Эта зеленая капуста, несколько забытая, вновь вызывает интерес. Тем более, что повара хвалят питательные свойства его больших волнистых листьев.
Декоративные или растительные
Из дикой капусты культивируемые формы капусты (Brassica oleracea), маленькие или большие, всегда занимали видное место в огородах из-за своей выносливости. Ценные как овощи, они издавна использовались как кормовые или декоративные растения, позволяя создавать красивые клумбы. Их вьющиеся, пластинчатые или зубчатые листья, пестрые с пестротой, крепятся вокруг крепкого прямого стебля длиной от 50 см до почти 1 см. Высота 50 м.
Деревенские листовые овощи
Маленькие или большие, эти выносливые капусты хорошо адаптируются к выращиванию в континентальной зиме, в том числе при температуре до -10°C. Их листья становятся более нежными, когда подвергаются воздействию мороза, из-за которого они теряют первоначальную остроту. Красные и пестрые сорта также пригодны для кулинарного использования.
Назад между строк
На языке Шекспира эта капуста без кочана называется «Высокая зеленая скрученная капуста» или «Высокая шотландская капуста» (шотландская капуста). В 2010 году американка Кристен Беддард, влюбленная в эти забытые овощи, решила возродить их выращивание во Франции. Она основала The Kale Project, чтобы сделать капусту доступной на рынках.
Устойчивая капуста
Лионский продюсер Жерар Эссаян открыл для себя эту капусту в США, «где она очень популярна». Он выращивает тосканскую черную капусту, гигантскую капусту, а также полукарликовую зеленую и красную вьющуюся капусту. В открытом грунте или теплице эти сорта устойчивы к гусеницам. Не любят чрезмерной жары, но не требовательны к удобрениям.
Кулинарные принадлежности
Капуста известна своими питательными качествами, в том числе богатством витаминов А, С и К, содержанием белка и кальция. Предпочтительно выбирать молодые побеги, которые можно есть сырыми, и поливать их соусом перед смешиванием с другими салатами. Капуста также очень популярна в виде сока или вместе с другими сырыми овощами.
Наши рецепты из капусты
- Салат из капусты и свеклы
- Салат из капусты с миндальным кремом
- Тушеная колбаса из капусты и морто
- Цыплёнок с имбирем и капустой