Развивая множество ароматов, Конте действует как в аперитиве, так и в сырном ассорти. Это даже является одним из центральных элементов. Вы можете рассчитывать на это круглый год!
До середины мартаcomtéна высоте, но круглый год остается вкусным. Этот сыр, изготовленный из сырого коровьего молока и прессованной вареной пасты, имеет форму колеса диаметром от 40 до 70 см, толщиной от 9 до 13 см и весом от 35 до 55 кг. Егопастаболее или менее интенсивного светло-желтого цвета в зависимости от сезона ивремени созревания тает во рту. Он имеет ореховый или ореховый вкус и, по мнению некоторых вкусов, слегка сладкий. Прекрасная ароматическая гамма объясняется как ноу-хау нефтепереработчиков, так и разнообразием растений среднегорных пастбищ массива Юра.
Местное производство
Этот сыр прекрасно подходит для различных блюд:суфле, пирог с заварным кремом,тартелетки, булочка Юра, торт. Для тех, у кого небольшой аппетит, повара Франш-Конте предлагают свои закуски: острые палочки, мини-мадлен, мини-гужеры, песочное печенье, небольшие пирожные с деревенской ветчиной и инжиром, крекеры, пикантные миндальные печенья, плитки Конте и карри. Классические рецепты Майса всегда популярны., особенно зимой.
Чтобы получить сертификат AOC Comté,сырое молоко необходимо каждый день доставлять на сыроварню, в зону сбора, ограниченную 25 км. Именно здесь производители округа делают его «фруктовым». Частично обезжиренный, его нагревают примерно до 30°C в медных чанах, где он созревает в течение 30 минут. Сыродел добавляет сычужный фермент, необходимый для свертывания; затем он разрезает творог на мелкие крупинки, чтобы отделить его от сыворотки. При нужной консистенции содержимое бака разливают в перфорированные формы: это перелив. На творог, помещенный под пресс, сразу наносится зеленая казеиновая табличка, на которой указывается дата и место изготовления.
Выдержка в погребе
Сыры будут расформованы вечером или на следующий день. Предварительное созревание плодов длится около 3 недель при температуре от 10 до 15°C. Колеса, натертые рассолом и перевернутые, завершают свое созревание на еловых досках; добавки и красители запрещены.
Пребывание в подвале длится от 4 до 18, а то и 24 месяцев. Рафинеры работают в подвалах разных типов: «горячих» (от 14 до 19°С), они способствуют образованию «глазков» (небольших отверстий) и определенных ароматов; в «холодной» среде (менее 14°С) трансформация сыра происходит медленнее и развиваются другие вкусы.
Каждый округ получает цветную полосу. Сыры с рейтингом от 15 до 20 имеют зеленую полосу «Comté extra». С 12 до 15 лет имеют коричневую полоску «Каунти». Ниже 12, не имея права на АОС, их используют при производстве плавленых сыров. Все колеса вызревают не менее 4 месяцев и имеют свое место на кухне. Для дегустации аперитива отдайте предпочтение дополнительному Comté!
Как правильно сохранить графство?
Храните его вящике для продуктов в холодильнике в оригинальной бумаге (в полиэтиленовом пакете или коробке он запотеет). Для более длительного хранения храните его в бумаге, а затем заверните в слегка влажную ткань (чтобы он не высох).
Сочетание хорошего вина, хлеба и сыра
- С этим сыром выбирайте деревенский хлеб с мягким, не слишком рассыпчатым мякишем. Для сэндвича выберите хрустящий белый хлеб, например багет или бастард (хорошо приготовленный). Или хлеб из злаков или семян, чтобы подчеркнуть его слегка ореховый вкус.
- Терруар обязывает, отдайте предпочтениевину белому из Юры, Арбуа, а также Шато-Шалон. Эльзасский Рислинг или сухие старые лозы Журансона не выделяются среди других. Любители красного вина выберут Бургей или Сомюр: в них ровно столько легкости, сколько нужно для нежного сыра Конте.
Рецепты нашего края
- Тарт-татен из эндивия Конте
- Конте-суфле
- Пюре из Золушки
- Тыквенный крем-суп
- Блин «Мадам»
- Гужер в старом графстве
- Запеканка из кабачков с пармезаном и сыром Конте
- Бекон и картофельный гратен «Конте»
- Мини-маффины с беконом, боровиками и сыром Конте