Эндивий, аббатский блондин, маройль, мясной рецепт с северными акцентами.
Ингредиенты
Для 4 человек
- 4стейки из говядины от 180 до 200 г
- 6 маленьких эндивий
- 4 листа кирпича
- 50 мл пива Abbey Blonde
- 160 г маройля
- 20 мл телячьего бульона (из обезвоженного бульона)
- 40 г сахарной пудры
- 100 г сливочного масла
- Соль
- Флер де сель
- Перец
Подготовка
- Налейте пиво в небольшую салатницу, защищенную от нагрева. Поместите его в кастрюлю, наполовину наполненную водой, и нагрейте на водяной бане, чтобы пиво выпарилось до густоты.
- Разрежьте эндивий вдоль пополам. Посолите их и обваляйте в сахарной тарелке.
- Разогрейте духовку до 210°C (эт. 7).
- 40 г сливочного масла растапливаем на сковороде. Готовьте эндивии до тех пор, пока они не подрумянятся и не начнут слегка карамелизироваться с обеих сторон (около 20 минут). Снимите с маройля корочку и разделите его на четыре равных квадрата. Заверните их в лист теста и поместите на противень. Поставьте в духовку на половину высоты и готовьте 5 минут. Согрейтесь.
- Нагрейте оставшееся сливочное масло на сковороде с антипригарным покрытием и обжарьте стейки с обеих сторон.
- Достаньте кирпичи из духовки, замените их блоками и готовьте еще несколько минут.
- Тем временем приготовьте телячий бульон и вылейте его на сковороду, чтобы он деглазировался, уварите вдвое. Затем добавьте пивной сироп. Перемешать, но не кипятить.
- Для подачи разложите по три половинки эндивия, разложив их веером на каждой (горячей) тарелке. Положите рядом говяжий стейк, посыпанный флёр-де-сель, и кирпичики маройля. Окружите шнуром соуса.
- Немедленно подавайте говядину с пивом.