Разожгите гриль и придайте своему мясу неповторимый аромат с помощью этих простых рецептов натирания.
Ключевыми элементами самых вкусных блюд являются соль, жир, кислота и тепло (не зря так называется один из наших любимых запоев на Netflix и популярная кулинарная книга). Для барбекю гриль приносит тепло, а мясо предлагает жир естественным образом. Так что все, что вам нужно сделать, это пригласить соль и кислоту (и, возможно, немного сладкого) на вечеринку, и вы обязательно выиграете голубую ленту барбекю от своих друзей и семьи.
Ввод: Барбекю потирает. (Чтобы получить еще большее преимущество, изучите 19 советов по приготовлению на гриле от профессионалов.) Здесь вы найдете полное руководство о том, как приготовить и использовать приправу для барбекю, а также реальную разницу между влажной и сухой приправой.
Что такое натирание для барбекю?
Натирание для барбекю представляет собой смесь трав, специй и приправ, которые обильно наносятся на мясо, птицу или рыбу. Соль - всегда отличное начало для растирания. Это помогает натиранию проникнуть внутрь, а также округляет и объединяет вкусы ингредиентов. Рассмотрим:
- Поваренная соль: Мелкозернистая
- Кошерная соль: Грубое зерно
- Морская соль: Выпаривается из морской воды, может быть мелкозернистым или более крупным хлопьями
- Соль с приправами: Поваренная соль + другие специи (вы знаете вкус и, возможно, у вас уже есть банка, так как она часто используется для придания вкуса смеси для вечеринок)
Чтобы сбалансировать соль, большинство рецептов приправ для барбекю включают сахар. Популярные подсластители рецептов натирания для барбекю включают:
- Белый сахар
- Коричневый сахар
- Дорогая
- Кленовый сироп
Стремитесь к большему количеству соли и специй, чем сахара, так как сахар может карамелизоваться и потенциально может сгореть при воздействии высокой температуры. Если вы используете семена, орехи, сушеные травы или специи для натирания барбекю, сначала раздавите их, чтобы раскрыть весь их аромат. (Что-то вроде ступки и пестика Cole & Mason, $24,99, Target отлично справится со своей задачей.)
Самое главное правило приготовления шашлыка? По сути, нет никаких правил и правильных или неправильных смесей. Все зависит от личных предпочтений.
Как приготовить посыпки для барбекю
Чтобы начать поиск идеальной растирки, определите, хотите ли вы влажную или сухую растирку.
Сухая мазь
Сухая мазь содержит только нежидкие ингредиенты. Сухая натирка предназначена для получения идеальной корочки, которая усиливает вкус (а не содержание влаги) мяса. Смесь сушеных трав и специй, а также соль и сахар сохраняют естественную влажность мяса, птицы или рыбы. Если вам интересно, как долго оставить сухую натирку на стейке или курице, это зависит от вас: чем дольше вы позволите ему впитаться, тем глубже будет вкус. Мы рекомендуем готовить за 15 или более минут до того, как бросить мясо на гриль или в коптильню. (Pss, вот как превратить гриль в коптильню своими руками.)
Test Kitchen Совет: Храните все сырое мясо в холодильнике до или после его натирания, чтобы избежать риска для пищевых продуктов.
Влажные растирания
С другой стороны, влажные натирания содержат влажные ингредиенты, добавленные к специям и травам. Полученная текстура похожа на пасту. Обычные ингредиенты жидкой влажной растирки включают горчицу, мелко нарезанный чеснок, масло, хрен и йогурт. Они легче прилипают к еде, чем сухие натирания, и вы добьетесь максимальной влажности и вкуса, если дадите им промариновать мясо как минимум за час до приготовления (конечно, в холодильнике).
Как натирать мясо?
Для достижения наилучших результатов натиранию нужно время, чтобы проявить свое волшебство вкуса. Итак, как долго вы оставляете сухие натирания на стейке, курице, индейке или свинине? Дайте маслу для барбекю постоять на еде от 15 минут до 2 часов (и до нескольких часов, если у вас есть время) перед приготовлением. Это зависит от плотности того, на что вы его наносите, и силы вкуса в вашем рецепте натирания для барбекю.
Поскольку влажные натирки идеально подходят для добавления влаги, их часто используют для более жестких нарезок, таких как стейк из пашины и стейк из юбки, которым может потребоваться больше времени для впитывания влажного натирания. Как правило, наносите влажные растирания за 2-6 часов до приготовления пищи. И стоит повторить: храните натертую еду в холодильнике, ради безопасности.
Совет Test Kitchen: Чтобы использовать куриную натирку, если кожа все еще на нем, пальцами аккуратно отделите кожу от мяса, затем добавьте натертую смесь под кожу.
Хранение приправ для барбекю
Если вы ищете, как приготовить приправы для барбекю заранее, вам повезло: сухие приправы хранятся в плотно закрытых контейнерах до 6 месяцев. Влажные мази обычно хранятся несколько недель в холодильнике.
Для максимально длительного хранения и достижения наилучших результатов используйте недавно купленные сушеные травы и специи. Большинство из них теряют свой вкус после того, как бутылка была открыта от 9 месяцев до года.