Салат, немного овощей из сада, и все это покрыто корочкой лотарингского паштета на вашей тарелке.
Ингредиенты
- 300 г свиной корейки (без костей)
- 600 г слоеного теста
- 1 лук
- 300 г телячьей лопатки
- 1 яичный желток
- 3 лука-шалота
- 12 веточек плосколистной петрушки
- 20 мл сухого белого или серого вина
- 1-2 зубчика чеснока
- 1 веточка тимьяна
- 20 г сливочного масла
- Соль и перец с мельницы
Подготовка
- Накануне мясо (свинину и телятину) нарежьте полосками толщиной примерно 1 см и длиной примерно 3 см. Очистите и нарежьте лук-шалот и чеснок. Нарезаем петрушку. Сложите все в глубокую посуду с сухим белым (или серым) вином, очищенным тимьяном, солью и перцем. Перемешать и оставить мариноваться на 12 часов в прохладном месте.
- На следующий день разогрейте духовку до 210°C (эт. 7).
- Разделите кусок слоеного теста пополам и раскатайте два прямоугольника.
- Хорошо осушите мясо. Поместите его на одну из формочек теста, оставив вокруг края около 3 см, сложите его поверх мяса и смочите его. Затем накройте вторым тестом крышку. Сваривать, нажимая на смоченные части. Украсьте поверхность кончиком ножа и подрумяньте яичным желтком. Сделайте небольшое отверстие в центре пирога и вставьте в него свернутую карточку, чтобы образовался дымоход, через который будет выходить пар.
- Выложите паштет на противень наполовину. Готовьте 10 минут, затем уменьшите температуру до 180°C (поз. 6) и готовьте еще 40 минут.
- Подавайте пирог прямо из духовки или холодным.