Румекс, дикий щавель, родственник овощного щавеля, встречается на полях и насыпях. Молодые побеги едят сырыми или приготовленными. У них острый вкус.
дикий щавель, также называемый румексом, в изобилии растет в наших регионах. Шеф-повар Людовик Дюпон специализируется на приготовлении блюд из водорослей. Он советует собирать их вдали от загрязненных мест.
Румекс легко узнать. При растирании листьев появляется кисловатый запах. Растение дает крупные характерные плоды высотой от 60 до 70 см. Его следует употреблять в умеренных количествах, поскольку он содержит много щавелевой кислоты. Молодые побеги кислые, зрелые листья более горькие. Рекомендуется готовить листья в течение двух-трех часов после сбора, поскольку они быстро вянут и теряют витамины, особенно витамин С.
Филипп Карре, шеф-повар ресторана les Tourelles в Кротуа (80), иногда использует его в своих традиционных рецептах из залива Соммы. Здесь вам предложат филе дикого морского окуня, украшенное зеленью и украшенное соусом песто из ромекса с освежающим пикантным вкусом.
Для 4 человек:
4 листа румекса
4 филе морского окуня примерно по 140 г
Для песто:
Несколько молодых побегов румекса (около 100 г)
20 мл оливкового масла
Соль
Перец
1/2 зубчика чеснока, нарезанного
Приготовление бара:
Бланшируйте четыре больших листа румекса в кипящей воде.
Затем охладите их в ледяной воде.
Заверните каждое филе морского окуня в лист румекса. Готовьте на пару примерно 8 минут. Рыба должна остаться розовой внутри.
Приготовление песто:
Смешайте молодые листья румекса, чеснок и масло с помощью небольшого ручного блендера или пестика.
Приправьте солью и перцем.
Полейте рыбу этим соусом при подаче.