Происхождение
Рукала (Eruca sativa) также известна в Германии под названием салатная руккола или горчичная руккола. Он принадлежит к семейству крестоцветных (Brassicaceae) и культивируется как однолетник. Ракета родом из Средиземноморья и уже была популярным салатом и приправой среди римлян. Ракету в Германию, вероятно, завезли еще в древности, но вскоре овощ здесь был предан забвению, когда римляне отступили. Только с ростом популярности итальянской кухни немцы вновь открыли для себя рукколу.
Молодые листья рукколы, в частности, используются для салатов, так как более старые больше подходят для приправы из-за их остроты. Гликозиды горчичного масла ответственны за их характерный орехово-пряный вкус. Руккола богата фолиевой кислотой, витамином В и минералами калием и кальцием.
Внешний вид и рост
Руккола имеет слегка опушенные перистые листья, чем-то напоминающие листья одуванчика и редьки. Однолетние растения высотой от 10 до 50 сантиметров. Они прорастают и растут довольно быстро и обычно готовы к сбору урожая через шесть недель.
Местоположение и почва
Горчичная руккола предпочитает богатую гумусом, песчаную или суглинистую почву на полном солнце. Важна достаточная влажность, так как у рукколы довольно мелкие корни. Она не так требовательна к питательным веществам, как большинство других видов капусты.
Севооборот и смешанная культура
Как крестоцветное растение, рукколу нельзя сеять на грядки, где ранее стояли растения капусты. Из-за короткого времени культивирования и небольшой занимаемой площади руккола обычно используется для заполнения промежутков и может быть размещена в отдельных рядах между морковью, луком и другими медленно растущими овощами.
Узнайте, как посадить огород из нашего подкаста
Севооборот и чередование культур также играют важную роль в создании огорода. В следующем подкасте Николь Эдлер и Фолкерт Сименс объясняют, как это работает и на что обязательно стоит обратить внимание. Слушай.
Сеять рукколу
В поле можно сеять рукколу непрерывно с апреля по сентябрь по мере необходимости. При подготовке грядки глубоко взрыхлите почву и загребите около двух литров просеянного зрелого компоста на квадратный метр почвы. Горчицу высевают рядами в семенные бороздки глубиной около одного сантиметра. Между рядами следует оставлять не менее 15, а лучше 20 сантиметров. После посева бороздку заделывают тыльной стороной граблей, слегка утрамбовывают почву и тщательно поливают каждый ряд. Если вы уже сеете в апреле, вы должны покрыть посевную площадь флисом, так как для прорастания ракете требуется определенное количество тепла почвы - для оптимального прорастания почва должна быть теплой не менее десяти градусов по Цельсию. При температуре около 20 градусов по Цельсию первый урожай возможен через шесть недель.
Вы также можете посеять рукколу в марте в теплице или теплице или на подоконнике в горшках - при правильной температуре горчица готова к сбору уже через четыре недели.
Посев на подоконник возможен с марта
Также всю информацию о посевной можно узнать в нашем подкасте
В нашем подкасте «Люди зеленого города» Николь Эдлер и Фолкерт Сименс дают советы и рекомендации для успешного посева. Слушай сейчас!
Уход за рукколой
Руккола прежде всего нуждается в достаточном количестве воды, так как листья быстро становятся слишком горячими, если засуха продолжается. Кроме того, почву необходимо регулярно рыхлить и содержать в чистоте. Если вы посеяли семена очень густо, следует разделить всходы на расстоянии двух-трех сантиметров друг от друга. Дополнительное удобрение не требуется, так как руккола салатная - слабый едок. Если вы выращиваете их позже в том же году после других тяжелых или средних подкормок, вы также можете обойтись без компоста перед посевом.
Сбор урожая и переработка
Через четыре-шесть недель, когда листья достигают длины около десяти сантиметров, можно собирать рукколу. Не ждите слишком долго, прежде чем собирать урожай, потому что молодые листья все еще содержат относительно мало гликозидов горчичного масла и поэтому имеют лучший вкус. Срежьте листья примерно в трех сантиметрах над землей - таким образом вы сможете собрать урожай рукколы до трех раз, потому что отрастет достаточно новых листьев. Как только на растениях образуются бутоны, листья обычно становятся слишком острыми, чтобы их можно было использовать в салатах. Однако более старые листья можно высушить, измельчить и использовать в качестве приправы к пицце и мясным блюдам средиземноморской кухни.
Подготовьте свежесобранные листья рукколы сразу же. Если это невозможно, можно хранить ракету, например, завернув ее во влажную ткань и поместив в холодильник. Листья хранятся около двух-трех дней. Но если у вас так много листьев, что этого времени недостаточно, чтобы их израсходовать, можно заморозить рукколу и использовать ее, например, для супов.
Совет: листья рукколы лучше всего подходят для теплых блюд, особенно для лепешек или пиццы, если добавить их непосредственно перед подачей на стол, потому что эфирные масла, придающие аромат, могут испариться при длительном нагревании. Кроме того, рукколу можно перерабатывать в песто.
Руккола особенно хороша с кедровыми орешками и цветками одуванчика
Советы по разнообразию
В разновидностях рукколы почти нет различий. «Рука» особенно быстро растет и имеет ореховый вкус, как кресс-салат. Вопреки тому, что можно предположить из названия, «Skyrocket» стреляет не так быстро, как большинство других штаммов.
Увеличить рукколу
После формирования розетки горчица быстро цветет и образует семена. Семена легко собрать для посева в следующем году: дайте нескольким растениям отцвести, а затем срежьте сухие, коричневые семена позже. Их оставляют сохнуть, а затем обмолачивают. Сухие семена хранят в стеклянном или бумажном пакете в темном, прохладном и сухом месте до посева следующего года. Однако руккола легко самосевается в саду.
Болезни и вредители
Руккола - крепкая культура. Ложная мучнистая роса может возникать в теплицах. Чтобы этого не произошло, следует регулярно проветривать теплицу, особенно летом. Свекольные блошки чаще встречаются в годы с небольшим количеством осадков и проедают мелкие дырочки в листьях. Избегайте других крестоцветных растений, таких как кольраби, капуста, редис или редька, в качестве соседних культур и время от времени обильно поливайте растения. Приподнятая грядка обеспечивает относительно надежную защиту от вредителей.
Часто задаваемые вопросы
Что такое ракета?
Рукола - это итальянское название настоящей салатной или горчичной рукколы, принадлежащей к семейству крестоцветных. Здесь руккола в основном выращивается как салатное растение и очень популярна в качестве свежего ингредиента, особенно в салатах или пицце, но из нее также можно приготовить соус песто.
Где растет руккола?
Руккола родом из Средиземноморья. Еще римляне использовали рукколу в качестве приправы и лекарственного растения. Здесь руккола предпочитает богатую гумусом супесчаную почву и теплое, солнечное или частично затененное место.
Когда можно сеять ракету?
Рукола может быть посеяна уже в марте для предварительной обработки, но обычно это нецелесообразно из-за короткого времени выращивания. С апреля по сентябрь можно сеять рукколу прямо в грядку.
Можно ли собирать рукколу во время цветения?
В принципе, можно собирать рукколу, когда растение уже цветет. Тем не менее, старые листья очень острые и горькие и поэтому больше подходят для приправы при сушке. Если вы хотите есть листья свежими, их следует собирать как можно раньше. Кстати, цветы тоже съедобны.