Сыр, грибы и картофель подрумянились на сковороде. Осеннее наслаждение.
Ингредиенты
Для 4 человек
- 20 маленьких картофелинRatte du Touquet
- 150г сушеных сморчков
- 250 г морбье
- Несколько веточек кервеля
- 30г сливочного масла
- 4 столовые ложки оливкового масла
- Соль, перец
Подготовка
- Замочите сморчки в миске с водой комнатной температуры.
- Вымойте и высушите Ratte du Touquet.
- Нагрейте на сковороде 20 г сливочного масла и 2 столовые ложки оливкового масла, затем влейте Ratte. Обжарьте их на сильном огне в течение 5 минут. Посолите, поперчите, затем накройте крышкой. Варить на медленном огне 20 минут. Проверяйте готовность кончиком ножа.
- Слейте воду со сморчков, собрав 5 дл воды. Отфильтруйте воду для замачивания через дуршлаг с листом впитывающей бумаги, чтобы удалить песок. Нагрейте его в кастрюле.
- Затем высыпьте морбье с корочкой и нарежьте его небольшими кусочками. Перемешивайте деревянной ложкой, пока сыр полностью не расплавится. Варите на слабом огне 15 минут, затем процедите соус через сито. Перелейте обратно в кастрюлю и держите в тепле.
- Обжарьте сморчки с 10 г сливочного масла и последними 2 столовыми ложками оливкового масла в течение 15 минут. Налейте 2 дл соуса морбье. Хорошо перемешайте.
- Проверьте приправу и продолжайте готовить еще 5 минут.
- При подаче разложите Ратт дю Туке и сморчки по тарелкам. Посыпаем веточками кервеля. Полейте соусом и сразу подавайте.