Время приготовления: 45 минут
Время охлаждения: 1 час
Время выпечки: 30 минут
Общее время: 45 минут
Порций: 6
Выход: 6 тарталеток
Ингредиенты
- Пряничное тесто
- ½ стакана сахарного песка
- ½ стакана грушевого нектара
- ½ стакана золотого изюма
- 2 столовые ложки грушевого ликера или грушевого нектара
- 2 столовые ложки сливочного масла
- 1 столовая ложка лимонного сока
- 1 столовая ложка мелко нарезанного засахаренного имбиря
- ½ чайной ложки молотой корицы
- ¼ чайной ложки соли
- 5 средних груш Бартлетт или Анжу, очищенных, без сердцевины и крупно нарезанных (5 стаканов)
- 1 яичный белок
- 1 столовая ложка воды
- Сахар Turbinado или крупный сахарный песок
- ⅓ чашки нарезанного миндаля
- Взбитые сливки (по желанию)
- Мелко нарезанный кристаллизованный имбирь (по желанию)
Пряничное тесто
- 2 ¼ стакана универсальной муки
- ⅓ чашки упакованного коричневого сахара
- 1 чайная ложка приправы для яблочного пирога
- ¾ чайной ложки соли
- ½ стакана сливочного масла
- 2 яичных желтка
- 6 столовых ложек холодной воды
Направления
-
Приготовить пряничное тесто. На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте каждую часть теста в круг диаметром 7 дюймов. Разложите круги ровным слоем на очень большом противне (круги могут немного перекрываться). Накройте круги из теста вощеной бумагой или чистым кухонным полотенцем; отложить. Разогрейте духовку до 375 градусов по Фаренгейту.
Для грушевой начинки:
- В большой кастрюле смешайте сахарный песок, грушевый нектар, изюм, грушевый ликер, масло, лимонный сок, 1 столовую ложку имбиря, корицу и соль. Доведите до кипения, помешивая, чтобы растворился сахар и растопилось масло. Добавьте груши. Вернуться к кипячению; уменьшить жар. Накройте крышкой и тушите 5 минут. Снимите с огня. Перелейте смесь через мелкое сито в миску. Дайте грушевой смеси хорошо стечь; резерв слитой жидкости.
- Раскройте круги из теста. Насыпьте около 3/4 стакана грушевой начинки в центр каждого круга из теста, оставляя границу шириной 1-1/2 дюйма. Сложите края теста вверх и поверх грушевой смеси, оставив начинку открытой в центре, сложите и защипните по мере необходимости.
- В небольшой миске смешайте яичный белок и воду. Смажьте края тарталеток смесью яичного белка; посыпать сахаром Турбинадо. Выпекать 20 минут. Посыпьте миндалем грушевую начинку в тарталетках. Выпекайте еще около 10 минут или пока тесто не станет золотистым, а начинка не запузырится.
Тем временем для грушевого сиропа:
- Верните оставшуюся жидкость в кастрюлю. Довести до кипения; уменьшить жар. Осторожно варить, не накрывая крышкой, в течение 5-7 минут или до загустения и карамельного цвета.
- Широкой металлической лопаткой переложите тарталетки на решетку. Полить грушевым сиропом. Охладить в течение 1 часа. Подавать теплым. При желании подавайте со взбитыми сливками и дополнительным количеством кристаллизованного имбиря. Получается 6 тарталеток.
Пряничное тесто
В большой миске смешайте муку, коричневый сахар, приправу для яблочного пирога и соль. С помощью блендера нарежьте сливочное масло, пока кусочки не станут размером с горошину. В небольшой миске смешайте яичные желтки и холодную воду. Перемешайте смесь яичного желтка с мучной смесью, пока она не станет увлажненной. Руками сформируйте смесь в шар. Разделить тесто на шесть равных частей
Выпекать заранее:
/B>Приготовьте и выпекайте, как указано. Охладить полностью. Накройте крышкой и дайте постоять при комнатной температуре до 24 часов; или охладить до 3 дней. Перед подачей дайте постоять при комнатной температуре 30 минут.