Когда осенью в саду много спелых яблок, своевременная утилизация быстро становится проблемой - просто слишком много времени уходит на то, чтобы переработать много фруктов в яблочное пюре или сварить их ломтиками. Для хранения яблок годятся только совершенно здоровые плоды без помятостей - но что делать со всеми опавшими и червивыми плодами? Решение простое: соки! Между прочим, одними из лучших сортов яблок для приготовления сока являются «Гравенштайнер», «Боскооп», «Якоб Лебель» и «Данцигер Кантапфель».
Переработка яблок в сок также имеет большое преимущество, заключающееся в том, что вам не нужно предварительно очищать их от кожуры. В зависимости от метода приготовления сока даже небольшие червоточины и точки давления не являются проблемой. В следующих разделах мы познакомим вас с наиболее важными методами приготовления яблочного сока.
Сборщик на колесах подходит для сбора упавших фруктов, таких как яблоки, айва или груши, таким образом, чтобы не напрягать спину. Перекатывается по фрукту и нежно придерживает его
соковыжималка
Приготовление сока в горшке подходит только - в зависимости от размера горшка - для небольшого количества опавших фруктов. Яблоки нужно предварительно вымыть, разрезать на кусочки и вырезать гнилые места и червоточины плодожорки. Кожица и сердцевина не удаляются. Положите яблоки в кастрюлю и залейте их достаточным количеством воды, чтобы они не подгорели. Тепло разрушает клеточную ткань фрукта и обеспечивает более легкое вытекание хранящегося в нем сока.
Как только все кусочки фруктов сварятся всмятку, вылейте содержимое кастрюли в дуршлаг, предварительно застеленный тонкой тканевой пеленкой или полотенцем. Соберите капающий сок в металлическое ведро или фарфоровую миску. Пластиковые контейнеры следует использовать только в том случае, если они термостойкие. Пока вы просто позволяете стечь соку, он остается прозрачным. Если выдавить его из фильтроткани, то пролезут и мелкие фруктовые частички - они делают сок мутным, но и придают ему сильный аромат. Недостатком приготовления сока в горшке является то, что сок получается не полностью чистым, а разбавленным небольшим количеством воды. Кроме того, он хранится в холодильнике всего несколько дней без дополнительной термической обработки. Если вы хотите сохранить его, вам нужно снова его прокипятить, а затем разлить в чистые герметичные бутылки. Однако дополнительные витамины и ароматизаторы теряются при повторном нагревании.
Паровой сок
Паровая соковыжималка - это специальное устройство для приготовления сока из фруктов. Он состоит из емкости для воды, насадки для фруктов, емкости для сбора сока, включая запирающуюся дренажную трубку, и крышки, которая хорошо закрывает емкость. Яблоки готовятся так же, как и для приготовления сока в горшках, и помещаются в перфорированную корзину для фруктов. Затем наполняете кастрюлю водой, собираете прибор, закрываете его крышкой и доводите воду до кипения на плите. Важно: кладите столько фруктов в корзину для фруктов, чтобы крышка парового экстрактора хорошо закрывалась, в противном случае важные ароматы улетучиваются вместе с паром. Для очень кислых яблок можно посыпать нарезанные фрукты несколькими столовыми ложками сахара. Это увеличивает выход сока и округляет аромат яблочного сока.
Яблоки и другие фрукты можно перерабатывать в соковыжималке для получения сока
Как только вода закипит, начинается процесс приготовления сока, который для яблок занимает около часа. Важно, чтобы температура пара была как можно более постоянной и не слишком высокой. Высококачественные соковыжималки имеют встроенный нагревательный змеевик, а температуру пара можно точно контролировать с помощью термостата. Пар поднимается через небольшой проход в сборном контейнере в корзину для фруктов и выпускает сок из фруктовых ячеек. Он поступает в сборный контейнер и может быть отведен через прилагаемый шланг.
После часа приготовления оставьте закрытую соковыжималку на несколько минут при выключенной плите, так как некоторое количество сока все еще капает в емкость для сбора. Затем полученный яблочный сок заливают прямо в еще горячие, прокипяченные бутылки через раздаточный шланг, и бутылки сразу герметично закупоривают. Никогда не позволяйте очищенным бутылкам слишком долго остывать, иначе горячий сок расколет стекло. Сок, разлитый напрямую в бутылки, не содержит микробов и может храниться в течение длительного времени без повторного нагревания. Совет: если вы хотите, чтобы сок был естественно мутным, вы можете просто спрессовать приготовленное фруктовое пюре вместе с толкушкой для картофеля после окончания времени приготовления.
Выжмите сок из яблок с помощью соковыжималки
Приготовление сока холодным способом имеет три основных преимущества: все витамины и жизненно важные вещества, содержащиеся в соке, сохраняются, большее количество яблок можно перерабатывать с меньшими затратами времени, а свежевыжатый сок не имеет типичного "приготовленного вкуса". "из двух упомянутых выше методов.
Измельчитель фруктов (слева) перерабатывает до 500 кг фруктов в час и поэтому также подходит для профессионалов. Под давлением из мелко нарезанных фруктов вытекает вкусный сок. Пресс для фруктов (справа) из нержавеющей стали с 18-литровой корзиной достаточно велик, чтобы выжимать из яблок сок за разумное время и без подключения к электросети
Для того, чтобы сделать сок из яблок холодным, требуется определенная технология: Рекомендуется использовать специальную измельчитель фруктов, так как перед прессованием фрукты должны быть максимально измельчены. Вам также понадобится механическая соковыжималка, которая может работать под высоким давлением и одновременно обрабатывать большие порции. Перед отжимом яблоки лучше всего помыть в тазу, а затем грубо удалить гнилые пятна. Червоточины можно игнорировать, если они не гнилые. Затем фрукты измельчают, собранное в чашу пюре заворачивают в плотную хлопчатобумажную ткань и помещают в пресс для фруктов. В зависимости от модели фрукты теперь либо механически, либо электрически отжимаются настолько сильно, что сок собирается в сборном кольце, а затем стекает прямо в ведро через боковой выход. При необходимости вы можете снова профильтровать его хлопчатобумажной тканью.
Свежевыжатый сок недолго хранится в холодильнике. Если вы хотите сохранить его, вы можете либо разлить холодный сок в чистые бутылки с откидной крышкой с резиновой пробкой, а затем вскипятить его на водяной бане, либо нагреть его в большой кастрюле, а затем разлить по стерилизованным бутылкам, пока он настаивается. еще жарко. Преимущество первого метода в том, что вам не нужно кипятить сок, что очень полезно на вкус. Кратковременного нагревания до 80 градусов обычно достаточно, чтобы убить все микроорганизмы.
Приготовление холодного сока с помощью центрифуги
Выжимать сок из яблок с помощью электрических центрифуг очень просто. Устройства перетирают очищенные фрукты и извлекают сок из мезги в быстро вращающемся корзиночном сите. Он попадает во внешнюю емкость для сока и затем может быть выпит в свежем или консервированном виде, как после холодного отжима.