Коричневые бобы относятся к семейству бобовых. Вопреки тому, что можно предположить по их названию, они принадлежат не к семейству бобовых, а к роду вики. Овощ также называют бобами, полевой фасолью или фасолью. Поскольку раньше их скармливали крупному рогатому скоту в виде концентрированных кормов, они также известны как бобы или конские бобы. Семена неправильной формы от светло-зеленого до нежно-зеленого цвета сидят в выпуклых стручках. Они ценятся прежде всего как поставщики высококачественного белка и ценных пищевых волокон. Бобы также богаты витаминами и минералами, такими как калий, магний и железо.
Долгое время они считались едой бедняков, а потом почти исчезли из садов. Тем временем люди снова все больше ценят овощи, особенно в веганских и вегетарианских диетах. Бобы также можно найти во многих блюдах традиционной средиземноморской кухни. Там, например, фасоль подают на пару в масле в качестве закуски, посыпают салаты, подают в супах или с макаронами с томатным соусом или соусом из горгонзолы. В северных регионах, таких как северная Германия, классикой считаются бобы с луком и беконом. Ниже приведены советы о том, как лучше всего приготовить бобы для рецептов.
Приготовление стручковой фасоли: коротко о самом важном
Приготовление свежих кормовых бобов и сушеных кормовых бобов отличается в основном способом приготовления:
Свежие бобы сначала отделяют от стручков, бланшируют в соленой воде от 2 до 10 минут, а затем промывают. Затем снимите кожицу и варите бобы еще 20 минут.
Сухие бобы замачивают на ночь, затем варят на сильном огне в течение 10 минут, а затем варят в подсоленной воде на слабом огне еще 45 минут.
Как приготовить свежие бобы?
Большие бобы доступны с июня по август, иногда даже до сентября. Приготовление свежей фасоли занимает некоторое время. Сначала вы открываете стручки и пальцами вытаскиваете бобы. Тем временем поставить кастрюлю с водой, добавить соль и бланшировать фасоль около двух минут. Более старые и, следовательно, более твердые бобы варят около десяти минут. Затем их охлаждают в ледяной воде. Теперь вы царапаете кожуру ногтем и просто выдавливаете зеленую сердцевину. Затем варите бобы, покрытые соленой водой, еще 20 минут, пока их можно будет легко размять вилкой.
Важно: поскольку стручки и скорлупа имеют большой вес, покупайте в три-четыре раза больше свежих бобов, чем указано в рецепте. Замороженные или консервированные бобы обычно уже предварительно приготовлены и очищены от скорлупы, и их нужно варить всего около десяти минут, прежде чем добавлять другие ингредиенты в рецепт.
Прежде чем бобы окажутся в кастрюле, вы выбираете бобы пальцами
Приготовление сушеных бобов: вот как
Если вы хотите приготовить сушеные бобы, вам нужно запланировать гораздо больше времени, чем на свежие. Сухую фасоль перед приготовлением замачивают на ночь. На каждые 200 граммов фасоли требуется около литра воды. На следующий день довести до кипения такое же количество воды в кастрюле и добавить щепотку соли. В нем вы сначала готовите бобы в течение десяти минут на высоком уровне. Затем уменьшите огонь до минимума и варите фасоль еще 45 минут. Затем можно обработать фасоль по рецепту.
Можно ли есть бобы сырыми?
Что касается вопроса о том, можно ли есть бобы сырыми, мнения расходятся. Некоторые думают, что очень молодыми свежими ядрами можно наслаждаться в сыром виде. Другие говорят, что нужно варить и молодую фасоль, чтобы избежать непереносимости и проблем с желудком. Если вы хотите быть в безопасности, лучше всего готовить овощи перед их употреблением. Тогда фасоль еще и нежнее и вкуснее для рецептов.
Полезно и вкусно: бобы прекрасно сочетаются с макаронами и беконом
Можно ли есть кожуру бобов?
В отличие от садовой фасоли, стручки кормовой фасоли несъедобны. Если вы не хотите готовить их сразу после покупки, лучше оставить их в скорлупе. Наши советы: при хранении в овощном отделении холодильника семена остаются свежими около недели. Если вы сначала очистите их и храните в холодильнике без защитной оболочки, бобы будут храниться только день или два.
Узнайте, как посадить огород из нашего подкаста
Большие бобы не должны отсутствовать в огороде! В этом выпуске нашего подкаста «Люди зеленого города» вы можете узнать все, что нужно учитывать при создании огорода. В нем Николь Эдлер и Фолкерт Сименс дают полезные советы по всем аспектам планирования и подготовки и рассказывают, как они выращивают овощи. Слушай сейчас!