Классические тушеные овощи - идеальная сытная смесь для вегетарианского ужина с макаронами.
Время приготовления: 15 минут
Ручное время: 10 минут
Общее время: 25 минут
Порций: 4
Выход: 6 чашек
Ингредиенты
- вяленая паста папарделле на 8 унций
- 2 столовые ложки оливкового масла
- 3 стакана Рататуй Провансаль (см. рецепт)
- 4 стакана свежего шпината
- Соль и молотый черный перец
- ½ стакана тертого сыра Пармиджано-Реджано (2 унции)
- Бальзамический уксус (по желанию)
Направления
- Сварите макароны согласно инструкции на упаковке. Слейте воду, сохранив 1/2 стакана воды от варки. Вернуть пасту на горячую сковороду. Полить маслом; бросить, чтобы покрыть.
- В 12-дюймовой сковороде разогрейте Рататуй по-провансальски на среднем огне. Добавьте макароны и шпинат, перемешивая, пока шпинат не завянет. Добавьте достаточное количество воды, в которой варилась паста, чтобы достичь желаемой остроты. Приправить по вкусу солью и перцем. Посыпьте сыром и, при желании, сбрызните уксусом.
Рататуй по-провансальски
В 8-кварт. Голландская печь разогреть 1/4 стакана оливкового масла на сильном огне. Добавьте 2 стакана крупно нарезанного лука, 2 зубчика измельченного чеснока и 1/4 чайной ложки соли; готовьте 2 минуты или пока лук не станет мягким, периодически помешивая. Добавьте 1/4 стакана сухого красного вина и, при желании, 1/4 стакана томатного пюре. Готовьте и помешивайте 1 минуту или до тех пор, пока объем не уменьшится вдвое. Добавьте 6 чашек баклажанов размером 3/4 дюйма, 6 чашек цукини кусочками 3/4 дюйма, 2-1/2 чашки помидоров размером 1 дюйм, 1 чашку красного болгарского перца кусочками 3/4 дюйма и 3/4 чашки. чайная ложка соль. Тушите под крышкой 10 минут. Тушите, не накрывая крышкой, еще 12-15 минут или пока овощи не станут мягкими, а смесь не станет желаемой густоты, время от времени помешивая. При желании украсьте порции базиликом. Делает 6 порций (1-1/3 чашки каждая)// на порцию 171 кал., 10 г жира (2 г насыщенного жира), 0 мг холестерола, 405 мг натрия, 18 г углеводов, 6 г клетчатки, 11 г сахара, 4 г прод.
Пищевая ценность (на порцию)
| 441 | Калории |
| 18g | Жирный |
| 57g | Углеводы |
| 15g | Белок |
| Факты о питании | |
|---|---|
| Порций по рецепту 4 | |
| 441 калорий | |
| % Дневная стоимость | |
| Общий жир 18г | 23% |
| Насыщенные жиры 4 г | 20% |
| Холестерин 12 мг | 4% |
| Натрий 706 мг | 31% |
| Всего углеводов 57 г | 21% |
| Всего сахара 9г | |
| Протеин 15г | |
| Витамин С 47,6 мг | 238% |
| Кальций 194 мг | 15% |
| Железо 3,5 мг | 19% |
| Калий 803 мг | 17% |
| Фолат, всего 238,4 мкг | |
| Витамин B-12 0,2 мкг | |
| Витамин B-6 0,4 мг | |