Конец сезона спаржи, изысканность которой никому не ускользнет. Здесь он описан в рецепте велюте, который можно подавать в качестве изысканной закуски.
Ингредиенты
Для 4 человек:
- 800 г ЗГУ спаржи вересковой
- 30 мл воды
- 15 мл молока
- 1 лук-шалот
- 1 кубик овощного или птичьего бульона или домашнего бульона
- 2 столовые ложки маскарпоне
- 50 г миндальных хлопьев
- 1 зубчик чеснока
- небольшой пучок петрушки
- цедра половинки апельсина
- 1 столовая ложка апельсинового мармелада
- Соль, свежемолотый перец
Подготовка
- Очистите спаржу овощечисткой, начиная от кончика к хвосту. Разрежьте их на секции. Нарежьте лук-шалот.
- В кастрюле растопите на слабом огне немного сливочного масла, затем поджарьте лук-шалот, чтобы он не подрумянился. Добавьте ломтики спаржи и тушите их 1-2 минуты. Посолите и разбавьте молоком. В комплекте с водой. Перемешать, добавить бульонный кубик. Оставить вариться на 30-40 минут. Перемешать до однородности. Добавьте маскарпоне. Перемешайте и отложите.
- Приготовьте гремолату с петрушкой. Удалите листья со стеблей. Зубчик чеснока очистите и разрежьте на кусочки. На сковороде с антипригарным покрытием обжарьте хлопья миндаля. Дайте остыть. Добавьте листья петрушки, чеснок и лепестки миндаля. Время года. Слегка перемешайте. Добавьте в мармелад апельсиновую цедру. Микс.
- Подавайте велюте с небольшим количеством гремолаты и небольшим количеством оливкового масла.
Правильное сочетание:белое вино IGP из Кот-де-Гасконь.
Другие рецепты: Ризотто с зеленой спаржей
Приготовьте белую спаржу с яйцом-пашот
J_C Amiel - Коринн Морен - Ландская песчаная спаржа