Классическая мясная закуска, которую можно приготовить дома: рулеты из кролика с утиным жиром, приправленные розмарином и лавровым листом.
Ингредиенты
Для 8 человек
- 1кролик из 1, 200 кг, нарезанный на куски (попросите мясника приготовить)
- 1 лук
- 3 зубчика чеснока
- 400 г утиного жира (из свиного горла или сала)
- 200 мл белого вина или 2 ст. ложка коньяка
- 1 лавровый лист
- 3 веточки розмарина
- 10 г соли Геранд
- 1 г перца
Подготовка
- Очистите лук и зубчики чеснока. Нарежьте их мелко.
- Выложите их в блюдо с кроликом, коньяком, лавровым листом, розмарином, солью и перцем. Все эти ингредиенты хорошо перемешайте, накройте пищевой пленкой и оставьте остывать на 24 часа.
- На следующий день дайте немного утиного жира растопиться в форме для запекания. Слегка подрумяньте маринованного кролика с его ароматами на среднем огне несколько минут. Влейте белое вино и долейте воды до уровня.
- Накройте крышкой и тушите на слабом огне 2 часа (больше, если кролик находится на свободном выгуле). Мясо готово, если оно легко отслаивается.
- Слить воду с кролика и дать немного остыть. Возьмите мясо и раскрошите его, стараясь не оставить костей.
- Отложите бульон из кролика в сторону и вылейте утиный жир в форму для запекания. Растопите на слабом огне, добавьте измельченного кролика, затем перемешайте.
- Еще горячие риллеты разлейте по банкам и тщательно закройте. Также их можно стерилизовать в течение 2 часов для консервирования.
Совет: сохраните бульон из кролика, чтобы приготовить ризотто или улучшить суп.