Консервированные огурцы - одно удовольствие, особенно в качестве закуски или перекуса. Будь то уксус, укроп, лавровый лист и другие специи, консервирование огурцов - проверенный способ сохранить овощи. Таким образом, вы все еще можете наслаждаться своим урожаем зимой. У нас есть лучшие советы и рекомендации, а также вкусные рецепты, которые вы можете скопировать.
Послушайте сейчас и получите практические советы по сохранению и хранению
Знаете ли вы разницу между сохранением, сохранением и пробуждением? А знаете ли вы, какие фрукты и овощи особенно подходят для этого? В этом выпуске нашего подкаста «Люди зеленого города» Николь Эдлер, эксперт по продуктам питания Кэтрин Ауэр и редактор журнала MY BEAUTIFUL GARDEN Карина Динсер-Неннстил проведут для вас ускоренный курс по этому вопросу. Слушай сейчас!
Когда лучше варить огурцы?
В принципе, консервировать огурцы можно круглый год. Однако идеально подходит лето и конец лета, когда большая часть огурцов созрела. Так вы сможете надолго сохранить богатый урожай и наслаждаться им позже.
Какие огурцы лучше всего подходят для засолки?
Чтобы приготовить огурцы с горчицей, огурцы с медом или классические огурцы из банки: лучше всего использовать огурцы, которые остаются маленькими и имеют гладкую поверхность. Как только они равномерно позеленеют или приобретут цвет, типичный для данного сорта, огурцы можно собирать - желательно острым ножом или ножницами. Перерабатывайте овощи относительно быстро, так как они могут храниться в холодильнике максимум одну неделю. Огурцы следует вымыть перед обработкой, а затем очистить от кожуры и/или нарезать ломтиками в зависимости от рецепта. В некоторых рецептах также используются целые фрукты.
Консервирование огурцов: коротко о самом важном
Небольшие корнишоны лучше всего подходят для консервирования. Приготовленные по рецепту огурцы разложите по чистым и стерильным банкам и прогрейте их в кастрюле для консервирования или в духовке при 90 градусах Цельсия около 30 минут. Важно работать абсолютно гигиенично, чтобы не образовывались бактерии. Тепло и избыточное давление создают вакуум в банках, что позволяет овощам храниться несколько месяцев.
Как работает консервация в банке?
При консервировании огурцы, приготовленные по рецепту, укладывают в стеклянные банки или контейнеры с завинчивающимися крышками и нагревают эти контейнеры в кастрюле для консервирования или в духовке. Тепло создает избыточное давление в банке, воздух и водяной пар выходят наружу, что можно услышать по шипящему звуку во время процесса. Когда он остывает, в банке образуется вакуум, который притягивает крышку к банке и герметично запечатывает ее. Корнишоны могут храниться несколько месяцев, если хранить банки в темном прохладном месте.
Укладка огурцов в банки с завинчивающейся крышкой: что важно?
Чтобы вареные овощи долго хранились, банки для консервирования должны быть абсолютно чистыми и неповрежденными. Перед использованием особенно проверьте край стакана и крышку на наличие повреждений. Если вы хотите быть в безопасности, стерилизуйте сосуды перед использованием. Однако достаточно также помыть банки для консервирования в горячем моющем средстве, а затем ополоснуть их горячей водой.
Огурцы можно варить целиком или дольками
Как консервировать огурцы?
Отварить огурцы на водяной бане
Если вы хотите сварить огурцы на водяной бане, разложите в банках подготовленные огурцы. Следите за тем, чтобы контейнеры не были заполнены до краев. Сверху еще должно оставаться два-три сантиметра пространства. Затем поместите банки в кастрюлю для консервирования и залейте водой. Стаканы должны быть в воде не более чем на три четверти. Через 30 минут при температуре 90 градусов Цельсия огурцы готовы.
Приготовить огурцы в духовке
У вас нет баночки для консервации? Нет проблем! Огурцы также можно приготовить в духовке. Для этого наполните жаровню высотой два-три сантиметра водой и поставьте в нее стаканы так, чтобы они не соприкасались. Затем вставьте форму для запекания в духовку на нижнюю полку. Внимание: он должен быть еще холодным! Установите температуру от 175 до 180 градусов по Цельсию. Тогда пришло время смотреть очки. Если появятся пузырьки, выключите духовку. Оставьте банки еще на полчаса, прежде чем вынуть их, чтобы они остыли.
Консервирование огурцов: вкусные рецепты для подражания
Отварить корнишоны
Ингредиенты на три стакана по 500 мл
- 1 кг огурцов
- 1 ст.л. соли
- 50 г хрена
- 300 мл белого винного уксуса
- 500 мл воды
- 1 ч.л. соли
- 100 г сахара
- 3 ст.л. семян горчицы
- 2 лавровых листа
- 3 зубчика
Подготовка
Огурцы очистить, разрезать вдоль пополам. Выскоблите сердцевину ложкой. Посыпать половинки огурца солью, накрыть и оставить на ночь. На следующий день огурцы обсушить, нарезать полосками шириной около двух сантиметров и уложить слоями в подготовленные стаканы. Очистите хрен, нарежьте ломтиками или порвите и добавьте.
Налейте в кастрюлю уксус, воду, соль, сахар, семена горчицы, лавровый лист и гвоздику и доведите до кипения. Залейте полученной жидкостью кусочки огурца в банки на два сантиметра ниже края и плотно закройте банки. При 85 градусах Цельсия в кастрюле для консервирования или 180 градусах Цельсия в духовке корнишоны полностью готовятся примерно через 30 минут.
Для огурцов можно использовать семена горчицы, укроп, лавровый лист или перец чили
Рецепт огурцов
Ингредиенты на три стакана по 500 мл
- корнишоны 2 кг
- 2 луковицы
- 2 лука-порея
- 500 мл яблочного уксуса
- 300 мл воды
- 150 г меда (цветочный мед)
- 3 ст.л. соли
- 6 звездчатого аниса
- 1 ст.л. ягод можжевельника
- 2 ст.л. семян горчицы
Подготовка
Огурцы нарезать некрупными кусочками, очистить от кожуры и семян. Также нарежьте лук и лук-порей крупными кусочками. В кастрюле вскипятите уксус с примерно 300 миллилитрами воды, медом и специями. Теперь добавьте овощи и готовьте, пока они не станут аль денте. Примерно через четыре минуты разлейте медовые корнишоны в банки, пока они горячие, и быстро закройте их. Овощи должны быть хорошо покрыты бульоном в банках.
Консервирование солений
Ингредиенты для бродильного котла или трех стаканов по 1 литру
- Корнишоны твердые, крупные, 2 кг
- 4 зубчика чеснока
- 10 виноградных листьев
- 2 зонтика цветков укропа
- 5 ломтиков хрена
- 5 л воды
- 4 ст.л. соли
Подготовка
Огурцы помыть щеткой и несколько раз проколоть иголкой. Очистите и нарежьте чеснок. Выстелите большую банку из-под маринада или кастрюлю для брожения виноградными листьями. Плотно выложите огурец, соцветия укропа, ломтики чеснока и хрена и накройте виноградными листьями.
Вскипятите воду с солью и залейте ею огурцы, когда она немного остынет. Рассол должен покрывать огурцы не менее чем на дюйм. После этого огурцы придавливают доской или вареным камнем, чтобы они не всплывали и всегда были герметично закрыты. Закройте емкость для брожения и оставьте огурцы при комнатной температуре на десять дней. Затем можно попробовать первый огурец.
Вариант: Можно также залить огурцы кипящим рассолом - это предотвратит ошибки брожения.
Корнишоны - популярная закуска между приемами пищи
Приготовить соленья
Ингредиенты на три стакана по 500 мл
- корнишоны 1 кг
- 1 ст.л. соли
- 100 г лука-шалота
- 3 зубчика чеснока
- 3 моркови
- 500 мл белого винного уксуса
- 250 мл воды
- 1 ч.л. соли
- 1-2 ст.л. сахара
- 1 ст.л. семян горчицы
- 1 ч.л. горошков душистого перца
- 1 ч.л. ягод можжевельника
- ½ ч. л. семян фенхеля
- 2 лавровых листа
- 2 зонтика цветков укропа
- 1 веточка эстрагона
- 4 ломтика хрена
- Виноградные листья для покрытия
Подготовка
Огурцы помойте, посолите и оставьте на ночь. Очистите лук-шалот и чеснок. Очистите и нарежьте морковь. Кипятите уксус, воду и специи около восьми минут. Положите лук, чеснок, ломтики моркови и огурца в стаканы и засыпьте зеленью, ломтиками хрена и виноградными листьями. Залейте огурцы горячим кипящим бульоном - овощи должны быть хорошо покрыты. Хорошо закройте банки. На следующий день бульон слить, снова довести до кипения и снова залить корнишоны. Хорошо закупорьте банки и храните в темном прохладном месте.