Любой, кто ищет свежие, полезные овощи из этого региона зимой, пришел в нужное место с цикорием (Cichorium intybus var. foliosum). Ботанически этот овощ принадлежит к семейству маргариток и находится в сезоне с ноября по март. Когда-то случайно было обнаружено, что корень цикория образует конусообразные побеги, которые на вкус нежные и слегка горьковатые. Как и его родственники, радиккио и эндивий, цикорий, естественно, содержит много горьких веществ. Не всем нравится горьковатый вкус, но даже те, кто любит помягче, могут сэкономить свои деньги, если приготовят его с помощью нескольких хитростей.
Совет по выращиванию: чтобы зимой можно было собирать нежные овощи, корни цикория необходимо прессовать и отбеливать. Для этого поздней осенью выкопайте корни, освободите их от старых листьев и поместите в почвенно-песчаную смесь. Помещенные в прохладное темное место, бледные ростки можно собирать через три-пять недель.
Подготовка цикория: краткие советы
Чтобы насладиться сырым цикорием в салате, при необходимости удалите горький стебель и нарежьте листья тонкими полосками. Зимние овощи хорошо сочетаются с яблоками, грушами или апельсинами. Цикорий также можно разрезать вдоль пополам и обжарить в масле с разрезанной стороны. Небольшое количество лимонного сока в воде для варки предохраняет овощи от обесцвечивания. Немного сахара помогает избавиться от горького вкуса.
Как вы готовите цикорий?
Цикорий можно прекрасно приготовить в виде салата и подавать с салатом из баранины или другим салатом. Поскольку в сыром виде листья на вкус слегка горьковаты, их часто сочетают с фруктами, такими как яблоки, груши или апельсины, и украшают сладким медовым уксусом или йогуртовой заправкой. Отдельные листья хороши для окунания в соусы или в качестве лодочек, которые можно, например, наполнить сливочным сыром. Цикорий также можно готовить на пару, запекать, жарить или жарить на гриле. При нагревании теряет часть своего горького вкуса.
Популярный рецепт запеканки зимой: Запеченный цикорий с ветчиной и сливками
При покупке обращайте внимание на твердые головки со светло-желтыми кончиками. На наружных листьях не должно быть бурых, гнилых пятен. Совет: Маленькие, нежные ростки подходят для салатов или приготовления на пару, крупные - для начинки или запекания.
Почему цикорий полезен?
Цикорий - низкокалорийный овощ, который так полезен в основном из-за своих горьких веществ. Содержащееся горькое вещество лактукопикрин (ранее интибин) возбуждает аппетит и способствует пищеварению. Кроме того, овощ богат калием и содержит пищевые волокна инулин, положительно влияющие на уровень сахара в крови. Поэтому цикорий также рекомендуется диабетикам. Другими важными ингредиентами являются фолиевая кислота, провитамин А, витамины группы В и витамин С.
Подготовка цикория: Приготовление
Если вы предпочитаете мягкое и сладкое, вам следует удалить плодоножку и внешние листья - они содержат самые горькие вещества. Сначала снимите внешние листья и тщательно промойте цикорий под проточной водой. Разделите росток пополам и срежьте стебель у корня в форме клина с помощью острого ножа. Затем вы можете нарезать листья тонкими полосками для салата. Совет: вкус сырых листьев будет еще мягче, если их замочить на несколько минут в молоке.
Для рецептов салатов нарежьте цикорий тонкими полосками
Примечание: Современные сорта обычно содержат значительно меньше горьких веществ - у них не нужно удалять плодоножку. Красный цикорий также имеет более мягкий вкус: он появился в результате скрещивания белого цикория с радиккио.
Рецепт: Бланшированный цикорий
Чтобы лучше сохранить белый цвет листьев цикория при варке или бланшировании, желательно добавить в воду немного лимонного сока. Чайная ложка сахара в воде для варки помогает при необходимости избавиться от горького вкуса.
Ингредиенты на 4 персоны
- 750 г цикория
- Соль
- ½ лимона
Подготовка
Соберите цикорий и, возможно, вырежьте стебель в форме клина. Доведите воду до кипения, добавьте щепотку соли и сок половины лимона. Бланшируйте в нем цикорий от 3 до 5 минут. Снимите и поместите в ледяную воду. Затем из бланшированного цикория можно приготовить запеканку или гратен (см. ниже).
Рецепт: Жареный цикорий
Ингредиенты на 4 персоны
- 4 маленьких эндивия
- 2 ст.л. оливкового или рапсового масла
- соль, перец
- Бальзамический уксус
Подготовка
Вымойте, обрежьте и разрежьте пополам цикорий. Разогреть масло в сковороде и обжарить цикорий со всех сторон до золотистого цвета. Выложите на тарелку, приправьте солью и перцем и сбрызните бальзамическим уксусом по вкусу. Жареный цикорий хорошо сочетается с мясом или морепродуктами.
Рецепт: запеканка из цикория
Ингредиенты
- 6 Цикорий
- 4 ст.л. сливочного масла
- 3 столовые ложки муки
- 500 мл молока
- 100 г тертого сыра
- соль, перец
- Мускатный орех
- 6 ломтиков ветчины
Подготовка
Цикорий отварить в подсоленной воде 5-10 минут. В кастрюле растопить сливочное масло, добавить муку и обжарить, помешивая. Постепенно вмешайте молоко. Варить 5-10 минут, добавить сыр. Приправить солью, перцем и мускатным орехом. Заверните каждый цикорий в ломтик ветчины. Выложить в кастрюлю и полить соусом. Выпекать в духовке при 200 градусах Цельсия около 25 минут.
Как хранить цикорий?
Если завернуть его во влажную ткань, цикорий останется хрустящим и свежим около недели в овощном ящике холодильника. Темное хранение важно: иначе кончики листьев станут зелеными, а зимние овощи станут еще горче. Однако цикорий также можно хорошо заморозить - лучше всего его бланшировать или сварить.