Грудинка, также называемая грудинкой, представляет собой плоский кусок, который легко коптить. Тогда можно будет легко нарезать большие ломтики по мере необходимости. Бекон получают, нарезав кубиками бескостную мякоть и удалив кусочки хрящей.
Ингредиенты
Соление: 15 дней
Опреснение: 24 часа
Курение: 24 часа
Переработка: 1 месяц
Сохранение: 2 месяца в стирке, в сухом и прохладном месте
На 1 грудь
1 кусоксвиная грудинка от 2 до 3 кг
Для рассола
- 2 кг крупной соли
- 500 г сахарной пудры
- 1 горстьпрованские травы
- Смешайте ингредиенты рассола в глубокой тарелке. Поместите туда грудку, хорошо ее прикрыв. Забронируйте в прохладном номере на 15 дней.
- По истечении этого времени тщательно промойте мясо, затем погрузите его на 24 часа в холодную воду, чтобы обессолить.
- Высушите мясо, затем повесьте его на 24 часа в коптильне с древесными или буковыми опилками.
- Напоследок заверните копченую свиную грудинку в плотную ткань и оставьте сохнуть на 1 месяц в прохладном, проветриваемом месте.
Совет
Приготовленная таким образом грудка может храниться в тряпке неделями и является идеальной основой для щей.