Весенние овощи - новый взгляд на традиционную кухню.
Ингредиенты
Для 6 человек
- 1, 200 кг телячьей лопатки, нарезанной кубиками
- 1 морковь
- 1 букет гарни
- 1/2 огурца
- 8 маленьких белых луковиц
- 20 мл крем-фреш
- 1 ст. столовая ложка крахмала
- 50 г очищенного гороха
- 2 веточки эстрагона
- Соль и перец (смесь 5 ягод)
Подготовка
- Кубикимяса выложите в большую кастрюлю, залейте доверху холодной водой, доведите до кипения 5 минут, снимая образующуюся пену.
- Добавьте нарезанную морковь и букет гарни. Добавьте соль и перец. Готовьте 45 минут на слабом огне.
- Очистите огурец от кожицы, затем нарежьте его мякоть брусочками. Мелкие луковицы очистите, бланшируйте их 10 минут в кипящей подсоленной воде. Добавьте палочки огурца, продолжайте готовить еще 3 минуты. Слив.
- Горох опустите в кастрюлю с подсоленной водой, варите 10 мин. Слейте воду, оставив воду для приготовления пищи. Погрузите в него веточки эстрагона на 2 минуты.
- Поместите горох под холодную воду. Смешайте их в соусе с 10 мл кулинарной воды и эстрагоном. Книга.
- Проверьте готовность кусков мяса, слейте с них воду, оставив 60 мл кулинарного бульона. Процеживаем и выливаем в кастрюлю со сливками. Уварите 5 минут на медленном огне. Разведите крахмал в небольшом количестве воды, затем влейте в соус и перемешайте.
- Положите мясо и овощи в запеканку и дайтеварить 5 минут.
- Выложите одеяло из телятины в горячее блюдо. Разогрейте и подайте гороховый соус в соуснике.