Романеско (Brassica oleracea convar. botrytis var. botrytis) - это разновидность цветной капусты, которая была выведена и выращена недалеко от Рима более 400 лет назад. Своим названием «Романеско» капуста обязана своему происхождению. Яркой особенностью является внешний вид соцветия: строение головки Романеско соответствует отдельным цветкам, расположенным по спирали. Это явление называется самоподобием, а структура соответствует последовательности Фибоначчи. Капуста романеско на вкус более ароматная, чем цветная, содержит больше витаминов и минералов и может быть приготовлена различными способами. В отличие от других капустных овощей, он почти не содержит ингредиентов, вызывающих метеоризм, и поэтому для многих лучше усваивается.
Подготовка романеско: краткие советы
Для приготовления промойте капусту под водой и удалите кочерыжку и верхние листья. Соцветия романеско легко нарезать и обрабатывать дальше, их следует кратковременно бланшировать в соленой воде, чтобы они сохранили свой зеленый цвет. Чем моложе романеско, тем вкуснее оно в сыром виде, например, в салате. Однако обычно красивую овощную капусту отваривают, что делает ее более удобоваримой и зачастую более ароматной.
Романеско из сада на стол
В саду вы выращиваете Романеско, как родственную цветную капусту. Как жадный до еды, он нуждается в большом количестве питательных веществ и хорошем запасе воды. Примерно через восемь-десять недель после посадки капуста готова к уборке и имеет насыщенный желто-зеленый цвет. Чтобы собрать урожай, срежьте весь стебель и удалите листья. Романеско будет оставаться свежим в холодильнике около двух-трех дней, прежде чем потеряет твердость. Чем раньше вы обработаете романеско, тем ароматнее будет капуста на вкус и тем больше в ней будет полезных компонентов. При покупке следует искать сочно-зеленые, хрустящие листья и следить, чтобы капуста была равномерно окрашена и не имела бурых пятен.
В зависимости от рецепта романеско сначала делят на маленькие соцветия. После этого овощи можно сварить в кастрюле, запечь в духовке или пожарить на сковороде
Как вы готовите Романеско?
Романеско, естественно, более ароматный, чем цветная капуста, и выглядит хорошо сам по себе. Итальянскую капусту можно готовить на пару, варить или есть сырой. Особенно свежий молодой романеско прекрасен в сыром виде. Вкусная капуста также хороша в супах и тушеных блюдах, в качестве специального овощного гарнира или сама по себе, только что приправленная маслом, солью и перцем, в качестве быстрого и полезного основного блюда. Вы либо варите капусту целиком, либо делите ее на отдельные соцветия. Чтобы сохранить насыщенный цвет, бланшируйте их на короткое время в соленой воде, затем опустите на несколько секунд в холодную воду и хорошо слейте воду.
В остальном приготовление романеско аналогично приготовлению цветной капусты. Срежьте кочерыжку и листья, промойте капусту под проточной водой и нарежьте кусочками. Романеско готовят в закрытой кастрюле с водой, хорошей щепоткой соли и небольшим количеством жира, например, сливочного масла, в течение примерно восьми минут. Действует следующее правило: чем дольше варится, тем интенсивнее становится вкус капусты. Совет: стебель также съедобен, и его нельзя просто выбрасывать. Вместо этого вы очищаете его, нарезаете небольшими кубиками и готовите в подсоленной воде.
Романеско прекрасно подходит для сливочного овощного супа. В зависимости от вашего вкуса его можно украсить цветной капустой, картофелем или корнем петрушки
Рецепт 1: Романеско в салате
Ингредиенты на 4 персоны
- 800 г Романеско
- 3 столовые ложки уксуса
- 5 ст.л. растительного масла (например, подсолнечного, оливкового)
- Цедра 1 невощеного лимона
- 1 выжатый лимонный сок
- 1 щепотка соли и перца
Как это работает
Разрежьте романеско на мелкие соцветия и отварите их в кипящей подсоленной воде до состояния al dente. Затем вынуть, ненадолго охладить в ледяной воде, процедить и выложить в салатник. Отложите около 4 столовых ложек воды от варки для заправки. Для заправки хорошо перемешайте оставшиеся ингредиенты, добавьте воду от варки и распределите все по Романеско. Перемешайте соцветия один раз и оставьте на 20-30 минут. Еще раз перемешайте и попробуйте перед подачей на стол.
Рецепт 2: Запеканка романеско
Ингредиенты на 4 персоны
- 300 г пасты (например, фузилли или фарфалле)
- 500 г Романеско
- 250 г молока
- 3 яйца
- 1 зубчик чеснока
- 100 г тертого сыра
- 1 щепотка соли и перца
- 1/4 ч.л. паприки, сладкой
- свежая петрушка и зеленый лук
Как это работает
Отварить пасту и романеско в разных кастрюлях в подсоленной воде до состояния al dente, затем процедить. Тем временем в большой миске смешайте молоко и яйца, добавьте измельченный чеснок, сыр, специи и рубленую зелень. Смешайте соцветия романеско и лапшу вместе и положите в форму для запекания. Смазать его молочно-яичным соусом и поставить форму в предварительно разогретую духовку выпекать запеканку при 160 градусах Цельсия (конвекция) примерно на 30 минут. Совет: Вместо макарон можно также использовать картофель, предварительно очищенный и отваренный в подсоленной воде.
Рецепт 3: Крем-суп Романеско
Ингредиенты на 4 персоны
- 300 г романеско
- 50 г корня петрушки (кубиками)
- 1 ст.л. сахара
- 1 пачка сливочного масла
- 1 столовая ложка муки
- 2 столовые ложки сметаны
- 1 выжатый лимонный сок
- по 1 щепотке соли, перца и мускатного ореха
Как это работает
Разделите романеско на соцветия и доведите до кипения вместе с корнем петрушки, солью и сахаром примерно в 500 миллилитрах воды. Затем уменьшите огонь и дайте овощам покипеть около 15 минут. Снять кастрюлю с огня, дать овощам немного остыть и превратить в пюре. Тем временем растопите в кастрюле 1 столовую ложку сливочного масла, добавьте 1 столовую ложку муки и быстро перемешайте. Постепенно влейте бульон Романеско и доведите до кипения, энергично помешивая. Снимите кастрюлю с огня и дайте супу настояться около 5 минут. В конце добавить сметану и приправить лимоном, солью, перцем и мускатным орехом.