Шалфей, друг, желающий тебе добра! Мягкий и бархатистый на ощупь, мощный и элегантный на вкус, он напоминает южные летние обеды в кругу семьи и доводит дружбу до такой степени, что предлагает нам свои вкусы круглый год.
Информация о питании
Семейство шалфейное - большое семейство: в мире более 900 видов! То, что порадует душу любого садовода! Среди этого изобилия давайте сосредоточимся на съедобных, ведь они не все. Ко всей чести, шалфей лекарственный (Salvia officinalis) относится к числу первых растений-компаньонов человека. В огороде рекомендуются три сорта: 'Icterina', с серо-зелеными листьями, пестрыми с желтым; «Purpurascens» с фиолетовыми листьями и, наконец, «Tricolor» с серо-зелеными листьями, пестрыми с розовым и фиолетовым.
Содержание на 100 г
- Шалфей (сухой): 315 ккал
- Вода: 8 г
- Белок: 10,6 г
- Углеводы: 61 г
- Жир: 12,7 г
- Клетчатка: 40,3 г
- Медь: 0,8 мг
- Кальций: 1,652 мг
- Железо: 28 мг
- Магний: 428 мг
- Марганец: 33,1 мг
- Калий: 1070 мг
- Цинк: 4,7 мг
- Витамин B1: 0,8 мг
- Витамин B6: 02,7 мг
Тысяча и одна грань мудреца
Шалфей мускатный (S. elegans), называемый «очень хорошим», очень декоративный благодаря своим сердцевидным листьям, но более горький, чем его лекарственные собратья, используется в итальянском вермуте и часто готовится в пончиках. Экзотический ананасовый шалфей (S. sclarea), родом из Мексики, деликатно ароматизирует корочки пирогов, а также сладкие и соленые блюда. Съедобен, его цветы украшают торты, сорбеты, коктейли. Если вы не предпочитаете аромат черной смородины шалфея черносмородинового (S. discolor), также называемого перуанским шалфеем. Египтяне, греки, римляне и галлы считали шалфей священным растением. Юпитер, воспитанный питавшейся им козой Амальтеей, обязан ему своими божественными силами. И именно сжиганием листьев шалфея мы отдавали дань уважения Пенатам, божествам, ответственным за защиту семьи.
От обряда к тарелке
В дополнение к этим ритуальным применениям римляне посыпали им салаты, а также добавляли его в пиво и вино. Как знающие гурманы, они знали, что шалфей творит чудеса с белым мясом (свининой или птицей), фарширует им гусей и поросят. У них также возникла хорошая идея объединить его с фасолью и каштанами для лучшего пищеварения. Средиземноморский шалфей распространился по всей Европе в средние века после того, как монахи-бенедиктинцы начали выращивать его в своих простых садах для производства лекарственных трав. Было оно и на тарелках, о чем свидетельствует холодный шалфей, где в компании со специями, уксусом и бульоном он идеально подходит к курице в горшочке. Учитывая его напористый характер, шалфей следует использовать отдельно. Он не терпит ни жарки, ни варки, поэтому его необходимо добавлять в блюда в последний момент.
Наши рецепты из шалфея
- Торт с фетой и шалфеем (Видео-рецепт)
- Свиные ребрышки на гриле с апельсиновым соусом
- Ньокки принцессы Амандин
- Особуко из индейки
- Свиная вырезка под корочкой
- Ананасовый татен с имбирем и шалфеем
- Настой шалфея