Острый вкус редиски хорошо сочетается с легкой остротой этого рагу с чили. Поэтому, несмотря на то, что они необязательны, мы рекомендуем их.
Ручное время: 15 минут
Общее время: 40 минут
Порций: 4
Выход: 7 чашек тушеного мяса плюс 6-8 пельменей
Ингредиенты
- 2 Пакеты по 12 унций замороженной цельнозерновой кукурузы или 8 початков свежей кукурузы, без зерен
- 2 стакана овощного или куриного бульона
- 1 фунт картофеля Yukon Gold и/или красного картофеля, очищенного и нарезанного на 1/2-дюймовые кусочки
- 1 Банка несладкого кокосового молока на 13,5 унций или 1 1/4 стакана цельного молока
- ½ стакана нарезанного жареного красного сладкого перца
- 1 - 2 свежих перца халапеньо, очищенных от семян и мелко нарезанных, или одна банка нарезанного кубиками зеленого чили на 4 унции
- ½ стакана муки общего назначения
- ⅓ стакана кукурузной муки
- ¼ стакана раскрошенного сыра Котия или фета
- 1 чайная ложка разрыхлителя
- ½ чайной ложки молотого тмина
- 1 яйцо, слегка взбитое
- 2 столовые ложки оливкового масла
- ¼ чашки нарезанной свежей кинзы или базилика
- Нарезанный редис (по желанию)
- Дольки лайма
Направления
- В блендере или кухонном комбайне смешайте половину кукурузы и половину бульона почти до однородной массы. (Смесь будет густой.) Трансфер на 4-5 кварт. Жаровня; добавить оставшийся бульон и картофель. Довести до кипения; уменьшить жар. Тушите под крышкой 15 минут, периодически помешивая. Зарезервируйте 2 ст. кокосовое молоко. Перемешать оставшуюся кукурузу, оставшееся кокосовое молоко, болгарский перец, халапеньо, 1/2 ч. л. кошерной соли и 1/4 ч. л. молотого черного перца в бульонную смесь. Вернуться к кипячению; уменьшите огонь до кипения.
- Тем временем для пельменей: В средней миске смешайте муку, кукурузную муку, котийу, разрыхлитель, тмин, 1/4 ч. л. кошерной соли и 1/8 ч. л. черный перец. Смешайте яйцо, зарезервированное 2 ст. кокосовое молоко, оливковое масло и 2 ст. кинза. Добавить в мучную смесь; перемешать вилкой только до объединения. Выложите смесь для клецок восемью горками поверх кипящего рагу. Готовьте под крышкой еще 10-12 минут или пока зубочистка, вставленная в клецку, не будет выходить чистой. (Не поднимайте крышку во время приготовления пельменей.)
- Верхнее тушеное мясо с оставшейся кинзой, редисом (если используете) и дольками лайма. На 4 порции.
Супер гибкий
В этот суп легко помещается то, что есть под рукой. ¿ Если вы используете початки кукурузы, вам понадобится около восьми початков.
¿ Перец чили можно заменить соусом хабанеро, серрано или чипотле чили ан адобо.
¿ Чтобы получить больше белка, добавьте 1 стакан нарезанного вареного цыпленка или креветок или 2 столовые ложки нарезанного бекона или прошутто.
¿ При добавлении кукурузно-кокосовой смеси добавить 2 стакана нарезанной капусты и варить 2 минуты, пока она не завянет.
- Подавайте с дольками лайма для цитрусового послевкусия.
Скороварка
Смешайте смесь, как описано выше. В 6-литровой электрической скороварке или 4-6-литровой плите-скороварке смешайте смешанную смесь и картофель. Отложите 2 столовые ложки кокосового молока. Перемешайте оставшуюся кукурузу, оставшееся кокосовое молоко, болгарский перец, халапеньо, 1/2 чайной ложки соли и 1/4 чайной ложки перца в смесь бульона. Зафиксируйте крышку. Установите электрическую плиту на высокое давление, чтобы готовить в течение 2 минут. Для плиты довести до давления на среднем огне в соответствии с указаниями производителя; уменьшите тепло настолько, чтобы поддерживать постоянное (но не чрезмерное) давление. Готовьте 2 минуты. Быстро сбросьте давление. Выложите смесь для клецок на картофельную смесь. Доведите до кипения в режиме соте или поставьте на плиту. Накройте крышкой и готовьте 10-12 минут или пока зубочистка, воткнутая в клецки, не будет выходить чистой. Подавайте, как указано выше.
Мультиварка:
Смешайте смесь, как описано выше. В мультиварке емкостью от 4 до 6 литров смешайте смешанную смесь и картофель. Отложите 2 столовые ложки кокосового молока. Перемешайте оставшуюся кукурузу, оставшееся кокосовое молоко, болгарский перец, халапеньо, 1/2 чайной ложки соли, 1/4 чайной ложки перца в смесь бульона. Крышка; готовьте на слабом огне от 7 до 8 часов или на сильном от 3 1/2 до 4 часов. Выложите смесь для клецок на картофельную смесь. Увеличьте огонь до сильного, если используете низкий. Крышка; готовьте еще 30-45 минут или пока зубочистка, вставленная в клецки, не будет выходить чистой. Подавайте, как указано выше.
Пищевая ценность (на порцию)
| 602 | Калории |
| 28g | Жирный |
| 78g | Углеводы |
| 13g | Белок |
| Факты о питании | |
|---|---|
| Порций по рецепту 4 | |
| 602 калории | |
| % Дневная стоимость | |
| Общий жир 28г | 36% |
| Насыщенные жиры 17г | 85% |
| Холестерин 54 мг | 18% |
| Натрий 713 мг | 31% |
| Всего углеводов 78г | 28% |
| Всего сахара 8г | |
| Протеин 13г | |
| Витамин С 30,7 мг | 154% |
| Кальций 157 мг | 12% |
| Железо 3,6 мг | 20% |
| Калий 475 мг | 10% |
| Фолат, всего 100,5 мкг | |
| Витамин B-12 0,3 мкг | |
| Витамин B-6 0,4 мг | |