Недавно я оказался в затруднительном положении! Мои огуречные лозы были в самом разгаре, и почти каждый день я заходил домой с горстью огурцов. Но я уезжал из города примерно на неделю, и, поскольку из-за перезревших огурцов виноград перестанет плодоносить, я решил собрать ВСЕ, большие и маленькие, чтобы выиграть время до моего возвращения.
Разговор о огурце-palooza! После того, как я затащил тяжелую корзину внутрь и некоторое время разглядывал ее на кухонной стойке, вскоре стало очевидно, что мой день НЕ будет посвящен питью лимонада и неторопливым сборам. Нет, оставалось сделать только одно - после беглого похода в магазин и рыскания в сарае я собиралась делать соленья!
Я не специалист по консервированию, поэтому не осмеливаюсь слишком подробно объяснять процесс. Но соленья - это очень просто! В процессе участвуют:
- Смешивание и подогрев смеси для травления (которую можно приготовить самостоятельно или купить в готовой упаковке).
- Стерилизуем и нагреваем банки.
- Нарезка огурцов соломкой и упаковка их в горячие банки.
- Поливаем их горячей жидкостью и закупориваем банки.
- Обработка банок в автоклаве с кипящей водой.
Если вы не хотите возиться с консервированием, вы можете просто поставить банки в холодильник и наслаждаться ими в течение следующих нескольких недель.
Я говорю, что они легкие, но, видимо, я не уделял должного внимания, когда стоял на стуле и помогал бабушке. Я еще не освоил этот процесс, поэтому в дополнение к инструкциям, которые прилагались к моим специям для маринования, я держал на прилавке свое руководство по консервированию Ball Blue Book открытым в качестве спасательного круга. Все прошло без сучка и задоринки, хотя надо сказать, что на кухне был бардак.
Как и во всем остальном, выращивание и сохранение продуктов питания - это навык, который развивается с практикой - со временем огурцы станут устаревшими, и я буду придумывать свои собственные рецепты и выстраивать батальоны банок. А пока у меня есть скромная линейка домашнего кошерного укропа, готового оживить зиму, и пустая садовая корзина, готовая для следующей партии!