Автор Эрин Макдауэлл говорит, что даже любители яблочного пирога поверят в этот поворот с добавлением сидра. Трубка со взбитыми сливками для графического эффекта.
Ручное время: 20 минут
Общее время: 3 часа 15 минут
Порции: 8
Выход: 1 9-дюймовый пирог
Ингредиенты
- 4 стакана яблочного сидра
- 1 стакан цельного молока
- ¾ стакана густых сливок
- ¾ стакана светло-коричневого сахара
- ½ стакана муки общего назначения
- 1 чайная ложка молотой корицы
- ½ чайной ложки мелкой морской соли
- 1 рецепт Erin's Cinnamon All Buttah Piecrust, запеченный и охлажденный
- 1 стакан жирных сливок
- ⅓ стакана сахарной пудры
- 1 ½ чайной ложки ванили
- 1 чайная ложка молотой корицы
Олл-Бутта Пикруст Эрин
- 1 ¼ стакана универсальной муки
- ¼ чайной ложки мелкой морской соли
- ½ стакана холодного несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками по 1/2 дюйма
- ¼ стакана воды со льдом, плюс еще по мере необходимости
Направления
- Для сиропа из сидра: В большой кастрюле доведите сидр до кипения на среднем огне. Уменьшите огонь до средне-слабого. Варите на медленном огне от 1 до 2 часов (в зависимости от размера кастрюли), не накрывая крышкой, пока объем смеси не уменьшится до 1/2 стакана. Дать полностью остыть.
- В большом мерном стакане смешайте яблочный сироп, молоко и 3/4 стакана сливок.
- В средней миске смешайте коричневый сахар, муку и 1 ч. л. корица и соль. Добавьте яблочную смесь. Перемешайте до однородности.
- Поместите противень на нижнюю решетку духовки. Разогрейте духовку до 375°F. Поместите форму для пирога на центральную решетку духовки. Вылить заварной крем в корж. Выпекайте от 35 до 40 минут или до тех пор, пока крем не затвердеет по краям, но все еще будет слегка подрагивать в центре. Дать полностью остыть.
- Для начинки: В средней миске смешайте 1 стакан сливок, сахарную пудру, ваниль и 1 ч. л. корицы до пиков средней жесткости. Выложить ровным слоем поверх пирога. (Поочередно взбитые начинки выложить ложкой в кондитерский мешок и высадить на пирог.) Хранить в холодильнике до подачи на стол. При желании посыпать дополнительно молотой корицей. На 8 порций.
Олл-Бутта Пикруст Эрин
- В миске среднего размера смешайте муку и соль. Руками перемешайте масло с мукой, пока каждый кусочек не будет хорошо покрыт. Измельчите масло в муку, сжимая масло между пальцами и большими пальцами, расплющивая кубики в большие осколки. Чтобы получилась слоеная корочка, перемешивайте до тех пор, пока кусочки масла не станут размером с половинки грецкого ореха. Для более прочной корочки (для заварных пирогов и для использования в декоративных техниках) перемешивайте, пока масло не станет размером с горошину.
- Сделайте углубление в центре мучной смеси. Начните с добавления 1/4 стакана ледяной воды и осторожно перемешайте смесь муки (вместо перемешивания), чтобы увлажнить и включить воду, не перегружая муку. Продолжайте добавлять воду по 1-2 столовые ложки за раз и перемешивать, пока тесто не соберется в ком. (Тесто должно легко слипаться, не быть влажным или липким.)
- Сформируйте из теста диск и плотно заверните в пищевую пленку. Охладите не менее 30 минут или до ночи.
- После того как тесто хорошо охладится, раскатайте тесто на слегка посыпанной мукой поверхности, пока оно не станет толщиной около 1/8 дюйма. Прижимайте плотно и равномерно, вращая тесто во время работы, чтобы предотвратить прилипание, не добавляя слишком много муки.(В идеале тесто также должно быть примерно на 1 дюйм шире вашей формы для пирога со всех сторон.)
- Чтобы перенести тесто на форму для пирога, начните с одного конца теста, оберните его вокруг скалки. Поднимите булавку к краю формы для пирога и разверните тесто. Прижмите тесто к основанию формы для пирога и обрежьте лишнее тесто на 1/2 дюйма вокруг внешнего края формы для пирога. Подверните тесто так, чтобы оно было на одном уровне с внешним краем формы для пирога. Защипните края по желанию и поставьте в холодильник минимум на 30 минут.
- Для запекания: Вилкой проткните охлажденную корочку по всей поверхности и бокам. Отрежьте квадрат пергаментной бумаги размером чуть больше формы для пирога и прижмите его к основанию охлажденного коржа. Наполните корж утяжелителями для пирога (например, сушеной фасолью) до краев, убедившись, что утяжелители прилегают к краям. Поставьте форму для пирога на противень, застеленный пергаментной бумагой. Выпекайте на нижней полке духовки при температуре 425 ° F (желательно на предварительно разогретом камне для выпечки) от 12 до 15 минут или до тех пор, пока внешний край не начнет подрумяниваться. Снимите пергамент и груз для пирога и выпекайте еще 2-3 минуты или пока не появится корочка. Если корочка вздувается в какой-либо точке, проткните пузырьки воздуха вилкой, чтобы сдуть их. Дайте полностью остыть перед наполнением. Получается одна корочка.
Вы также можете пропустить процесс приготовления сиропа для сидра самостоятельно и купить вареный сидр в бутылках, такой как King Arthur Flour. Пропустите шаг 1 и используйте 1/2 стакана бутилированного кипяченого сидра.
Замесить тесто, плотно завернуть и поставить в холодильник на 2 дня. Для более длительного хранения заверните в пищевую пленку, затем в плотную фольгу и заморозьте на срок до 3 месяцев. Оттаивайте в холодильнике в течение ночи и дайте постоять при комнатной температуре, чтобы немного размякнуть.
Корочка с корицей
Добавить 1 ст. молотой корицы и 1/2 ч. л. свеженатертого мускатного ореха в муку.
Пряничная корочка
Добавить 1 ч. л. молотой корицы, 3/4 ч. л. молотого имбиря, 1/2 ч. л. молотого душистого перца и 1/4 ч. л. молотой гвоздики в муку.
Пищевая ценность (на порцию)
| 580 | Калории |
| 32г | Жирный |
| 67g | Углеводы |
| 6g | Белок |
| Факты о питании | |
|---|---|
| Порций по рецепту 8 | |
| 580 калорий | |
| % Дневная стоимость | |
| Общий жир 32 г | 41% |
| Насыщенные жиры 18г | 90% |
| Холестерин 78 мг | 26% |
| Натрий 378 мг | 16% |
| Всего углеводов 67 г | 24% |
| Всего сахара 41г | |
| Белок 6г | |
| Витамин С 0,3 мг | 2% |
| Кальций 99мг | 8% |
| Железо 1,7 мг | 10% |
| Калий 297 мг | 6% |
| Жирные кислоты, всего транс 2г | |
| Фолат, всего 61,3 мкг | |
| Витамин B-12 0,2 мкг | |
| Витамин B-6 0,1 мг | |