Фруктовый террин.
Ингредиенты
Для террина
- 1 красивыйкролик со своей печенью
- 500 г свиная корейка или свиная корейка (без костей)
- 2 кусочка бекона: 1 большой, 1 средний
- 50 мл белого вина
- 1 букет гарни
- 2 дюжиныmirabelles
- 2 яйца
- 2 лавровых листа
- Соль, перец, душистый перец
Подготовка
- Возьмите у кролика печень, сердце и почки. Удалите как можно больше мяса с костей, снявфиле с седла. Нарезаем кубиками, кроме филе.
- Сложите тушку кролика пополам, чтобы разломить почки, и положите в форму для запекания. Смочите вином, затем водой до высоты. Добавьте букет гарни, варите 1 час на слабом огне.
- Тем временем аккуратно выложите террин большим из двух бардов, чтобы он хорошо наполнился.
- Затем бланшируйте сливы мирабель всего 1 минуту в кипящей воде. слейте воду, затем обновите и очистите их.
- Корейку нарезаем кубиками.
- Нарежьте корейку, мясо кролика (кроме филе) и субпродукты (печень, сердце, почки), пропустив их через мясорубку со средней сеткой (или один раз с крупной сеткой, а второй раз с мелкой). сетку), собирая фарш в террин. Добавьте целые яйца, щепотку душистого перца, соль и перец. Смешивание. Затем залейте фарш половником бульона от варки кролика и еще раз перемешайте.
- Заверните каждое филе кролика в небольшую полоску.
- Разогрейте духовку до 150°C (эт. 5).
- Когдасборка положите на дно террина лавровый лист. Выложить слой из четверти фарша, выложить треть сливы мирабель. Начнём снова с фарша. Поместите филе в террин и вставьте треть сливы мирабель. Выложите третий слой фарша, посыпанного сливами мирабель, затем уложите концы фарша. Сверху положите лавровый лист и согните барду по всему периметру. Плотно закройте крышкой.
- Поместите наполовину на полый противень, наполненный кипящей водой. Варить на водяной бане 2,5 часа, при необходимости доливая воду.
- Достать из духовки, снять крышку и влить немноговарить бульон от просеянного кролика. Дать остыть, закрыть крышкой и поставить в холодильник на 24 часа