Теплые специи для выпечки подчеркивают сладкие фрукты в этом вкусном рецепте пирога со сливами и пряностями. Сверху на каждый кусочек этого легкого пирога положите шарик ванильного мороженого или ложку свежих взбитых сливок.
Время приготовления: 45 минут
Время выпечки: 1 час 30 минут
Общее время: 45 минут
Порций: 10
Ингредиенты
- 1 Рецепт корочки для пирога
- 10 больших темных слив без косточек и нарезанных на четвертинки (от 3 до 3 1/2 фунтов)
- ¾ чашки упакованного коричневого сахара
- ¼ стакана кукурузного крахмала
- 2 столовые ложки нарезанного засахаренного имбиря
- 2 чайные ложки мелко натертой апельсиновой цедры
- 1 чайная ложка молотой корицы
- ½ чайной ложки соли
- ¼ чайной ложки молотого мускатного ореха
- ¼ чайной ложки молотой гвоздики
- 1 столовая ложка ванильной пасты или чистого ванильного экстракта
- 1 столовая ложка сахара
- 1 столовая ложка кукурузного крахмала
- 1 яйцо
- ¼ стакана крупного сахара
Пикруст
- 2 стакана холодной универсальной муки
- 1 стакан несоленого сливочного масла, нарезанного на мелкие кусочки и охлажденного в морозильной камере около 10 минут
- 1 столовая ложка сахара
- 1 чайная ложка соли
- ½ стакана ледяной воды (или 1/4 стакана ледяной воды и 1/4 стакана охлажденной водки)
- 1 чайная ложка лимонного сока
Направления
- Разогрейте духовку до 350°F. Приготовьте корж. Разделите тесто пополам; из половинок сформировать шарики. Заверните и поставьте в холодильник на 30 минут.
- Для сливовой начинки в жаровне на 5-6 литров смешайте сливы с 1/2 стакана воды. Довести до кипения; уменьшить жар. Тушите под крышкой 3 минуты. Снимите с огня; хорошо слить. Вернуть сливы в жаровню. В небольшой миске смешайте коричневый сахар, кукурузный крахмал, засахаренный имбирь, апельсиновую цедру, корицу, соль, мускатный орех и гвоздику; добавить к сливам в жаровне. Добавьте ваниль. Аккуратно перемешайте.
- Для нижнего коржа, на слегка присыпанной мукой поверхности руками слегка приплюсните один шарик из теста. Раскатайте тесто от центра к краям в круг диаметром 12 дюймов и толщиной около 1/8 дюйма. Переложить на тарелку для пирога глубиной 9 дюймов, не растягивая. Обрежьте тесто на 1/2 дюйма за края формы для пирога. В небольшой миске смешайте сахар и 1 ст. кукурузный крахмал; посыпать тесто. Накройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник.
- Для верхней корочки раскатайте оставшийся шарик в круг диаметром 12 дюймов или большой прямоугольник. Используйте решетчатый валик, чтобы раскатать тесто. Удалите нижнюю корку из холодильника; ложка в начинку. Накрыть решетчатой корочкой; обрезать края. Обожмите или украсьте край по желанию. Взбейте вместе яйцо и 1 ст. вода; кисть на верхней корке. Посыпать крупным сахаром.
- Поместите застеленный фольгой противень на решетку под пирогом в духовке. Выпекайте пирог от 1-1/2 до 1 3/4 часа, пока начинка не станет густой и пузырчатой, а корочка не станет золотисто-коричневой. (Если через 1 час корочка уже стала золотистой, аккуратно накройте алюминиевой фольгой на оставшееся время выпечки.) Охладите на решетке.
Пикруст
В чаше кухонного комбайна с насадкой-ножом смешайте универсальную муку, масло, сахар и соль, пока смесь не станет напоминать грубую кукурузную муку. В небольшой миске смешайте ледяную воду (или по 1/4 стакана водки и воды) и лимонный сок. Медленно добавляйте к мучной смеси, взбивая, пока тесто не соберется в ком. Сожмите небольшой кусочек теста между большим и указательным пальцами, чтобы убедиться, что он держит форму. Следуйте рецепту пирога для разделения и охлаждения теста. Спирт образует меньше глютена (белок в муке, который может сделать крутое тесто), чем вода, поэтому использование наполовину безвкусной водки даст нежное, легко раскатываемое тесто и очень слоеную корочку
Корочка для пирога:
Для большего контроля над обжимом, вы можете заменить 4 столовые ложки сливочного масла очень холодным растительным жиром.
Пищевая ценность (на порцию)
| 421 | Калории |
| 20г | Жирный |
| 59g | Углеводы |
| 4g | Белок |
| Факты о питании | |
|---|---|
| Порций по рецепту 10 | |
| 421 калорий | |
| % Дневная стоимость | |
| Общий жир 20г | 26% |
| Насыщенные жиры 12г | 60% |
| Холестерин 67 мг | 22% |
| Натрий 364 мг | 16% |
| Всего углеводов 59 г | 21% |
| Всего сахара 34г | |
| Протеин 4 г | |
| Витамин С 13,6 мг | 68% |
| Кальций 30,3 мг | 2% |
| Железо 1,6 мг | 9% |
| Калий 272 мг | 6% |
| Жирные кислоты, всего транс 1г | |
| Фолат, всего 56,4 мкг | |
| Витамин B-12 0,1 мкг | |
| Витамин B-6 0,1 мг | |