Брокколи (Brassica oleracea var. italica) - вкусный, легкоусвояемый представитель семейства капустных и настоящий суперфуд. Овощи почти не содержат углеводов или калорий, но содержат много ценных ингредиентов, таких как витамины, минералы и фолиевая кислота. Особого внимания заслуживает высокое содержание витамина С и пищевых волокон. Таким образом, брокколи полезна для здоровья, а также стимулирует пищеварение, наполняет желудок и насыщает вас быстро, но и надолго. Кроме того, вкусные овощи обеспечивают здоровую кишечную флору и более низкий уровень сахара в крови.
С его обычно темно-зеленой или сине-зеленой густой цветочной головкой на прочном стебле он выглядит как дерево. Отдельные соцветия также напоминают маленькие деревья и привлекают внимание на тарелке. Кроме того, брокколи можно есть по-разному. Будь то политое маслом, приготовленное в виде крем-супа, запеченное с сыром, подаваемое в качестве хрустящего блюда из сырых овощей или простого овощного гарнира к рыбе и мясу: с бесчисленными возможностями использования и разнообразными рецептами, определенно найдется что-то на любой вкус. И самое главное, брокколи готовится очень быстро.
Подготовка брокколи: коротко о самом важном
Для приготовления промойте брокколи, удалите листья и нижний, в основном одревесневший стебель. Затем головку цветка отделяют от стебля и делят на соцветия одинакового размера. Стебель также безопасен для употребления в пищу. Вы должны снять более твердую, частично волокнистую кожуру, чтобы добраться до более нежной сердцевины. Вы либо натираете его, либо нарезаете кубиками или ломтиками. Варианты приготовления разнообразны. Приготовление на пару или кратковременное кипячение в подсоленной воде особенно бережно.
Подготовка брокколи: Подготовка
Перед тем, как варить или иным образом подготавливать брокколи, следует промыть овощи под водой и удалить с стебля листья и нижний, в основном одревесневающий конец. Кроме того, это съедобно и вкусно, просто выбрасывать его в органические отходы было бы позором и чистыми отходами. Вместо этого вы снимаете несколько более твердую, частично древесную кожицу с помощью овощечистки и нарезаете стебель на одинаковые кубики или ломтики. Затем также делите головку цветка на соцветия одинакового размера, чтобы они потом прожарились равномерно.
Водный марш! Вы всегда должны тщательно чистить брокколи перед приготовлением
Сколько времени варится брокколи?
Время приготовления брокколи зависит от способа приготовления, размера соцветий и ваших предпочтений. Например, если вам нравится, чтобы он был действительно хрустящим для рецептов, лучше оставить овощи сырыми или, самое большее, бланшировать их. Чтобы немного похрустеть, брокколи не должна оставаться в кастрюле или сковороде более пяти минут, в то время как супы и запеканки готовятся значительно дольше.
Как приготовить брокколи?
Приготовить брокколи
Для этого простого и быстрого способа приготовления доведите до кипения кастрюлю с водой и добавьте щепотку соли или овощного бульона. Сначала в кипящую воду попадает мелко нарезанный стебель, через минуту еще четыре-пять минут следуют соцветия. Сваренную брокколи протереть через сито, подержать под очень холодной водой и хорошенько слить воду. Бланшированная брокколи сохраняет остроту и насыщенный зеленый цвет. Если вы готовите брокколи, вы можете использовать ее, например, для жаркого и салатов, или сразу подавать со щепоткой перца, лимонным соком и хлопьями сливочного масла или небольшим количеством оливкового масла. Бланширование также является хорошим методом подготовки, если вы хотите приготовить брокколи на гриле. Это сокращает время приготовления на гриле.
Совет: если вы не хотите бланшировать, вы можете вместо этого добавить немного лимонного сока в воду для варки, чтобы сохранить цвет брокколи.
Брокколи на пару
При приготовлении брокколи на пару большинство полезных ингредиентов, особенно витамины, сохраняются. Для этого разогрейте на сковороде немного оливкового масла и немного обжарьте подготовленную капусту. Наполовину покрытые водой, дайте брокколи медленно кипеть около восьми минут с закрытой крышкой. Важно: Крышка должна оставаться закрытой, чтобы не выходил горячий пар, а овощи мягонько готовились внутри.
Запечь брокколи в духовке
Тонкий жареный аромат придает брокколи нежный оттенок. Для этого разогрейте духовку до 200 градусов Цельсия (180 градусов Цельсия для конвекционной духовки) и тем временем замаринуйте соцветия с оливковым маслом, солью и перцем. Если вы хотите, чтобы он был еще более ароматным для рецептов, вы можете добавить другие специи, такие как мускатный орех, порошок паприки, карри или хлопья чили. Выложите брокколи на противень, застеленный бумагой для выпечки, и запекайте около 25 минут.
Совет к рецепту: Свежие соусы на основе йогурта особенно хороши с жареной брокколи. Почему бы не попробовать соус из греческого йогурта, немного соли и мяты или лимонной цедры.
Обжарить брокколи
Если вы хотите пожарить брокколи на сковороде, подготовьте маленькие соцветия, которые прожариваются быстрее и равномернее. Энергично обжарьте их в горячем масле в течение восьми-десяти минут, время от времени переворачивая. Перед подачей просто приправьте их солью и перцем или приправьте азиатскими вкусами и соусами из специй.
Богатое витаминами угощение: соцветия брокколи, обжаренные на сковороде, готовятся к употреблению в течение восьми-десяти минут
Подготовка сырой брокколи
Сырые соцветия брокколи готовятся особенно быстро. Плотные цветочные головки очень вкусны сами по себе и приятно хрустят. Маринад из оливкового масла, которое можно приправить различными специями по вкусу, округляет вкус и в то же время придает тонкую пикантность. Вкус сырой брокколи становится еще более изысканным, если сверху посыпать раскрошенным сыром фета и поджаренными грецкими орехами. Зеленые соцветия прекрасно смотрятся в салате. Вы также можете наслаждаться стеблем в сыром виде, но вы должны использовать только нежную сердцевину. Лучше всего натереть его на мелкой терке или нарезать тонкими ломтиками.
Совет: сырая брокколи, маринованная или чистая, хорошо подходит в качестве хрустящей закуски, необычной закуски или здорового перекуса между ними. В смузи полезная капуста обеспечивает дополнительную порцию витаминов и минералов.
Как аккуратно приготовить брокколи?
При приготовлении на пару большая часть ценных ингредиентов брокколи сохраняется. Еще один щадящий метод - кратковременное кипячение с последующим бланшированием. Полный набор питательных веществ, конечно же, доступен, если вы едите овощи в сыром виде.
Вы хотите хранить брокколи, например, заморозить? Нет проблем! В следующих статьях мы расскажем, какие есть варианты хранения и как лучше поступить:
Как лучше приправить брокколи?
Поскольку брокколи имеет только сдержанный, слегка ореховый вкус, практически нет никаких ограничений для вкуса приправы. Наши советы: щепотка мускатного ореха или смесь соли, перца и лимона, как цедра, так и его сок, составляют самые простые варианты. Чеснок и немного острого перца чили также хорошо сочетаются с брокколи, как и соевый соус и разнообразные вкусы азиатской кухни.