Приготовьте это мексиканское меню для изысканного ужина в стиле шведского стола

Дом - это отпуск, а отпуск - это дом дизайнерской пары и их гостей, которые отведают изысканный мексиканский ужин в ресторане Сан-Мигель.

Побег из дома

Спасение от январского холода чаще всего приводит путешественников в комнату на тропическом курорте или в каюту на круизном лайнере. Но для дизайнеров интерьеров из Сан-Франциско Джеффри Вейсмана и Эндрю Фишера (и 25 000 других иммигрантов из США) Сан-Мигель-де-Альенде, расположенный в горах примерно в трех часах езды к северу от Мехико, является домом. И всякий раз, когда Джеффри и Эндрю дома, они развлекаются.

Каникулы

«Я думаю, что часть нашего бизнеса заключается в том, чтобы знать, как создать роскошную обстановку для гостей», - говорит Джеффри. «Независимо от того, остановился ли кто-то у нас или пришел сюда только на ужин, мы хотим, чтобы это было особенным и напоминало отпуск».

Дизайнеры Эндрю Фишер (слева) и Джеффри Вайсман со своей собакой Чаррито приветствуют множество посетителей в своем доме в Сан-Мигель-де-Альенде.

Роскошный и элегантный двор

Внутренний двор с вековыми деревьями и пестрым светом привлек пару к этой собственности во время поиска недвижимости. Теперь это пространство, которое они используют для подачи изысканного меню культурных блюд (подумайте о самых вкусных версиях маргариты, блинчиков с мясом, севиче, тако, тушеной свинины, риса с фасолью, домашних лепешек и торта «Трес лечес») во время званого ужина. для друзей.

«Климат и внимание региона к выращиванию приводят к богатому изобилию органических продуктов», - говорит Эндрю. «Мы используем эти возможности для создания вкусной еды и элегантной, но непринужденной обстановки».

Элегантность исходит от большого стола во дворе, украшенного так, чтобы показать, что стиль важен, а интенсивная формальность - нет. Одеяло из листьев с окружающих насаждений служит органической дорожкой по центру стола, увенчанной свечами в стеклянных и горных хрустальных вотивах. Мексиканские керамические тарелки компенсируются медными подставками, которые одновременно читаются как изысканные и деревенские.

Развлечения на свежем воздухе

" У нас много постоянных посетителей," говорит Джеффри. "Пространства вокруг дома предлагают возможности для многих видов развлечений. Даже в отпуске приятно чувствовать себя как дома. Что может быть лучше?"

Шведский стол

Дизайнер интерьеров Джеффри Вайсман и прекрасный художник Эндрю Фишер развлекаются в своем доме в историческом мексиканском городе Сан-Мигель-де-Альенде в непринужденной обстановке. Ужин включает в себя коктейли и закуски во внутреннем дворике, а также непринужденный шведский стол из блюд местной кухни. Рецепты от шеф-повара Мэри Пейн Моран из Hail Mary, Food of Grace.

Рецепты

• Маргарита с тамариндом
• Коктейль «Смоки Палома»
• Куриные тако с соусом из моле и козьим сыром
• Тортильи из домашней муки
• Блинчики с грибами, тыквой и чили поблано с сыром котиха
• Тушеная свиная вырезка со сладким картофелем и медово-пастильным соусом
• Рис с куркумой, обжаренная кукуруза и жареные кедровые орехи
• Пюре из черной фасоли с чипотле Crema
• Севиче из палтуса с авокадо
• Торт Трес Лечес с ванилью

Список покупок

Мы составили список покупок, чтобы вам было проще покупать меню для этой вечеринки. Размеры упаковки включены, так что у вас будет достаточно ингредиентов для повторяющихся рецептов.

Проверьте наличие этих необходимых предметов в своей кладовой перед покупкой:

Примечание: если не указано иное, когда мы называем «масло», мы имеем в виду несоленый сорт. Когда мы призываем к «оливковому маслу», мы предлагаем высококачественное масло первого холодного отжима. Когда мы призываем к «яйцам», мы предлагаем большие яйца. Если не указано иное, когда мы говорим «молоко», мы имеем в виду цельное молоко.

Количество рецептов коктейлей было увеличено, чтобы приготовить восемь коктейлей.

• Кошерная соль (3 чайные ложки плюс достаточно, чтобы обвести восемь стаканов)
• Соль йодированная (нужна 1 чайная ложка)
• Сахар-песок (нужно 2 стакана)
• Сахарная пудра (нужна 1 столовая ложка)
• Мёд (нужно 1/2 стакана)
• Экстракт ванили (нужно 1-1/2 чайных ложки)
• Мука общего назначения (нужно 9 стаканов)
• Разрыхлитель (нужна 1 столовая ложка + 2 чайные ложки) (проверьте срок годности)
• Растительное или рапсовое масло (нужно 3/4 стакана плюс 1-1/2 чайной ложки)
• Оливковое масло (нужно 4 столовые ложки)
• Несладкий какао-порошок (нужно 3 столовые ложки)
• Корица молотая (нужна 1/2 чайной ложки)
• Тмин молотый (нужно 2-3/4 чайных ложки)
• Сушеный орегано (потребуется 1-1/2 чайных ложки)
• 1 лавровый лист
• Арахисовое масло (нужна 1 столовая ложка)
• Сливочное масло (нужна 1 пачка плюс 6 столовых ложек)
• Яйца (нужно 6)
• 2 больших головки чеснока
• Длиннозернистый белый рис (нужна 1 чашка)

Специализированный продуктовый магазин

• 1 (5 унций) упаковка цельного тамаринда или тамариндовой пасты (также называемой концентратом тамаринда)
• 6 унций (от 85 до 95 процентов какао) темного шоколада (предпочтительно мексиканского шоколада

Производить

• 34 лайма
• 1 лимон
• 2 средних апельсина
• 4 кумквата
• 1 грейпфрут
• 4 средних авокадо
• 1 мускатная или желудевая тыква среднего размера
• 3 маленькие луковицы + 1 средняя луковица
• 1 красная луковица
• 1 пучок зеленого лука
• 1 большой + 1 маленький лук-шалот
• 2-1/2 фунта сладкого картофеля
• 1 пучок моркови
• 3 пучка кинзы
• 1 пучок зеленого лука
• 1 пучок базилика
• 1 пучок мяты
• 1 пучок эстрагона
• 1 небольшой пучок редиски
• Около 12 унций шампиньонов
• 1 перец поблано
• 1 сушеный чили анчо
• 3-4 сушеных перца пасилья

Бакалея

• 1 бутылка (32 унции) сока розового грейпфрута
• 1 бутылка сельтерской воды (32 унции)
• 1 (14 унций) банка сгущенного молока с сахаром
• 1 (15 унций) пакет золотистого изюма
• 1 банка жареного арахиса (16 унций)
• 1 банка томатного соуса (8 унций)
• 2 банки куриного бульона (14,5 унции) (можно с пониженным содержанием натрия)
• 1 (12 унций) банка перца чили чипотле в соусе адобо
• 2 банки черной фасоли (15 унций)

Выпечка

• Порошок чили (нужно 2 столовые ложки + гарнир для севиче)
• Куркума молотая (нужна 1-1/2 чайных ложки)
• 1 банка кедровых орехов (4 унции)

Мясник

• 1 жареная курица-гриль
• 1 (3 фунта) свиная корейка

Рыбный торговец

1 (1 фунт) филе палтуса

Отдел замороженных продуктов

1 (10 унций) упаковка замороженной жареной кукурузы

Молочные продукты

• 1 банка (8 унций) сметаны
• 1 (1-литровая) емкость для молока
• 1 (1-пинта) контейнер пополам
• 1 (1/2 пинты) контейнер для густых сливок
• 1 (квартовая) емкость апельсинового сока без мякоти (потребуется 1/3 стакана)

Сырный отдел

• 1 (4 унции) упаковка козьего сыра (шевр)
• 1 (10 унций) упаковка сыра Котия (1/4 стакана + 2 столовые ложки)

Алкоголь

• 1 бутылка текилы (750 мл)
• 1 (750 мл) бутылка апельсинового ликера, например, Grand Marnier или Cointreau
• 1 бутылка мескаля (750 мл)
• 1 (750 мл) флакон Кампари

Маргарита с тамариндом

Тамаринд - это плод, похожий на стручок, который был завезен в Мексику в 16^{ом веке испанскими и португальскими колонистами. С тех пор он является составной частью мексиканской кухни. В молодом возрасте плод имеет ярко выраженный кисло-сладкий вкус; по мере созревания фрукт становится слаще.}

От начала до конца: 5 минут

• 1 долька лайма
• Кошерная соль
• Лед
• 1-1/2 унции текилы
• 1 унция сока лайма
• 3/4 унции сахарного сиропа
• 3/4 унции апельсинового ликера
• 1 чайная ложка размягченного тамаринда или тамариндовой пасты (см. совет)
• 1 ломтик кумквата
• Натрите край рокс ломтиком лайма. Окуните обод в кошерную соль, чтобы покрыть. Добавьте лед в стакан.

В шейкере, наполовину наполненном льдом, смешайте текилу, сок лайма, сахарный сироп, апельсиновый ликер и тамаринд. Крышка; встряхните, пока очень холодно. Процедить в подготовленный стакан. Украсьте ломтиком лайма и ломтиком кумквата. Делает 1 коктейль.

Совет: Чтобы приготовить простой сироп, в банке с завинчивающейся крышкой смешайте 1/2 стакана сахара и 1/2 стакана воды. Крышка; взбалтывать, пока сахар не растворится. Получается 3/4 чашки.

Совет: Чтобы смягчить плод тамаринда, удалите внешнюю оболочку и крупные волокна целого тамаринда. Поместите тамаринд в маленькую кастрюлю с 1 стаканом воды. Довести до кипения. Уменьшить тепло; варить под крышкой 10 минут. Осушать; резервирование жидкости. Протереть фрукты через мелкое сито в миску. Откажитесь от твердых веществ. Добавьте жидкость для приготовления пищи, чтобы достичь желаемой консистенции. Хранить в холодильнике. Получается 1/4 стакана.

Примечание: Для кувшина маргариты смешайте 1-1/2 стакана текилы, 1 стакан сока лайма, 3/4 стакана простого сиропа, 3/4 стакана апельсинового ликера., и 3 столовые ложки размягченного тамаринда или тамариндовой пасты. Держите охлажденным до готовности к подаче. Перед подачей добавьте лед и подавайте в стаканах со льдом. Делает 8 коктейлей.

Коктейль «Смоки Палома»

Мескаль придает дымную ноту этому классическому коктейлю из свежевыжатого грейпфрутового сока, текилы и газированной воды.

От начала до конца: 5 минут

• Лед
• 2 унции сока розового грейпфрута
• 1-1/2 унции сахарного сиропа
• 1 унция мескаля
• 1 унция текилы
• 1/2 унции сока лайма
• Кампари 1/4 унции
• 1 унция охлажденной сельтерской воды
• Маленькая долька грейпфрута

В шейкере, наполовину наполненном льдом, смешайте грейпфрутовый сок, сахарный сироп, мескаль, текилу, сок лайма и кампари. Крышка; встряхните, пока он не станет очень холодным.

Процедить в наполненный льдом стакан. Топ с сельтерской. Украсить долькой грейпфрута. Делает 1 коктейль.

Совет: Чтобы приготовить простой сироп, в банке с завинчивающейся крышкой смешайте 1/2 стакана сахара и 1/2 стакана воды. Крышка; взбалтывать, пока сахар не растворится. Получается 3/4 чашки.

Тако с тертым цыпленком, соусом из моли и козьим сыром

Курица на гриле - это быстрый шаг в приготовлении этих тако. Соус моле насыщенный и насыщенный; используйте его как соус к жареной рыбе и мясу.

От начала до конца: 30 минут

Куриные тако:

• 1 купленный жареный цыпленок, измельченный (около 1 фунта)
• 1 чашка соуса моле (см. рецепт ниже)
• 2 столовые ложки золотистого изюма
• 12 (4 дюйма) домашние тортильи из муки, подогретые (см. рецепт)
• 4 унции козьего сыра (шевр)
• 1/3 стакана свежих листьев кинзы
• 1/4 стакана жареного арахиса, крупно нарезанного
• Дольки лайма

Кротовый соус:

• 1 сушеный чили анчо
• 2 столовые ложки растительного масла
• 1 небольшая желтая луковица, мелко нарезанная
• 3 столовые ложки несладкого какао-порошка
• 2 столовые ложки порошка чили
• 1/2 чайной ложки молотой корицы
• 1/2 чайной ложки молотого тмина
• 1/4 чайной ложки соли
• 1 банка томатного соуса (8 унций)
• 1 стакан куриного бульона
• 1/4 стакана золотистого изюма
• 1 столовая ложка арахисового масла
• от 1/3 до 1/2 стакана воды

Для тако с курицей:в средней кастрюле смешайте нарезанную курицу, соус моле и 2 столовые ложки изюма. Готовить; помешивая на среднем огне, пока не прогреется.

Подогретые лепешки с курицей в соусе. Украсить холодным раскрошенным козьим сыром, листьями кинзы и арахисом. Подавайте сразу же с дольками лайма. Получается 12 тако.

Для соуса моле,в большой сухой сковороде поджарьте чили анчо в течение 2-3 минут или до появления аромата, время от времени переворачивая. Выньте из сковороды. Удалите плодоножку и семена из охлажденного чили анчо. порвать на крупные куски; отложить.

Нагрейте масло в сковороде на среднем огне. Добавить лук; готовьте 3 минуты или до мягкости. Добавьте какао-порошок, порошок чили, корицу, тмин и соль. Готовьте, постоянно помешивая, от 2 до 3 минут. Добавьте томатный соус, куриный бульон, кусочки анчо, 1/4 стакана изюма и арахисовое масло. Довести до кипения; уменьшить жар. Тушите 20 минут на слабом огне. Переложите смесь в блендер или кухонный комбайн. Крышка; смешайте до однородности, добавляя воду по мере необходимости до желаемой консистенции. Отложите до тех пор, пока не понадобится.

Совет: Моле-соус и тертую курицу можно приготовить заранее и подогреть непосредственно перед подачей на стол.

Хранение: Охладите остатки моле-соуса в герметичном контейнере до 3 дней или заморозьте на срок до 1 месяца.

Тортильи из домашней муки

По этому рецепту получается достаточно лепешек для тако с тертым цыпленком и соусом из моли, а также для подачи вместе с тушеной свиной вырезкой со сладким картофелем и соусом из меда пасилла. Тем не менее, рецепт можно адаптировать для лепешек любого размера, которые вам могут понадобиться в других случаях.

От начала до конца: 1 час

• 4-1/2 стакана муки общего назначения
• 1 столовая ложка разрыхлителя
• 1-1/2 чайной ложки кошерной соли
• 4 столовые ложки плюс 1-1/2 чайной ложки масла канолы
• 1-1/2 стакана теплой воды

В большой миске смешайте муку, разрыхлитель и соль. Добавьте масло в миску; перемешать вилкой. Добавляйте воду медленно; начинаем месить руками, пока тесто не соберется в ком. Замесить тесто на слегка посыпанной мукой поверхности, пока оно не станет умеренно мягким и эластичным, 3-4 минуты.

Завернуть тесто в пищевую пленку. Дайте постоять при комнатной температуре от 15 до 20 минут.

Разделите тесто на двенадцать шариков по 2 унции и двенадцать шариков по 1 унции; накрыть полиэтиленовой пленкой.

Нагрейте сухую сковороду из нержавеющей стали на сильном огне. Работая с одним шариком теста за раз, раскатайте шарики весом 2 унции в очень тонкие круги диаметром 7 дюймов или раскатайте шарики весом 1 унция в очень тонкие круги диаметром 4 дюйма.

Выложите каждую лепешку на сковороду; готовьте около 15 секунд или пока верх не покроется небольшими пузырьками. Сразу перевернуть тортилью. Используйте шпатель, чтобы сильно надавить на разные области лепешки, часто перемещая ее. Продолжайте готовить еще 15-20 секунд или до тех пор, пока на тесте не появятся пузыри, а тортилья не начнет вздуваться. Выньте тортилью из сковороды. Сразу после приготовления сложите приготовленные лепешки стопкой в плоскую неглубокую емкость, застеленную чистым кухонным полотенцем, и заверните в полотенце. Дайте остыть; поместите в полиэтиленовый пакет до готовности к использованию. (Это предотвратит высыхание h лепешек. Получается двенадцать 7-дюймовых лепешек плюс двенадцать 4-дюймовых лепешек.

Совет: Храните лепешки при комнатной температуре до 3 дней или замораживайте до 3 месяцев.

Блинчики с грибами, тыквой и чили поблано с сыром котиха

Блинчики с мясом можно приготовить заранее и испечь из замороженного состояния, когда вы будете готовы их подавать.

Ручная работа: 40 минут

Общее время: 1 час 35 минут

Тесто для блинчиков:

• 3 стакана муки общего назначения
• 1/2 чайной ложки кошерной соли
• 5 столовых ложек сливочного масла
• 1 яйцо
• от 1/2 до 3/4 стакана холодной воды

Блинчики с начинкой:

• 2 столовые ложки растительного масла
• 5 зеленый лук, тонко нарезанный, разделенные белые и зеленые части
• 1-1/2 чашки мускатного ореха или тыквы, мелко нарезанной
• 1-1/2 чашки нарезанных шампиньонов кремини
• 1 жареный перец поблано, нарезанный
• 2 измельченных зубчика чеснока
• 2 чайные ложки молотого тмина
• 1/2 чайной ложки кошерной соли
• 1/2 чайной ложки нарезанного консервированного перца чили чипотле в соусе адобо
• 2 столовые ложки сока лайма

Блинчики с сыром котиха:

• 1 яйцо, слегка взбитое
• 1/4 стакана раскрошенного сыра котиха
• Chipotle Crema (по желанию, см. подсказку)

Для теста для эмпанадав большой миске смешайте муку и 1/2 чайной ложки соли. С помощью блендера вмешайте масло, пока мучная смесь не станет похожа на мокрый песок. С помощью вилки вмешайте 1 яйцо. Добавляйте воду медленно; перемешать вилкой, пока тесто не сформируется в шар. Завернуть в полиэтиленовую пленку. Дайте отдохнуть 30 минут.

Для начинки для эмпанадыв большой сковороде разогрейте масло на среднем огне. Добавить белые части зеленого лука. Готовьте 3 минуты или до мягкости. Добавьте тыкву, грибы, перец поблано, чеснок, тмин, 1/2 чайной ложки соли и перец чипотле. Готовьте 5 минут или пока тыква не станет мягкой, но не мягкой. Снимите с огня; перемешать с соком лайма. Дать остыть.

Чтобы приготовить блинчики с мясом,разогрейте духовку до 350°F. Разделите тесто на 24 равных части. На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте каждый кусок в круг диаметром 4 дюйма.

Застелите противень пергаментной бумагой. Поместите 1 столовую ложку начинки в центр каждого круга теста. Смажьте край теста водой. Сложить тесто пополам поверх начинки. Запечатайте, прижав край вилкой. Смажьте верх яйцом.

Маленьким ножом сделайте три маленьких надреза в верхней части каждого эмпанады. Выложите блинчики с мясом на подготовленный противень. Выпекать 25 минут или до золотистого цвета.

Украсьте блинчики с мясом сыром Котиха и зелеными кусочками зеленого лука. Подавать с чипотле крема. Получается 24 блинчика с блинчиками.

Совет: После запечатывания блинчиков с блинчиками сделайте три надреза сверху. Выложить на застеленный пергаментом противень. Замораживайте 4 часа или до твердого состояния. Поместите в закрывающийся пластиковый пакет для заморозки; этикетка. Заморозка до 3 мес. Чтобы испечь, положите замороженные блинчики с мясом на противень, застеленный пергаментом, смажьте яйцом. Выпекать в разогретой до 350°F духовке от 30 до 35 минут или до золотисто-коричневого цвета и прогрева.

Чтобы поджарить перец поблано,разрежьте поблано пополам. Удалите семена и мембраны. Положите перец срезом вниз на противень, застеленный фольгой. Запекайте в духовке при температуре 425 ° F в течение 20 минут или до тех пор, пока кожица не обуглится. Завернуть перец в фольгу; дайте постоять от 20 до 30 минут или пока достаточно не остынет, чтобы с ним можно было обращаться. Снимите кожу.

Совет: Для Chipotle Crema в небольшой миске смешайте 1/4 стакана сметаны, 1 столовую ложку воды и 1 чайную ложку соуса адобо из банки с перцем чипотле в соус адобо.

Тушеная свиная вырезка со сладким картофелем и медово-пастильным соусом

Это основное блюдо из свинины легко превращается из званого обеда в воскресный ужин.

Подготовка: 35 минут

Выдержка: 10 минут

Обжарка: 55 минут при 350°F

• 3-4 сушеных перца пасилья, удалить семена и плодоножки
• 8 очищенных зубчиков чеснока
• 1/2 стакана кипятка
• 1-1/2 чайной ложки измельченного сушеного орегано
• 1/2 чайной ложки кошерной соли
• 1/4 чайной ложки молотого тмина
• 3 столовые ложки растительного масла
• 1 (3 фунта) свиная корейка, нарезанная
• 1/2 стакана очищенной и нарезанной моркови
• 1/2 стакана нарезанного лука-шалота
• 1-1/2 чашки куриного бульона или куриного бульона с пониженным содержанием натрия
• 2-1/2 фунта сладкого картофеля, очищенного и нарезанного на кусочки от 1 1/2 до 2 дюймов (8 стаканов)
• 1/2 стакана меда
• 1/2 средней луковицы, тонко нарезанной (1/2 стакана)
• 1 стакан листьев кинзы

В большую сухую сковороду добавить сладкий перец; жарьте 3 минуты или пока масло не начнет выделяться, периодически переворачивая. В ту же сковороду добавить зубчики чеснока; готовьте 1-2 минуты или пока местами слегка не почернеют.

Переложите перец пасилья в маленькую миску; добавить кипящую воду. Дать постоять 10 минут, время от времени опуская перец в воду.

В блендере смешайте перец с водой, чесноком, орегано, 1/2 чайной ложки соли и тмином. Крышка; смешайте до образования гладкой пасты. Переложить в герметичный контейнер. Крышка; охладить до необходимости или до 1 недели.

Разогрейте духовку до 350°F. В глубокой 12-дюймовой сковороде для духовки нагрейте масло на среднем огне. Приправить свинину солью и перцем. Добавить в сковороду; хорошо обжарить со всех сторон (по 4-5 минут с каждой стороны). Удалить свинину из сковороды; отложить. Добавьте морковь и лук-шалот в сковороду. Готовить; помешивая, 3 минуты.

Добавить пасту пасилья; варить и помешивать 2 минуты (не забудьте проветрить помещение). Верните свинину в сковороду. Добавьте куриный бульон и сладкий картофель; довести до кипения.

Обложка; поместите в предварительно разогретую духовку на 55-60 минут или до тех пор, пока термометр мгновенного считывания, вставленный в свинину, не зарегистрирует 145°F.

Выньте сковороду из духовки. Переложите свинину и половину картофеля (около 3 чашек) на тарелку. Добавьте мед в оставшуюся картофельную смесь на сковороде.

Переложить смесь из сковороды в блендер; добавить 1 стакан воды. Крышка; смешать до однородности. Вернуться к сковороде. Приправить солью. Верните свинину и картофель в сковороду. Перемешайте, чтобы соединить соус и картофель. Украсьте нарезанным луком и листьями кинзы. На 8 порций.

Рис с куркумой, обжаренная кукуруза и жареные кедровые орехи

Великолепный цвет этому рису придает куркума, родственница имбиря. Обладает теплым вкусом черного перца и горчичным ароматом.

Подготовка: 10 минут

Приготовление: 15 минут

• 2 столовые ложки оливкового масла
• 1/4 стакана мелко нарезанного лука
• 1 стакан длиннозернистого белого риса
• 1 стакан замороженной жареной кукурузы, разморозить
• 1-1/2 чайной ложки молотой куркумы
• 1/2 чайной ложки соли
• 1 лавровый лист
• 1-3/4 стакана воды
• 1 столовая ложка нарезанной свежей кинзы (по желанию)
• 2 столовые ложки поджаренных кедровых орешков

В средней кастрюле нагрейте оливковое масло на среднем огне. Добавить лук; готовьте 3-4 минуты или до мягкости.

Добавить рис; тост 2-3 минуты. Добавьте кукурузу, куркуму, соль и лавровый лист; перемешать.

Добавить воду. Довести до кипения; уменьшить жар. Крышка; варить 15 минут или пока жидкость не впитается, а рис не станет мягким.

Удалите и выбросьте лавровый лист. Вмешайте кинзу. Сверху рис с кедровыми орешками. На 8 порций.

Пюре из черной фасоли с чипотле Crema

Черную фасоль традиционно подают отдельно от риса; здесь они становятся сытным гарниром с пряно-гладкой кремой чипотле.

Подготовка: 10 минут

Приготовление: 8 минут

• 1 столовая ложка масла канолы
• 1 столовая ложка сливочного масла
• 1 небольшая луковица, мелко нарезанная
• 1 измельченный зубчик чеснока
• 1/4 стакана куриного бульона
• 2 банки (15 унций) черной фасоли, промытые и высушенные
• 2 столовые ложки раскрошенного сыра Котия
• Chipotle Crema
• 1 лайм, нарезанный дольками

В большую сковороду добавить растительное и сливочное масло; нагревать на среднем огне. Добавьте лук и чеснок; готовить от 1 до 2 минут. Добавьте куриный бульон; вернуться к кипению.

В другую миску добавить черную фасоль; слегка разомните их. Добавьте фасоль к луковой смеси; кипятить от 3 до 4 минут. Посыпьте сыром Котия. Подавать с Chipotle Crema и дольками лайма. На 8 порций.

Для Chipotle Crema,в маленькой миске, в маленькой миске смешайте 1/4 стакана сметаны, 1 столовую ложку воды и 1 чайную ложку соуса адобо из банки перец чипотле в соусе адобо. Посыпать порошком чили.

Совет: Храните бобы и Chipotle Crema отдельно в герметичных контейнерах до 3 дней. Разогрейте фасоль в сковороде на среднем огне, добавив еще 2 столовые ложки куриного бульона. Готовьте 5 минут или пока не прогреется. Подавайте, как указано.

Севиче из палтуса с авокадо

Замените гребешки или креветки в севиче твердой рыбой, такой как палтус. Рыба впитает аромат цитрусовых, но сохранит свою плотную текстуру.

Ручная работа: 25 минут

От начала до конца: 40 минут

• 1-фунтовое филе палтуса, очищенное от кожи и нарезанное на кусочки размером от 1/2 до 3/4 дюйма
• 1 стакан сока лайма
• 1/3 стакана апельсинового сока
• 1/4 стакана лимонного сока
• 1/4 стакана тонко нарезанного красного лука
• 1 столовая ложка измельченного лука-шалота
• 1 столовая ложка порванных листьев свежей кинзы
• 4 средних авокадо, разрезанных пополам, очищенных от косточек и нарезанных ломтиками
• Кошерная соль
• 2 средних апельсина, нарезанных
• 2 лайма, нарезанных небольшими дольками
• Порошок чили
• Салат с зеленью и редисом (по желанию, рецепт ниже)

В большой миске смешайте палтус, сок лайма, апельсиновый сок, лимонный сок, красный лук, лук-шалот и кинзу. Смешайте, чтобы объединить; дайте постоять от 15 до 30 минут.

Ломтики авокадо посолить. На большом блюде выложите ломтики авокадо, кусочки апельсина и дольки лайма. Используя шумовку, выложите севиче рядом с ломтиками авокадо. Посыпать порошком чили. Подавайте вместе или с салатом из зелени и редьки. На 8 порций.

Салат с травами и редисом: В средней миске смешайте 1 стакан порванных листьев свежей кинзы, 1/2 стакана крупно нарезанного свежего зеленого лука, 1/4 стакана порванного свежего базилика, 1 ст. 4 стакана свежей мяты, 1/4 стакана тонко нарезанной редьки и 1 столовая ложка свежих листьев эстрагона. Для заправки смешайте в небольшой миске 2 столовые ложки оливкового масла, 1 столовую ложку сока лайма и 1 чайную ложку лимонного сока. Сбрызните травы заправкой; приправить солью.

Совет: выбирайте спелый авокадо: Выбирайте авокадо с темной, почти черной кожурой. Он должен поддаваться твердому мягкому давлению, но не быть слишком мягким. Мякоть под стеблем должна быть зеленой, а не коричневой.

Совет: безопасность рыбы: Маринование рыбы в цитрусовом соке сделает ее плотной и ароматной, но не уничтожит все присутствующие бактерии. Убедитесь, что вы используете только самую свежую рыбу, которую вы можете купить - закажите заранее у своего торговца рыбой и используйте в тот же день, когда купили. Замораживание рыбы при температуре -31°F в течение 15 часов или -10°F в течение семи дней убьет всех паразитов.

Торт Трес Лечес с ванилью

Мексика подарила нам двух кулинарных гигантов: ваниль из орхидеи и шоколад из какао-бобов. Они объединены в этом торте «Трес лечес», который благодаря ложке сметаны в тесте имеет более плотную текстуру, чем традиционный торт.

Ручная работа: 25 минут

Общее время: 9 часов, включая ночное охлаждение

• 1/2 стакана сливочного масла, размягченного
• 1 стакан сахарного песка
• 1/4 стакана сметаны
• 4 яйца
• 1-1/2 стакана универсальной муки
• 2 чайные ложки разрыхлителя
• 1/4 чайной ложки соли
• 1/4 стакана молока
• 1 (14 унций) банка сгущенного молока с сахаром
• 1-1/2 чашки пополам
• 1 чайная ложка ванили
• 6 унций (от 85 до 95 процентов какао) темного шоколада (предпочтительно мексиканского шоколада)
• 1 стакан жирных сливок
• 1 столовая ложка сахарной пудры
• 1/2 чайной ложки ванили

Разогрейте духовку до 350°F. Смазать 3-литровую прямоугольную форму для выпечки жиром.

В большой миске взбить масло электрическим миксером на средней скорости 30 секунд. Добавить сахарный песок; взбить до пышности. Взбейте сметану до объединения. Вбейте яйца по одному.

В средней миске смешайте муку, разрыхлитель и соль. Добавьте половину мучной смеси и половину молока к масляной смеси; хорошо смешать. Повторить с оставшейся мукой и молоком. Вылейте тесто в блюдо. Выпекайте 35 минут или пока зубочистка, вставленная в центр, не будет выходить чистой. Классный торт на решетке.

В средней миске смешайте сгущенное молоко с сахаром, пополам и 1 чайную ложку ванили. Используйте вилку, чтобы проколоть много отверстий в пироге. Постепенно равномерно полейте молочную смесь на пирог. Крышка; расслабься на ночь.

Используйте овощечистку, чтобы нарезать 2 унции шоколада на кудри. Охладите локоны до готовности к использованию.

Для шоколадной глазури в маленькой кастрюльке растопите оставшиеся 4 унции шоколада на слабом огне.

В средней миске взбейте сливки, сахарную пудру и 1/2 чайной ложки ванили электрическим миксером на средней или высокой скорости до образования жестких пиков (кончики стоят прямо).

Смазать верх торта взбитыми сливками. Полить растопленным шоколадом. Украсить шоколадной стружкой. На 8 порций.