Яркий лимонный творог, завернутый в взбитые сливки, представляет собой восхитительный контраст с имбирными пряниками с сильными нотами патоки и гвоздики в этом торте от Carla Hall.
Время приготовления: 25 минут
Время приготовления: 50 минут
Ручное время: 25 минут
Общее время: 50 минут
Порции: 12
Выход: 1, 3-слойный (8-дюймовый) торт
Карла Холл, отмеченный наградами автор кулинарных книг, бывший ведущий The Chew, а также создатель и ведущий программы Say Yes! подкаст испек торт, который вы захотите повторить. Сделайте все возможное и добейтесь высоты изображения на обложке журнала, дважды приготовив рецепт торта, используя две формы размером 9 × 2 дюйма, чтобы всего получилось четыре слоя.
Ингредиенты
- 6 столовых ложек несоленого сливочного масла, размягченного
- 1 стакан сахарного песка
- 2 крупных яйца
- 2 больших яичных желтка
- 1 стакан свежевыжатого лимонного сока
- 1 столовая ложка свежей лимонной цедры
- ¼ чайной ложки соли
- 2 стакана просеянной муки
- 1 ⅓ стакана темно-коричневого сахара
- 1 столовая ложка разрыхлителя
- 2 чайные ложки молотой корицы
- 2 чайные ложки молотого имбиря
- 2 чайные ложки свеженатертого мускатного ореха
- 1 чайная ложка соли
- ½ чайной ложки молотой гвоздики
- 3 крупных яйца комнатной температуры
- 2 больших яичных желтка комнатной температуры
- ⅔ чашки патоки
- 2 чайные ложки ванильного экстракта
- ½ стакана пахты
- ⅓ чашки горячей воды
- 4 столовые ложки несоленого сливочного масла, размягченного
- ⅓ чашки масла канолы
- 1 ½ стакана густых сливок
Направления
- Для лимонного кремапоместите 6 ст. масло и сахарный песок в чаше электрического миксера с насадкой-лопаткой. Взбивайте до однородности, около 2 минут. Добавьте два яйца и два желтка, по одному, при работающей машине; взбивать еще минуту. Добавьте лимонный сок; хорошо перемешать. он будет выглядеть свернувшимся, но станет гладким, когда вы его приготовите.
- Налейте смесь в 2-кварт. кастрюля. Готовьте, постоянно помешивая, на среднем огне от 20 до 25 минут, пока температура не достигнет 190°F, но не давайте кипеть. В процессе приготовления смесь станет гладкой, глянцевой и густой.
- Вылейте смесь в миску и смешайте с лимонной цедрой и 1/4 ч. л.соль. Накройте полиэтиленовой пленкой, прижимая пленку к верхней части творога, чтобы он не образовывал кожицу. Тщательно охладите в холодильнике. (Творог можно хранить в холодильнике до 1 недели или заморозить порциями по 1/2 стакана на срок до 2 месяцев. Получается 1 2/3 стакана.)
- Для пирога разогрейте духовку до 350°F. Смажьте маслом и посыпьте мукой три 8-дюймовых формы для выпечки. Просеять муку, коричневый сахар, разрыхлитель, корицу, имбирь, мускатный орех, 1 ч. л. соли и гвоздики в чашу электрического миксера с насадкой-лопаткой. В средней миске взбейте три яйца, два желтка, патоку и ваниль. В небольшой миске смешайте пахту и горячую воду.
- Смешайте сухие ингредиенты на низкой скорости до однородного состояния. Добавьте 4 ст. масло и масло канолы; продолжайте перемешивать на низкой скорости, пока смесь не станет похожа на мелкие крошки. Не выключая машину, добавьте яичную смесь и взбивайте до однородности, затем непрерывной струйкой добавляйте пахту, продолжая взбивать. Очистите дно и стенки чаши; снова перемешайте, пока они не станут однородными. Равномерно распределите тесто по трем подготовленным формам.
- Выпекайте, пока тестер для кексов не выйдет чистым, около 15 минут. Когда вы слегка прикоснетесь к верху торта, он должен немного подпрыгнуть, но при этом будет видна вмятина вашего пальца. Дайте остыть в формах на решетке 10 минут. Выньте кексы и положите на решетку верхней стороной вверх. Круто полностью.
- Для лимонного крема в средней миске с помощью ручного миксера взбейте сливки до образования мягких пиков. Взбейте лимонный творог, чтобы разрыхлить его, затем добавьте 3/4 стакана творога во взбитые сливки. Взбить до средних пиков.
- Поместите один корж нижней стороной вверх на блюдо для торта. Сверху равномерно распределить треть лимонного крема. Аккуратно прижмите сверху еще один корж нижней стороной вверх. Сверху распределите половину оставшегося лимонного крема, затем накройте последним слоем торта верхней стороной вверх. Сверху распределить оставшийся крем. Охладите до застывания, минимум 6 часов и до 1 дня.
Засахаренные дольки лимона
Разогрейте духовку до 275°F. Тонко нарежьте небольшой лимон, удалив концы. В большой сковороде с прямыми стенками нагрейте 1/4 стакана меда и 1/4 стакана воды до кипения, помешивая, чтобы мед растворился. Добавьте ломтики лимона в сковороду. Снимите с огня и дайте постоять 10 минут. Линия выпечки с пергаментной бумагой. Достаньте из сиропа дольки лимона; разложите в один слой на подготовленном противне. Выпекайте от 30 до 40 минут или пока слегка не подрумянятся, перевернув один раз в середине выпечки. Проверяйте ломтики каждые десять минут, потому что некоторые из них подрумянятся быстрее, чем другие. Удаляйте, когда они подрумянятся.
Для обложки
Приготовьте рецепт торта дважды, за исключением того, что выпекайте каждую партию в двух формах размером 9x2 дюйма (всего четыре слоя). Выпекать слои 25 минут. Приготовьте глазурь согласно инструкции, используя 2 стакана сливок и 1 стакан творога. Если хотите, украсьте засахаренными дольками лимона.
Вы можете заменить покупным лимонным курдом.
Пищевая ценность (на порцию)
| 512 | Калории |
| 27g | Жирный |
| 64g | Углеводы |
| 6g | Белок |
| Факты о питании | |
|---|---|
| Порций по рецепту 12 | |
| 512 калорий | |
| % Дневная стоимость | |
| Общий жир 27 г | 35% |
| Насыщенные жиры 13г | 65% |
| Холестерин 160 мг | 53% |
| Натрий 367 мг | 16% |
| Всего углеводов 64 г | 23% |
| Всего сахара 45г | |
| Белок 6г | |
| Витамин С 4,6 мг | 23% |
| Кальций 180 мг | 14% |
| Железо 3,2 мг | 18% |
| Калий 379 мг | 8% |
| Жирные кислоты, всего транс 1г | |
| Фолат, всего 60,9 мкг | |
| Витамин B-12 0,3 мкг | |
| Витамин B-6 0,2 мг | |