Зеленую фасоль теперь можно найти в супермаркетах круглый год, как свежую, так и замороженную. В зависимости от сорта время сбора урожая кустовой фасоли, выращенной в домашних условиях, начинается уже в мае и продолжается все лето и октябрь. Лучшее в этом: чем чаще вы собираете нежные бобовые, тем больше формирует новых плодов и тем чаще вы можете наслаждаться вкусной кустовой фасолью. И это того стоит! В дополнение к большому количеству клетчатки, зеленая фасоль содержит важные витамины и многочисленные минералы, такие как железо, магний, калий и цинк. Бобовые также содержат ценные растительные белки. Это делает их особенно ценными для сбалансированного питания, особенно для вегетарианцев и веганов. Однако в состав содержащихся белков входит также белок фазин, который в больших количествах может привести к проблемам с желудком и кишечником или даже к отравлению. Поэтому важно никогда не есть кустовую фасоль сырой, а варить, тушить или готовить ее на пару не менее десяти минут. Нагревание растворяет белковое соединение и, таким образом, делает фазин безвредным. После этого зеленую фасоль можно без колебаний использовать во многих вкусных рецептах, таких как супы, тушеные блюда или салаты из фасоли, а также в рыбных и мясных блюдах.
Если вы хотите приготовить кустовую фасоль, у вас есть несколько вариантов на выбор. Они отличаются временем приготовления, результатом и вкусовыми ощущениями. С хорошими советами и простыми рецептами даже новички смогут правильно приготовить стручковую фасоль.
Приготовление фасоли
Варка фасоли в воде в кастрюле - один из самых распространенных и простых способов приготовления. Лучше всего использовать достаточное количество воды для варки, чтобы хорошо покрыть бобы. Такие специи, как чабер или тмин, придают нужный вкус, чайная ложка разрыхлителя или пищевой соды в воде для приготовления придает фасоли свежий зеленый цвет. В противном случае может случиться так, что овощи приобретут блеклый до желтовато-коричневого цвета, но на вкус это не повлияет.
Ингредиенты для фасоли, сваренной в воде (гарнир на 4 персоны):
- 1 кг стручковой фасоли
- 2 веточки чабера
- 1 - 2 ч.л. соли
- 1 ч.л. сливочного масла
- Соль и перец
Перед приготовлением удалите хвостики
Приготовление:
- Вымойте и обрежьте кустовую фасоль и удалите кончики стеблей. Доведите воду до кипения в достаточно большой кастрюле, добавьте специи и, при желании, пищевую соду или разрыхлитель.
- В кипящую воду засыпать фасоль и варить 10 минут. Они готовы, когда становятся мягкими, но все еще кусаются.
- Выньте чабер, обсушите стручковую фасоль и разложите в миске с маслом. Щепотка соли и перца, а также капелька лимонного сока завершают вкус гарнира.
Фава на пару или тушить
Варка на пару или тушение - это приготовление овощей с небольшим количеством жидкости в кастрюле или кастрюле с крышкой. Для этого подойдет вода, бульон или немного белого вина. Добавьте лук и бекон к французской фасоли, и получится простая, но вкусная классика.
Ингредиенты для фасоли с беконом и луком (гарнир на 4 персоны):
- 800 г кустовой фасоли
- 2 веточки чабера
- 1 луковица
- 100 г бекона или нарезанного кубиками бекона
- 175 мл овощного бульона или белого вина
- 1 столовая ложка сливочного или топленого масла
- Соль и перец
Приготовление:
- Вымойте, обрежьте и очистите стручковую фасоль. Оторвите чабер от стеблей, нарежьте лук и бекон мелкими кубиками.
- Нагрейте сливочное или топленое масло в большой сковороде, обжарьте нарезанный кубиками лук до прозрачности, а затем не добавляйте бекон.
- Примерно через 2 минуты добавьте кустовую фасоль и слегка обжарьте, регулярно помешивая. Затем деглазируйте бульоном или белым вином и варите под крышкой 10-15 минут.
- Проверяйте состояние al dente фасоли, время от времени помешивая. Перед подачей приправить солью и перцем по вкусу.
Фасоль с беконом и луком - настоящая классика среди гарниров
Паровые бобы
Приготовление на пару позволяет сохранить большую часть витаминов и минералов, которые в противном случае попали бы в горячую воду. Таким образом, приготовление овощей на пару является особенно щадящим и полезным для здоровья способом приготовления. Кроме того, кустовая фасоль остается зеленой и хрустящей. Лучше всего использовать пароварку или кастрюлю с паровой вставкой или подходящее кухонное сито. Налейте в кастрюлю две-три горсти воды, засыпьте во вставку очищенную кустовую фасоль и накройте крышкой. Советы: Фасоль не должна плавать в кипящей воде, а только слегка вариться в паре над ней. В зависимости от толщины и размера зерен это займет от 10 до 20 минут.