Черные блестящие ягоды постепенно созревают с июля. Спелые плоды с полным ароматом полностью окрашены, мягкие и легко отделяются от ветки. В зависимости от сорта ежевику можно собирать и грызть или перерабатывать ежедневно в течение шести-восьми недель. Как насчет, например, консервирования лета в банке и переработки фруктов в чудесно сладкие и ароматные спреды?
Ежевичный спред можно прекрасно обогатить такими специями, как ваниль или корица. Амаретто, сидр или фруктовый ликер также хороши для производства. Также рекомендуется сочетание ежевики с другими фруктами, такими как яблоки, вишня, слива или смородина. Для вкуса практически нет ограничений, и попробовать его во время варки варенья стоит. Кстати: термины желе, джем и мармелад часто используются как синонимы, хотя по своему оформлению они существенно различаются.
Строго говоря, вареньем можно назвать только то, что приготовлено из цитрусовых и содержит не менее 200 граммов сока, кожуры, мякоти и кусочков фруктов. Джемы, с другой стороны, не состоят из цитрусовых и лишь изредка содержат крупные кусочки фруктов, а скорее протертые фрукты и фруктовую мякоть. Желе, с другой стороны, относится к спредам, которые просто состоят из сахара и фруктового сока. Говоря о варенье из ежевики, строго говоря, имеется в виду варенье или желе из темных плодов. Неважно, как вы их назовете, сладкие спреды всегда вкусные. Попробуйте один из наших ягодных рецептов!
Варенье из ежевики: советы по приготовлению
Варенье из ежевики хранится долго только в том случае, если оно было тщательно обработано. Чтобы банки для варенья из ежевики были максимально стерильными, их всегда нужно стерилизовать, например, прокипятив. Затем положите стаканы на кухонное полотенце, чтобы они высохли. Горячее варенье разлить по банкам, плотно закрыть и дать остыть. Образовавшийся вакуум гарантирует, что джем останется свежим.
Как варить варенье
Прежде чем приступить к варке варенья, следует подготовить и подготовить банки. Чтобы стерилизовать стаканы и, таким образом, максимально очистить их от микробов, вы можете, например, прокипятить их в большой кастрюле с водой в течение десяти минут. После этого дотрагивайтесь до стаканов только снаружи и кладите их на кухонное полотенце для просушки. Когда варенье будет готово, горячим разлейте его по банкам, плотно закройте их и дайте остыть, чтобы внутри образовался вакуум. Поскольку семена во фруктовых пастах подходят не всем, перед приготовлением ежевику можно протереть и процедить. Лучше всего это работает с мелким ситом или пищевой мельницей, также известной как «Fleet Lotte».
Ежевику отварить, сохранив сахар и лимонный сок, пока джем не приобретет желаемую консистенцию
Рецепт 1: Варенье из ежевики классическое
Состав (на 6 стаканов по 200 мл):
- 1 кг ежевики
- 1 упаковка (500 г) консервированный сахар 2:1
- Сок 1 лимона
Подготовка
Читать и мыть ежевику. Поместите фрукты в большую высокую кастрюлю вместе с консервирующим сахаром и лимонным соком. Доведите все это до кипения, помешивая и на сильном огне, и дайте покипеть не менее четырех минут. При желании образовавшуюся пену можно снять шумовкой. Готовое варенье из ежевики разлить по горячим банкам и плотно закупорить. Варенье из ежевики хранится в темном прохладном месте не менее шести месяцев.
Классический ежевичный джем можно приправить хлебом со сливочной намазкой в качестве основы, целыми ягодами ежевики и вкусными кусочками банана
Рецепт 2: Варенье из ежевики с черным шоколадом
Ингредиенты (на 6 стаканов):
- 1 кг ежевики
- 1 упаковка (500 г) консервированный сахар 2:1
- 70 г высококачественного темного шоколада (содержание какао не менее 70%)
Подготовка
Ежевику отобрать, промыть, пюрировать и протереть через сито. Вскипятить сок с сахаром для варенья. Тем временем крупно нарежьте шоколад и добавьте, как только смесь начнет пузыриться. Варить еще четыре минуты, затем разлить по чистым банкам и дать остыть.
Рецепт 3: Варенье из ежевики с миндалем и амаретто
Ингредиенты (на 6 стаканов)
- 800 г ежевики
- 100 г миндальных палочек
- 1 стручок ванили
- Амаретто 200 мл
- Сок из половинки лимона
- 1 упаковка (500 г) консервированный сахар 2:1
Подготовка
Осторожно обжарьте миндальные палочки на сковороде до светло-коричневого цвета и отложите в сторону. Разрежьте стручок ванили по бокам и соскоблите ножом мякоть. Отсортируйте ежевику, промойте ее и положите в большую кастрюлю. Добавьте оставшиеся ингредиенты, включая стручок ванили, и доведите смесь до кипения, постоянно помешивая, пока она не превратится в кремообразную кашицу. Вмешайте консервирующий сахар и амаретто и дайте варенью вариться еще пять минут. Удалите стручок ванили и разлейте горячее ежевичное варенье в банки с завинчивающейся крышкой, чтобы оно остыло.
Послушайте и получите практические советы по выращиванию ежевики
Что важно при выращивании ежевики? Как нужно ухаживать за ягодными кустами, чтобы собрать много вкусных фруктов? Николь Эдлер и редактор MEIN SCHÖNER GARTEN Фолькерт Сименс отвечают на все эти вопросы в этом выпуске нашего подкаста "Grünstadtmenschen". Это стоит послушать!