Проросший картофель в овощехранилище не редкость. Если клубни оставить на более длительный период после сбора урожая картофеля, они будут прорастать в течение более длительного или более короткого периода времени. Весной желательна предварительная проращивание семенного картофеля, чтобы можно было быстрее полакомиться клубнями, но что делать, когда прорастает столовый картофель, предназначенный для употребления в пищу? Мы покажем, можете ли вы их есть или нет.
Проращивание картофеля: коротко о самом главном
Пока длина ростков не превышает нескольких сантиметров, а клубни картофеля все еще относительно твердые, их можно есть. Очищая и обильно срезая ростки, можно значительно снизить уровень токсичного соланина. Если на сморщенных клубнях долгое время образовались микробы, их больше не рекомендуется употреблять в пищу. Чтобы отсрочить прорастание, храните картофель в темном прохладном месте.
Что не так с прорастанием картофеля?
Картофель, как помидоры и баклажаны, принадлежит к семейству пасленовых (Solanaceae), которые образуют токсичные алкалоиды, особенно соланин, в качестве естественной защиты от хищников. Токсин присутствует не только в незрелых, зеленых помидорах в более высоких концентрациях: термостойкий соланин также присутствует в более высоких концентрациях на участках, которые стали зелеными, в кожуре и ростках картофеля и в глазах - отправной точке ростки. Меняется и вкус: повышенное содержание соланина делает прорастающий картофель горьковатым. Если, несмотря на это, потребляется очень большое количество, могут возникнуть симптомы отравления, такие как ощущение жжения в горле и желудке или проблемы с кишечником.
Есть ли еще проросший картофель?
Сможете ли вы есть проросший картофель, зависит от того, насколько далеко продвинулись прорастания. Соланин вреден для здоровья только при попадании внутрь в больших количествах. Если ростки всего несколько сантиметров в длину, а клубни все еще довольно твердые, вы все равно можете есть картофель без колебаний. Снимите кожицу, щедро обрежьте ростки, а также удалите мелкие зеленые пятна - это значительно снизит содержание соланина. Детям, в частности, рекомендуется есть только очищенный картофель, так как они часто более чувствительны, чем взрослые, к возможным токсинам. Если уже образовались ростки длиной больше пальца и клубни сильно сморщились, подготавливать картофель больше не следует. Крупный зеленый картофель также не пригоден для употребления в пищу.
В этом состоянии нельзя больше есть хранящуюся картошку. В них уже давно сформировались зародыши, и впалая морщинистая оболочка указывает на то, что большая часть содержащегося в них крахмала уже расщеплена
Кстати: при варке картофеля соланин не разрушается, а часть его уходит в воду для варки. Поэтому вам следует прекратить его использование.
Как остановить прорастание картофеля?
Картофель нужно хранить правильно, чтобы клубни не проросли раньше времени. После сбора урожая овощи имеют естественную ингибирование прорастания, которое, в зависимости от температуры окружающей среды, исчезает в течение пяти-десяти недель. После этого столовый картофель необходимо держать при температуре ниже пяти градусов Цельсия, чтобы он не пророс преждевременно. Для хранения хорошо зарекомендовал себя стеллаж для картофеля, который помещают в неотапливаемый и незамерзающий, проветриваемый погреб. Помимо температуры, центральную роль в прорастании играет и воздействие света: важно, чтобы картофель находился в полной темноте. Их также следует хранить отдельно от яблок: плоды выделяют газ созревания этилен, который способствует бутонизации.
Послушайте: Как успешно вырастить картофель
Вы хотите вырастить свой собственный картофель? В этом выпуске нашего подкаста «Люди зеленого города» редакторы MEIN SCHÖNER GARTEN Николь Эдлер и Фолкерт Сименс расскажут вам свои советы и рекомендации по выращиванию картофеля и порекомендуют особенно вкусные сорта.
Зародыш или росток?
Клубень картофеля, который обычно называют картофелем, возникает в результате трансформации оси побега. Он служит растению запасающим органом и для вегетативного размножения. Новые листовые побеги образуются из глазков картофеля при прорастании. Хотя с ботанической точки зрения прорастание - это начало развития растения из семени, термин «прорастание» также используется для образования побегов в клубне картофеля.