Если у вас есть самодостаточный сад, огород или просто большая яблоня, вы можете отварить яблоки или приготовить яблочный сок самостоятельно. Мы рекомендуем приготовление сока холодным способом, так называемое прессование, поскольку все жизненно важные вещества и витамины, содержащиеся в яблоке, сохраняются в соке. Кроме того, путем прессования можно перерабатывать большее количество яблок, экономя время, а выход сока также значителен: в идеале из 1,5 кг яблок получается один литр яблочного сока. Но самый главный аргумент в том, что яблочный сок холодного отжима просто вкуснее! Совет: Свежевыжатый яблочный сок - отличная основа для домашнего яблочного ликера!
Скоро: сделайте свой собственный яблочный сок - вот как это работает
- Проверьте яблоки на наличие гнилых пятен и червей и при необходимости обильно порежьте их ножом.
- Затем "разбейте" яблоки и разомните их на фруктовой мельнице.
- Поместите пюре в пакете для пресса в пресс для фруктов и выжмите сок в несколько проходов.
- Пейте свежевыжатый домашний яблочный сок, сбраживайте его в сидр или пастеризуйте, чтобы сохранить.
Вам нужно на литр домашнего яблочного сока
- 1,5 кг яблок, например ‘Белый Кларапфель’
- Милка для фруктов или что-то подобное для измельчения яблок
- Механический пресс для фруктов
- Пресс-мешок или хлопчатобумажная ткань
- Нож, кастрюля и бутылка или две
Из каких яблок можно делать сок?
Богатые соком ранние сорта, такие как «Белый Кларапфель», очень старый сорт яблок, урожай которого можно собирать уже в конце июля/начале августа, подходят для приготовления яблочного сока в домашних условиях. Сорт и степень спелости определяют сладость сока. Если вы хотите, чтобы яблочный сок был немного более кислым, вам следует собирать яблоки, как только они созреют. Опавшие плоды не должны слишком долго лежать на поляне, потому что уже через неделю из яблок можно получить лишь около 60 процентов сока. Если вы хотите защитить спину при сборе, вы можете использовать такие инструменты, как сборщик на колесах.
Фруктовая мельница и фруктовый пресс
Для того, чтобы сделать яблочный сок самостоятельно, требуется некоторая техника: Лучше всего сначала измельчить фрукт с помощью специальной мясорубки. Если у вас его нет под рукой, вы можете импровизировать - даже чистую садовую мясорубку или мясорубку можно быстро превратить в измельчитель фруктов. Вам также понадобится механический пресс для фруктов, чтобы извлечь из яблок хоть немного жидкости. В частности, большие количества можно бережно перерабатывать в сок.
Приготовление сока на пару, для которого существуют специальные кастрюли, также является способом самостоятельного приготовления яблочного сока, но при этом теряется большая часть вкуса. В качестве альтернативы, вместо соковыжималки для фруктов вы также можете использовать электрическую соковыжималку, которая особенно подходит для бытовых нужд.
Если вы хотите сделать свой собственный яблочный сок и разлить его по бутылкам, лучше всего использовать механический пресс для фруктов
Сделаем яблочный сок самостоятельно: шаг за шагом
- После сбора переберите и вымойте яблоки. Коричневые пятна необязательно удалять отдельно, но следует проверить яблоки на наличие гнилых пятен и червей, а затем щедро вырезать их ножом.
- Затем разломайте подготовленные яблоки, как орехи. «Треснувшие» яблоки вместе с кожурой и сердцевиной помещают на фруктовую мельницу, которая измельчает яблоки в яблочную мякоть, называемую пюре.
- Затем соберите пюре в миску, предварительно выстланную пресс-мешком или хлопчатобумажной тканью. Затем положите мешок с пюре или ткань в пресс для фруктов.
- Теперь пора переходить к делу: в зависимости от модели яблоки прижимаются механически или электрически. Яблочный сок собирается в сборном кольце, а затем стекает прямо в ведро или стакан через боковой выход. В механических моделях процесс прессования протекает очень плавно и медленно, и его также следует время от времени прерывать, чтобы сок снова осеял в прессе.
- Когда вы закончите прессование, пресс-мешок встряхивают и оставляют в покое примерно на полчаса. После этого уже измельченная брага снова отжимается. Таким образом, вы гарантируете, что будет использована каждая вкусная капля до последней. Конечно, свежевыжатый яблочный сок можно попробовать сразу после отжима, но будьте осторожны: он стимулирует пищеварение!
Как сделать яблочный сок без соковыжималки?
Если у вас нет под рукой пресса для фруктов или соковыжималки, вы, конечно, можете использовать другие способы приготовления яблочного сока. Однако чистый сок разбавляют небольшим количеством воды - аналогично приготовлению сока паром. Помимо яблок и воды вам понадобится кастрюля, миска, дуршлаг и чистая марлевая или хлопчатобумажная ткань. А вот как это работает:
- Вымытые и нарезанные яблоки, предварительно очищенные от гнилых частей, сложить в кастрюлю и залить небольшим количеством воды. Кусочки фруктов должны быть только покрыты. Пусть все это варится на среднем огне, пока кусочки яблок не станут мягкими.
- Теперь повесьте сито в миску или в другой горшок и застелите его марлей или хлопчатобумажной тканью. Затем добавьте приготовленные кусочки яблока.
- Теперь просто дайте соку, профильтрованному через ткань и сито, стечь в миску. Если вы любите естественно мутный яблочный сок, просто отожмите ткань с фруктовой смесью.
Как сохранить свежевыжатый яблочный сок?
Для того, чтобы домашний яблочный сок хранился долго, его можно либо ферментировать в яблочное вино, либо пастеризовать. Все, что вам нужно сделать, чтобы сделать яблочное вино, это разлить сусло в бутылки для брожения со специальной насадкой и дождаться, пока пройдет естественный процесс брожения. Чтобы сохранить яблочный сок и избежать брожения, полученное сусло пастеризуют: после розлива его нагревают до 80 градусов Цельсия, чтобы убить содержащиеся в нем микроорганизмы. Если сок нагревается до температуры более 80 градусов Цельсия или даже кипятится, важные витамины теряются.
Пастеризация яблочного сока: вот как
Для пастеризации разлейте яблочный сок в предварительно стерилизованные бутылки. Бутылки должны быть заполнены соком до горлышка бутылки. Поместите бутылки в кастрюлю с водой и нагрейте воду до 80 градусов по Цельсию. Наденьте крышку на бутылку, как только из нее начнет пениться сок. Если пена снова оседает в бутылке, создается вакуум, который плотно закрывает бутылку. Наконец, еще раз ополосните бутылки, чтобы снаружи не осталось остатков сока, и наклейте на них текущую дату. Всегда храните домашний яблочный сок в прохладном и темном месте, чтобы он мог храниться годами.
Если вы позволите собственному яблочному соку перебродить в яблочном вине, вы сможете создавать из него осенние коктейли. Розмарин, корица и звездчатый анис придают особый вкус
Советы по рецептам
Яблочный сок в чистом виде или смешанный с минеральной водой для приготовления шипучего спритцера, вероятно, является классикой безалкогольных напитков. Вкус яблока также очень хорошо сочетается с другими фруктами. Если сорт яблок довольно сладкий, например, свежевыжатый лимонный сок обеспечивает немного большую кислотность. Ежевика, собранная в саду, также обладает фруктовым ароматом, который в то же время обеспечивает яркий цвет сока. Самое замечательное то, что вы можете делать свои собственные соки из некоторых фруктов и овощей, которые отлично смешиваются и обеспечивают настоящий заряд энергии. Настоянный на таких специях, как корица и звездчатый анис, или смешанный с травами, такими как лимонная вербена, мята и ясменник, для приготовления травяного лимонада, вы также можете создать в стакане различные ароматы. Девиз: просто попробуйте на свой вкус!