Когда Юг приглашает себя на наши тарелки, козлобородник, помидоры, чеснок, петрушку и т. д.
Ингредиенты
Для 4 человек
- 1 кг козлята (с бежевой корой) или скорцонеры (с черной корой)
- 3 столовые ложки масла
- 4помидоры оливки
- 2 зубчика чеснока
- 100 г черных оливок
- 1/2 пучка плосколистной петрушки
- соль и перец
- Суд-бульон: 1 луковица, 2 гвоздики, 1 букет гарни, крупная соль, перец горошком
- Белый: 50 г муки, 1 лимон
Подготовка
- Приготовьте бульон-бульон: в сотейник налейте 3-4 литра воды. Добавьтетравы: репчатый лук, букет гарни, соль, перец. Доведите до кипения 20 минут.
- Тем временем промойте козальцы перед очисткой, особенно если они землистые. Высушите и очистите их. При необходимости промойте их еще раз.
- Готовьте их в том, что мы называем блан, то есть в бульоне с добавлением муки и лимонного сока, который предотвратитпочернениево время приготовления, потому что они быстро окисляются: разбавляйте муку с лимонным соком, затем влейте в бульон-бульон и сразу же перемешивайте в течение 2-3 минут, чтобы мука оставалась во взвешенном состоянии и не упала на дно емкости. Наконец, добавьте масло, которое образует защитную пленку, изолируя от воздуха во время приготовления.
- Окуните козлобородник в белок, варите около 1 часа (проверяйте готовность лезвием ножа). Разрежьте их на части.
- Нагрейте на сковороде немного оливкового масла. Обжарьте сальсифи около 5 минут, раскатывая их, затем добавьте очищенные, очищенные от семян и нарезанные соломкой помидоры, очищенный и раздавленный чеснок, соль (умеренно из-за оливок) и перец. Добавьте 20 мл воды, накройте крышкой,дайте покипеть 5 минут, очень часто встряхивая кастрюлю.
- Добавьте еще оливок и нарезанную петрушку, перемешайте, готовьте без крышки 5 минут.
- Подавайте очень горячими в качестве гарнира.