В чем разница между джемом, мармеладом и желе?
В просторечии термины «джем» и «мармелад» обычно используются как синонимы и на самом деле имеют более точное определение только в законодательстве о пищевых продуктах. Соответственно, джем представляет собой намазываемый препарат, приготовленный из одного или нескольких видов фруктов и сахара. Варенье представляет собой намазываемый препарат, приготовленный исключительно из цитрусовых и видов сахара, наподобие известного английского апельсинового мармелада. Желе представляет собой желатинизированный сок фруктов - в отличие от других упомянутых способов приготовления, он практически не содержит мякоти.
Но не все одинаково - варенье, мармелад и желе в разговорной речи употребляются одинаково, но есть различия в законодательстве о пищевых продуктах
Почему важна проверка настроек?
Вы всегда в безопасности с гелевым тестом. Он показывает, приобретает ли приготовленная фруктовая масса желаемую твердость при охлаждении в банках, т. е. может ли она «желатинизироваться». Чтобы проверить желирование, поместите одну или две чайные ложки горячей фруктовой смеси на маленькую тарелку. Если тарелка была предварительно охлаждена в холодильнике, тест на гелеобразование пройдет быстрее. Если фруктовая масса станет густой или твердой, остатки варенья, мармелада или желе в банках также будут иметь соответствующую консистенцию.
Послушайте сейчас и получите практические советы по сохранению и хранению
Как предотвратить заплесневение варенья? И действительно ли вам нужно переворачивать очки вверх дном? Николь Эдлер проясняет эти и многие другие вопросы о сохранении и хранении в этом выпуске нашего подкаста «Люди зеленого города» с экспертом по продуктам питания Кэтрин Ауэр и редактором MY BEAUTIFUL GARDEN Кариной Динсер-Неннстил. Слушай сейчас!
Зачем снимать варенье?
Консервирование - развлечение для молодых и старых
Естественная пена, которая иногда возникает при варке варенья и желе, может повлиять на внешний вид и срок хранения варенья из-за воздушных карманов. Поэтому его следует снимать с фруктовой массы, когда она уваривается.
Ингредиенты для домашнего малинового варенья:
- 1 кг очищенной малины
-
1 кг консервированного сахара
Если вы хотите намазать варенье на хлеб чуть более толстым слоем, уменьшите количество сахара примерно до 500 граммов. В сумме варенья выходит меньше, но оно более фруктовое и содержит вдвое меньше сахара. По желанию вкус можно улучшить. Например, мы рекомендуем стручок ванили. Если вы хотите оживить варенье, вы можете поэкспериментировать с амаретто, ромом или кальвадосом.
Идея рецепта: малиновое варенье
Во-первых, убедитесь, что у вас достаточно стеклянных банок под рукой. Они должны быть хорошо очищены. В идеале, добавьте их в кастрюлю с кипящей водой прямо перед тем, как высыпать их. Это гарантирует, что они действительно стерильны. В нашем случае варенье израсходуется за короткое время, поэтому мы лишь предварительно хорошо вымыли банки.
Поместите малину и сахар в достаточно большую кастрюлю. С двумя килограммами сырых ингредиентов это определенно должна быть 5-литровая кастрюля.
Теперь смешайте малину с сахаром и немного подогрейте. Преимущество малины в том, что она почти полностью растворяется в процессе приготовления без использования миксера и т.п.
Если сахар и малина смешаны в одну жидкость, добавьте больше тепла и доведите смесь до кипения, постоянно помешивая.
Теперь немного уменьшите температуру, чтобы варенье только слегка кипело, и наполните банки до завинчивания.
После заполнения отставьте банки крышкой вниз минут на десять-пятнадцать. Охлаждающий джем обеспечивает создание отрицательного давления и герметичное закрытие банок вакуумом. При первом открытии банки слышимый хлопок должен подтвердить, что банка была правильно закрыта.
Советы:
- Варенье имеет тенденцию образовывать пенистый слой при кипячении. Это не проблема, если варенье израсходуется за короткое время. Однако, если планируется более длительное хранение, мы рекомендуем снимать этот слой, так как воздушные карманы могут сократить срок хранения
- Если семена малины мешают, просто процедите горячее варенье через сито перед наполнением
- Для других фруктов с твердой консистенцией или кожурой, таких как сливы, следует использовать ручной блендер. Чтобы в варенье не осталось неприглядных остатков кожуры