Эти острые и сладкие соусы, высоко ценимые в Индии, можно приготовить в кратчайшие сроки. Они сопровождают утиную грудку или жареную свинину, если не усиливают вкус сыра.
Откуда чатни?
Кисло-сладкие приправыготовятся из фруктов или овощей (иногда из обоих),чатни готовятся в уксусе с сахаром и специями до тех пор, пока они не станут мягкими. консистенция тушеная или джемовая. На хинди слово чатни (переведенное на английский язык как чатни во времена Британской Ост-Индской компании) означает «острые специи». Более того, на Индийском субконтиненте в композициях практически всегда используется зеленый перец. Существует бесконечное разнообразие чатни, которые обычно едят свежими. Их делают постепенно и редко выдерживают более двух-трех дней. В Европе их готовят скорее как джемы, что немного искажает их, подчеркивая сладкую сторону в ущерб соленой.
Подается горячим или холодным
Как правило, чатни подают холодным. Однако для подачи некоторых видов горячего мяса, например утиных грудок, свежих эскалопов из фуа-гра или дичи, его также подают горячим. Его ароматическая сила (и, следовательно, ожидаемый эффект) увеличивается в десять раз. Приготовьте его в подходящее время или разогрейте кастрюлю на водяной бане.