С многослойным вкусом копченой колбасы, тимьяна, чеснока и полезной смеси овощей, этот рецепт тушеной колбасы на вкус так, будто готовился весь день. Но вот приятный сюрприз: наше рагу из сосисок и белой фасоли с капустой готовится всего 45 минут.
Время приготовления: 30 минут
Время приготовления: 45 минут
Время замачивания: 8 часов
Время ожидания: 30 минут
Общее время: 9 часов 45 минут
Порции: 8
Ингредиенты
- 1 фунт крупной северной фасоли, перебрать, замочить на ночь в воде, слить воду и промыть
- 8 - 9 чашек домашнего куриного бульона, несоленого куриного бульона или куриного бульона с пониженным содержанием натрия
- Кошерная соль и свежемолотый черный перец
- 3 ст.л. ПЛЮС 1 ч.л. оливковое масло первого холодного отжима
- 2 чашки нарезанного кубиками лука (2 средние)
- ½ стакана нарезанного кубиками сельдерея (3 стебля)
- ½ стакана очищенной и нарезанной кубиками моркови
- 1 ½ чайной ложки мелко нарезанного чеснока (примерно 3 зубчика); все зеленые побеги удаляются перед измельчением
- ¼ чайной ложки измельченного сушеного тимьяна
- 1 банка объемом 14,5 унций, целые помидоры, очищенные от кожицы, высушенные и измельченные
- 1 пучок черной капусты или листовой капусты, промытой и очищенной от стеблей (около 8 чашек)
- копченая колбаса весом 1 фунт, например колбаса или андуй, нарезанная на ломтики толщиной 1/2 дюйма
Направления
- В тяжелой нереактивной жаровне на 5-6 литров смешайте осушенные и промытые бобы, 8 чашек бульона и щедрую щепотку соли. Довести до кипения. Уменьшите огонь и варите, частично накрыв крышкой, от 30 до 45 минут, пока фасоль не станет мягкой, периодически помешивая. Добавьте больше запаса, если это необходимо; жидкость должна полностью покрывать фасоль, чтобы фасоль могла легко перемещаться во время приготовления. Время приготовления фасоли варьируется от партии к партии.
- Тем временем в 12-дюймовой сковороде разогрейте 3 ст. оливкового масла на среднем огне. Обжаривайте лук в горячем масле до прозрачности, останавливаясь до того, как лук подрумянится. Добавьте сельдерей, морковь и чеснок; посыпать щепоткой соли и сушеным тимьяном. Размешайте как следует. Варить от 5 до 7 минут. Добавьте измельченные помидоры; приправить щепоткой соли и несколькими щепотками черного перца. Варить на 5 минут дольше. Добавьте к кипящей фасоли в жаровне. Промойте и вытрите сковороду; отложить.
- В большой кастрюле со слегка подсоленной кипящей водой отварите капусту в течение 5 минут. Осушать; отложить остывать. Когда капуста достаточно остынет, выжмите из нее воду, а затем крупно нарежьте.
- В той же 12-дюймовой сковороде сварить колбасу по 1 ч. л. оливкового масла на среднем огне около 3 минут, пока хорошо не подрумянится с каждой стороны.
-
Когда фасоль станет мягкой, добавьте капусту и колбасу к фасоли и овощам в жаровне. Варить 10 минут. Попробуйте на приправу. (Вкус тушеного мяса улучшается, если его оставить на 30 минут или дольше перед подачей на стол. Рагу можно приготовить и охладить до 2 дней, а затем разогреть перед подачей.)
Колбаса и тушеная белая фасоль с капустой
Советы
Чтобы перебрать сухую фасоль, разложите ее на большом противне с бортиками. Внимательно осмотрите, отбрасывая сморщенные бобы и мелкие камни.
Пищевая ценность (на порцию)
| 453 | Калории |
| 16g | Жирный |
| 52g | Углеводы |
| 27g | Белок |
| Факты о питании | |
|---|---|
| Порций по рецепту 8 | |
| 453 калории | |
| % Дневная стоимость | |
| Общий жир 16г | 21% |
| Насыщенные жиры 5г | 25% |
| Холестерин 40 мг | 13% |
| Натрий 1199 мг | 52% |
| Всего углеводов 52 г | 19% |
| Всего сахара 6г | |
| Протеин 27г | |
| Витамин С 98,6 мг | 493% |
| Кальций 222,1 мг | 17% |
| Железо 5,8 мг | 32% |
| Калий 1285 мг | 27% |
| Фолат, всего 310,5 мкг | |
| Витамин B-6 0,6 мг | |