Узнайте все, что вам нужно знать об оборудовании для консервирования, в том числе о различиях в банках и о том, почему эти очаровательные винтажные банки сегодня не годятся для консервирования.
Пинтовые банки, банки с широким горлышком, палочки с крышками, одна мысль обо всем оборудовании, необходимом для консервирования, может быть ошеломляющей, особенно если вы только изучаете все необходимые консервные принадлежности. Если вы новичок в консервировании продуктов в домашних условиях или хотите освежить свои знания, прежде чем приступить к консервированию продуктов, вы найдете всю необходимую информацию прямо здесь. Не знаете, в чем разница между баночками с широким и обычным горлышком? У нас есть ответ. Хотите убедиться, что у вас есть все необходимое оборудование для консервирования, прежде чем начать? Используйте это руководство в качестве контрольного списка. Независимо от того, какие у вас есть вопросы о расходных материалах и оборудовании для консервирования, мы поможем вам разобраться, что к чему, чтобы вы могли начать консервировать все свои свежие фрукты и овощи уже сегодня.
Банки для консервирования
Наиболее очевидным из предметов домашнего консервирования, необходимых для начала работы, являются консервные банки. Банки бывают разных размеров, но не каждая банка предназначена для консервирования (мы смотрим на вас, винтажные банки). В зависимости от того, какие продукты вы планируете консервировать, используйте эти рекомендации для выбора правильных банок.
Квартовые банки: Используйте их для больших блюд, таких как целые помидоры, или для больших объемов, таких как соус для спагетти или суп для толпы. Банки бывают с широким и обычным горлышком.
Пинтовые банки: Баночки самых универсальных размеров, эти емкости могут вместить практически все: небольшое количество соусов, овощи на несколько персон, соленья и приправы. Банки бывают с широким и обычным горлышком.
Полпинтовые банки: Эти банки имеют прямые внутренние стенки, что позволяет выжать из каждой банки все до последней капли. Полпинтовые банки с широким горлышком короче банок с обычным горлышком. У некоторых снаружи есть лоскутное одеяло или другой рисунок.
Банки по 4 унции: Эти маленькие баночки вмещают количество, которое вы быстро израсходуете или захотите разлить по маленьким порциям. Если вы готовите большую порцию варенья, чтобы раздать его друзьям и родным, эти баночки - отличный выбор.
Декоративные банки: Для маринованных в холодильнике продуктов, не требующих тепловой обработки, прекрасно подходят декоративные стеклянные банки. Просто убедитесь, что вы вымыли банки в горячей мыльной воде и хорошо ополоснули, прежде чем наполнять их.
Винтажные банки: Старые консервные банки с цветными стеклянными или пружинными крышками - это красивые предметы коллекционирования, но их не следует использовать в современном консервировании. Они имеют нестандартные размеры, могут треснуть и плохо герметизироваться. Не используйте их для консервирования, а вместо этого поставьте на полку, чтобы насладиться ими.
Используйте только стандартные консервные банки. Они закалены, чтобы выдерживать высокую температуру внутри консервной банки, а их горлышки имеют специальную резьбу для закрывания консервными крышками (вы же не хотите, чтобы ваши консервированные продукты были испорчены позже). Перед использованием внимательно осмотрите их и выбросьте треснувшие или сколотые. Чтобы удалить минеральные отложения или пленку жесткой воды, замочите пустые банки в растворе из расчета 1 стакан уксуса на галлон воды. Ищите консервные банки в хозяйственных, дисконтных или продуктовых магазинах или заказывайте их в Интернете.
Консервные банки с широким и обычным горлышком
Консервные банки с широким горлышком (14 долларов за 12, Target), изображенные слева, облегчают упаковку целых фруктов и овощей в банку. Они также отлично подходят для таких продуктов, как соленья, потому что широкий рот позволяет легко использовать посуду (или пальцы), чтобы выуживать только один огурец за раз.
Банки для консервов с обычным горлышком (24 доллара за 12, Amazon), изображенные справа, представляют собой литровые и пинтовые банки с горлышками. Полпинтовые банки с обычным горлышком выше, чем с широким горлышком. Поскольку у этих банок более узкое горлышко, они отлично подходят для соусов, супов или измельченных фруктов и овощей (они отлично подходят для наливания!).
Винтовые ленты и крышки для консервирования
Всегда следуйте инструкциям производителя при использовании винтовых лент и крышек для консервирования. Винтовые ленты имеют решающее значение для крепления крышек к банкам во время обработки. Снятие ремешков после обработки зависит от вас - хотя технически они больше не нужны, ремешки обеспечивают некоторую амортизацию между банками, когда их укладывают на полки. Винтовые ленты можно использовать повторно только в том случае, если они не погнуты и не заржавели. Поищите ленты и крышки в хозяйственных, дисконтных или продуктовых магазинах, хотя они часто продаются вместе с соответствующими консервными банками.
Крышки для консервирования (7 долларов за 24 штуки, Amazon) предназначены для одноразового использования, и их лучше всего покупать для текущего сезона консервирования (некоторые герметики теряют эффективность при хранении, поэтому покупка новых крышек непосредственно перед консервированием является хорошим правилом). большого пальца). Размеры крышек подходят для банок с обычным и широким горлышком. При покупке новых банок крышки и ленты будут включены в комплект, но вы также можете приобрести крышки отдельно. Просто дважды проверьте, что вы покупаете размер, который будет соответствовать вашим банкам. Красное вещество на нижней стороне крышки - это герметик; это помогает запечатать крышку на банке.
Контейнер с кипящей водой или водяной баней
Кипячая консервная банка (29 долларов США, Ace Hardware) нагревает банки до 212°F, чего достаточно, чтобы убить микроорганизмы, содержащиеся в продуктах с высоким содержанием кислоты (pH 4,6 или ниже). Подставка позволяет воде течь под банки для равномерного нагрева и имеет ручки, которые позволяют легко опускать и поднимать банки в горячую воду. Консервы бывают разных размеров и отделки. Традиционная крапчатая эмалированная отделка со временем может отколоться и заржаветь; если вы планируете превратить консервирование в хобби, высококачественные консервные банки для кипятка также доступны в исполнении из гладкой полированной стали.
Если у вас есть большая кастрюля с плотно закрывающейся крышкой, в которую вмещается несколько банок на несколько дюймов глубже их высоты, вы можете использовать ее как консервную банку. Вам по-прежнему понадобится подставка для установки банок со дна кастрюли, чтобы вода могла течь под ними и равномерно нагревать банки. Это может быть хорошим решением, если вы не планируете много консервировать.
Используйте кастрюлю с кипятком для фруктов, помидоров (если добавляется лимонный сок или другой кислый ингредиент), солений, приправ, джемов, желе и мармеладов. Поскольку эти продукты имеют более высокую кислотность, чем овощи, вам не нужно обрабатывать их в автоклаве.
Автоклав
Хотите немного овощей? Автоклав (150 долларов США, Ace Hardware) - это именно тот инструмент, который вам нужен. Используйте этот тип консервной банки для продуктов с низкой кислотностью (pH 4,7 или ниже), таких как овощи и мясо. Он будет включать в себя тяжелую кастрюлю с подставкой, плотно закрывающуюся крышку с вентиляционным отверстием или краном, циферблат или взвешенный манометр и плавкий предохранитель. Консервные банки под давлением позволяют нагревать продукты до 240°F или 250°F и выдерживать при этой температуре столько времени, сколько необходимо. Каждый тип автоклава отличается, поэтому всегда ознакомьтесь с инструкциями производителя, прежде чем начать его использовать. Ищите консервные банки под давлением везде, где продается кухонное оборудование.
Другие инструменты для консервирования
Помимо ваших банок и консервной банки, есть несколько других инструментов, необходимых для консервирования. Обычно вы можете найти наборы для консервирования (20 долларов США, Amazon), которые будут включать в себя все необходимое дополнительное оборудование, такое как подъемник для банок, палочка с магнитной крышкой и воронка (это сэкономит вам время на поиске всех расходных материалов по отдельности). Как и в случае с другими консервными принадлежностями, обязательно мойте посуду, которая соприкасается с едой, теплой водой с мылом, прежде чем использовать ее.
Подъемник для банок
Безопасность превыше всего! Этот инструмент надежно и надежно поднимает банки в горячей воде и из нее. Используйте две руки и крепко сожмите. Вы также можете использовать кухонные щипцы, но они не так надежны. Подъемник для банок (4 доллара США, Walmart) необходим не только для переноса банок с едой в консервный завод и из него, но и для стерилизации банок перед началом работы.
Воронки
Для консервирования подойдет не любая воронка. Гораздо шире и короче, чем другие воронки, они бывают как с широким, так и с обычным горлом. Они бесценны для предотвращения проливания при заполнении консервных банок, и они значительно облегчают наведение пищи внутри банок (особенно для соусов или измельченных фруктов и овощей).
Комбинированная линейка/лопатка
Если вы хотите получить максимальную отдачу от каждой банки, вам поможет лопатка для консервирования (2 доллара США, Ace Hardware). Зазубренный конец этого инструмента откалиброван в соответствии с наиболее распространенным свободным пространством в банках. Он несколько гибкий и имеет заостренный конец, что делает его идеальным инструментом для продевания вдоль стенок наполненных банок для выпуска пузырьков воздуха.
Волшебная палочка с магнитной крышкой
Магнитная палочка (2 доллара США, Ace Hardware) позволяет вам бросить крышки и кольца в горячую воду консервного завода, чтобы стерилизовать их, смягчить герметизирующий состав и легко вынуть их обратно. С этим инструментом нет необходимости нагревать крышки и ленты в отдельной кастрюле. Это экономит ваше время и упрощает добавление крышки к каждой банке. Это консервное оборудование, которое может показаться ненужным, но вы будете очень счастливы иметь его.
Важные советы по консервированию
- Всегда точно следуйте инструкциям, обрабатывая продукты в соответствии с рекомендуемым временем и давлением.
- Чтобы правильно отсчитывать время обработки, начните отсчет времени, когда вода снова закипит в автоклаве с кипящей водой или когда будет достигнуто необходимое давление в автоклаве.
- Помните о безопасности пищевых продуктов! Всегда внимательно проверяйте каждую банку домашних консервов перед подачей на стол. Если банка протекала, на ней видны пятна плесени, вздута крышка или в ней есть продукты с пенистым или мутным внешним видом, выбросьте продукты и банку.
- Запах из открытой баночки должен быть приятным. Если еда выглядит или пахнет неправильно, не используйте ее.
- В качестве дополнительной меры предосторожности отварите консервированные под давлением овощи не менее чем за 10 минут до подачи на стол.
Необходимы дополнительные элементы
Возможно, вам не нужно использовать все эти предметы при консервировании, но они, безусловно, могут пригодиться. Вот несколько дополнительных инструментов, которые вы, возможно, захотите иметь наготове:
- Кухонные весы
- Разделочная доска, острый нож, овощечистка
- Большой чайник или жаровня и кастрюля
- Дуршлаг, сито, мельница, мешок для желе, марля
- Воронка с широким горлышком и половник или большая ложка
- Резиновый скребок, пластиковый нож или деревянная ложка
- Чистые тряпки или бумажные полотенца
- Подъемник для банок, палочка для крышки с магнитным наконечником, линейка
- Кухонный таймер, подставки под горячее, решетка