Приготовление равиоли из кабачков и рикотты

Рецепт вегетарианских равиоли с начинкой из кабачков и рикотты, украшенных кедровыми орешками и базиликом

Ингредиенты

Для 4 человек

• 300 г теста для пельменей
• Шалость:
• 1средние кабачки
• 100г рикотты
• 2ст. чайная ложка пасты из зеленых оливок
• 60г бланшированного миндаля
• Тертый пармезан
• 1ч. ложка оливкового масла, соль, перец.
• Соус:
• 2 веточки петрушки
• 4 веточки базилика
• 20г кедровых орехов
• 3 ст. ложка оливкового масла
• 1 ст. воды Виши
• Соль

Подготовка

Шалость:

1. Нарежьте кабачки небольшими кубиками, оставив кожицу, смешайте с рикоттой, оливковой пастой, поджаренным и измельченным миндалем, 1 ложкой пармезана, оливковым маслом, солью и перцем.
2. Разделите тесто на 2 шарика, обсыпьте их мукой. Растянуть в 2 тонких слоя (машиной или валиком). Разрежьте каждый на 12 квадратов.
3. Выложите 1 ложку начинки на половину квадратов. Смочите края и накройте остальными квадратами, затем запечатайте.

Соус:

1. Кожицу кабачков бланшировать 1 минуту, смешать с листьями базилика (кроме 8) и петрушкой, половиной кедровых орешков, водой Виши, маслом, солью и перцем.
2. Бросьте равиоли в кастрюлю с кипящей подсоленной водой и варите на слабом огне.
3. Когда равиоли поднимутся, снимите их шумовкой, полейте соусом, украсьте кедровыми орешками и базиликом.