как зеленая фасоль, вы можете наслаждаться сырым сахарным горохом, поскольку он не содержит токсичных ингредиентов, таких как фазан. Они подходят в качестве хрустящего ингредиента в салатах или могут быть съедены сами по себе в качестве закуски с небольшим количеством соли. Кратковременно бланшированные в кипящей воде, брошенные в масло на сковороде или обжаренные в масле, они станут восхитительным дополнением к мясу или рыбе. Они также украшают овощные кастрюли, супы, вок и блюда из риса. Чтобы они сохранили свой ярко-зеленый цвет и оставались красивыми и хрустящими, стручки добавляются только в конце времени приготовления. Они гармонируют со многими специями и травами, такими как перец чили, эстрагон или кориандр.
На сковороде или воке: Жареный горошек в сахаре - популярный рецепт. Здесь их доработали другими ингредиентами, такими как зеленый лук и чеснок
Насколько полезен сахарный горошек?
Их сладкий вкус уже выдает это: по сравнению с другими видами гороха, бобовые особенно богаты сахаром. Кроме того, они богаты белком, что делает их ценным источником белка для веганов и вегетарианцев. Они также содержат много клетчатки и минералов, таких как калий, фосфат и железо. Благодаря содержанию провитамина А они полезны для зрения и кожи.
Подготовка сахарного горошка: Подготовка
Сначала мы должны помыть и почистить горох. Положите нежные стручки в дуршлаг, осторожно промойте их под проточной водой и хорошо обсушите. Затем острым ножом срежьте стебель и основание цветка. Любые мешающие нити, которые находятся сбоку от рукавов, теперь можно снять напрямую. Волокна трудно жевать, и они часто застревают между зубами.
Сахарный горошек сначала очищают перед приготовлением или обжариванием. С помощью острого ножа можно легко удалить крепления стержня, включая резьбу
Как приготовить снежный горошек?
Вместо того, чтобы долго варить снежный горошек, рекомендуем бланшировать бобовые. Они сохраняют свой свежий зеленый цвет, хрустящую корочку и многие ценные ингредиенты. Вскипятите воду и немного соли в бурлящей кастрюле и добавьте очищенный горох на 2-3 минуты. Затем достать, остудить в ледяной воде и процедить.
Поджарить на сковороде сахарный горошек
Жареный сахарный горошек имеет особенно ароматный вкус. Вот как это работает: разогрейте в сковороде столовую ложку сливочного масла и добавьте около 200 граммов очищенных стручков. Обжаривайте 1-2 минуты, приправьте солью и перцем и несколько раз перемешайте. В зависимости от вашего вкуса, вы можете обжарить чеснок, перец чили и имбирь. Следующий рецепт с кунжутом и соевым соусом также доработан.
Рецепт: Жареный горошек с кунжутом
Ингредиенты на 2 порции
- 200 г стручкового горошка
- 2 ч.л. кунжута
- 1 зубчик чеснока
- 2 ст.л. масла
- соль, перец
- 1 ст.л. соевого соуса
Подготовка
Горох с сахарной пудрой вымыть и отделить от стеблей вместе с нитью. Кратко поджарьте семена кунжута на сковороде с покрытием без жира и отложите в сторону. Зубчик чеснока очистить и нарезать мелкими кубиками. Разогрейте масло в сковороде, добавьте чеснок и стручковую фасоль и немного обжарьте. Добавьте кунжут, соль и перец. Снимите с огня и смешайте с соевым соусом.
Как хранить снежный горошек?
Будь то из собственного урожая или с недельного рынка: если вы не можете приготовить снежный горошек сразу, лучше всего завернуть его во влажное кухонное полотенце и положить в холодильник. Там они остаются свежими в овощном отделении около двух-трех дней. Вы также можете заморозить стручки, чтобы продлить сезон. Просто бланшируйте, упакуйте в пакеты для заморозки и поместите в морозильную камеру. Так они продержатся как минимум полгода.