Осеннее сочетание груши, корицы, имбиря и вишни помогает этому рецепту глазури из индейки выделиться на фоне классического конкурса жареной индейки.
Время приготовления: 25 минут
Время жарки: 3 часа
Время ожидания: 15 минут
Общее время: 25 минут
Порции: 8
Выход: 4 унции приготовленной индейки плюс остатки
Ингредиенты
- 1 12 фунтов свежей или замороженной индейки, размороженной, если она заморожена
- Кошерная соль и молотый черный перец
- 2 средние груши, разрезанные на четвертинки
- 2 лимона, разрезанных на четвертинки
- 2 3-дюймовые палочки корицы
- 2 ломтика свежего имбиря толщиной 1/2 дюйма
- 8 душистый перец целиком
- Оливковое масло
Грушевая глазурь
- 3 стакана грушевого нектара
- 2 3-дюймовые палочки корицы
- 2 ломтика свежего имбиря толщиной 1/2 дюйма
- 6 душистый перец целиком
- ½ стакана вишневого или абрикосового варенья
- 2 столовые ложки красного винного уксуса
- ¼ чайной ложки соли
Направления
- Разогрейте духовку до 325°F. У индейки удалить шею и потроха; отказаться. Промыть индейку; обсушить бумажными полотенцами. Посыпьте внутреннюю часть полости тела кошерной солью и перцем. Заполните полость грушами, лимоном, палочкой корицы, имбирем и душистым перцем. Стяните кожу шеи на спину и закрепите маленькой шпажкой. Надежно подверните голень к хвосту, если это возможно. Если полоски кожи нет, надежно привяжите голени к хвосту кухонной нитью из 100% хлопка. Подверните кончики крыльев под спину. Положите индейку грудкой вверх на решетку в мелкой жаровне. Смажьте индейку оливковым маслом. Посыпьте дополнительной солью и перцем. Вставьте термометр для мяса в духовку в центр внутренних мышц бедра. Термометр не должен касаться кости. Неплотно накройте фольгой.
- Запекать 2 3/4 часа. Снимите фольгу. Запекайте еще от 15 до 45 минут (от 30 до 90 минут, если они фаршированные) или пока термометр не достигнет 175°F, обильно смазывая примерно 1/2 чашки вишневой глазури в течение последних 20 минут обжаривания (оставьте часть соус отдельно для подачи к индейке). Когда все будет готово, сок индейки должен быть прозрачным, а голени должны легко двигаться в гнездах. Достаньте из духовки.
- Накрыть индейку фольгой; дайте постоять 15 минут, прежде чем резать. Переложите индейку на разделочную доску. Достаньте и выбросьте фрукты из индейки. Разделать индейку. Подавайте с оставшейся вишневой глазурью.
Грушевая глазурь
В средней кастрюле смешайте грушевый сок, палочки корицы, свежий имбирь и душистый перец. Довести до кипения; уменьшить жар. Варите на медленном огне, не накрывая крышкой, около 30 минут или пока объем не уменьшится до 1 1/2 чашки. Используя шумовку, удалите палочки корицы, имбирь и душистый перец; отказаться. Добавьте вишневое варенье, уксус и соль. Получается 2 чашки
Пищевая ценность (на порцию)
| 517 | Калории |
| 19g | Жирный |
| 19g | Углеводы |
| 69g | Белок |
| Факты о питании | |
|---|---|
| Порций по рецепту 8 | |
| 517 калорий | |
| % Дневная стоимость | |
| Общий жир 19 г | 24% |
| Насыщенные жиры 5г | 25% |
| Холестерин 249 мг | 83% |
| Натрий 364 мг | 16% |
| Всего углеводов 19г | 7% |
| Всего сахара 16г | |
| Протеин 69г | |
| Витамин С 1,9 мг | 9% |
| Кальций 24 мг | 2% |
| Железо 2,1 мг | 12% |
| Калий 1063 мг | 23% |
| Фолат, всего 52 мкг | |
| Витамин B-12 4,5 мкг | |
| Витамин B-6 1,7 мг | |