Пригласите к себе на стол муку из каштана, кукурузы, нута и чечевицы, богатую питательными веществами и вкусом.
Недавно пшеница потеряла свою монополию. С ним конкурируют каштаны, рис, кукуруза, нут, пшено, которые мы видим во всех цветах в мучном ряду! Тенденция" без глютена"позволила нам заново открыть для себя другие вкусы, цвета, текстуры иполезные свойства для здоровья В еде то, что необходимо приоритетом является разнообразие, даже для муки, каждый из которых содержит определенные элементы, позволяющие оптимизировать ваш капитал в макро- и микроэлементах, - считает д-р Арно Кокол, диетолог из Парижа.
Некоторые имеют многовкусовых характеристик, например, гречневая и каштановая мука. Первый известен бретонскими блинами: чтобы получить около восьми штук, необходимо смешать 150 г муки с 40 мл воды и дать постоять 30 минут, прежде чем готовить их на очень горячей смазанной маслом сковороде.
Минеральный источник
Каштановая мука лучше всего подходит для выпечки и благодаря своемусладкому вкусу позволяет снизить количество сахара, указанное в рецептах, не стесняйтесь уменьшать его как минимум третий.
В питательном отношении эта мука богатаминералами, особенно магнием, который помогает нашему организму бороться сстрессом и усталостьюКаштан идеален перед занятие на выносливость, поскольку его богатство крахмалом позволяет постепенно высвобождать энергию. Не забудьте его просеять, потому что он довольно комковатый.
Довольно нейтральный вкус, например, пшеничная, кукурузная и рисовая мука,проста в использованииво многих сладких и соленых рецептах. Первый можно добавлять в торты и блины, придавая им золотистый цвет и слегка сладковатый вкус. Что касается риса, у нас есть выбор между белой, полуцельнозерновой или цельнозерновой мукой, причем последняя придает легкий ореховый вкус: все они позволяют нам загущать соусы, например бешамель, а также панировать продукты, придавая им хрустящую корочку. Они также используются в рецептах печенья или крошки, потому что ониочень рассыпчатые
С точки зрения здоровья кукуруза и рис содержат минералы и витамины, в первую очередь благодаря содержаниюбета-каротина, микроэлемента, который превращается в витамин А в тела и, в частности, способствует хорошему здоровью глаз.
Потребление клетчатки
Мука из бобовых, например, из нута или чечевицы, является настоящейздоровой пищей: помимо большого количества белка, она содержит большое количество клетчаткиполезно для пищеварения.
Нут очень популярен на юге Франции, где готовят блины под названием «сокка», которые прекрасно сочетаются с сырыми овощами. Смешайте 250 г муки, 50 мл воды и 4 столовые ложки оливкового масла, затем вылейте на большой смазанный маслом противень толщиной не более 4 мм. Готовьте их несколько минут в очень горячей духовке, затем в режиме гриля. Что касается чечевичной муки, вы можете смешать ее в равных частях с пшеничной мукой, чтобы приготовить очень питательное тесто для блинов, которое можно есть как в пикантном, так и в сладком варианте.
Мука из киноа также очень богата белком и легко усваивается. Чтобы уменьшитьлегкую горечь, рекомендуется использовать ее в сочетании с другой кукурузной, пшеничной или рисовой мукой. Содержание киноа в смеси не должно превышать 20%.
Выращивание этих семян боливийского происхождения развивается на фермах долины Луары, но найти муку «сделано во Франции» по-прежнему сложно. Мы можем либо измельчить его самостоятельно, либо поискать в разделе «Справедливая торговля».
Хлеб из цельнозерновой муки
Пшенная мука выделяется тем, что она оченьбогата минераламии поэтому особенно полезна для уставших или истощенных людей. В сладких или соленых блюдах его можно сочетать с другой мукой, например пшеничной или рисовой. Храните пшенную мукув холодильнике, так как она может прогоркнуть.
Чтобы приготовить оригинальный домашний хлеб, вы можете смешать его с пшеничной мукой, выбрав коричневую муку или муку «Т80», то есть полуфабрикат, который все еще содержит клетчатку, минералы и витамины, в отличие от муки Т45, 55 или 65. «Лучше избегать этой рафинированной муки, - говорит доктор Арно Кокол, - потому что она входит в состав этих ультрапереработанных продуктов, которые не очень сытны и вредны для баланса нашего кишечника». Возьмите, например, 100 г каштановой муки и 400 г пшеничной муки Т80. Вы также можете смешать кукурузу и пшеницу в равных частях. Для безглютенового хлеба используйте 20% муки киноа, 30% гречневой крупы и 50% коричневого риса: таким образом вы получите хлеб с оригинальным и самобытным вкусом, который позволитуменьшить количество соли
Песчинка для шлифовки
Напрямую у производителя, в магазине или даже в Интернете вы можете купитьзерна для помоладля приготовления мукисамостоятельноИнтерес не только экономический. Потому что свежемолотая пшеничная, гречневая, рисовая или кукурузная мука содержит больше вкуса иболее питательна
Витамины на самом делелучше сохраняются, как и живые питательные вещества, такие как ферменты. Промышленные мельницы, работающие на высоких оборотах, приводят к нагреву зерна и потере этих столь ценных для здоровья элементов.
Эти домашние помолы также интересны в случае муки, которую трудно найти в продаже, например, киноа или просо. Однако будьте осторожны с их хранением: если онисъедаются быстро, поместите их в холодильник или в сухое, прохладное место и не используйте более четырех месяцев.
Пшеница, только лучше
Спельта, также называемая «большая полба» (Triticum aestivum subsp. spelta), является подвидом мягкой пшеницы (Triticum aestivum). Он содержитменьше глютена, что приводит к лучшей усвояемости. Другие достоинства:богат железом, а высокий уровень белка делает его очень сытной пищей. Его можно использовать во всех рецептах в качестве замены пшеницы.
Не следует путать его с однозерновым зерном, называемым «единкорн» (Triticum monococcum): это злакочень деревенский, даже более богатый по питательным свойствам. Он пользуется преимуществами IGP «Petit Épeautre de Haute Provence», который определяет географическую зону из 235 горных коммун, где этот древний злак выращивается в соответствии с правилами искусства. На полях урожайность мелкой и крупной полбы ниже, чем у пшеницы, отсюдаболее высокие цены для потребителя. Но вся польза оказывается на тарелке!
Киноа
Эта мука ценна длявегетарианцев, поскольку она содержит 8 незаменимых аминокислот белков, что является редкостью в растительной пище.
Тефф
Ингредиент инджеры, эфиопских блинов, приготовленных послеброжения теста, мука из тефа богата кальцием и железом. Не содержит глютена.
Кассава
Легко переваривается идостаточно нейтральный на вкус, мука из этого корня энергетическая и может использоваться в сладких рецептах вместо пшеничной муки.
Сорго
Используемая в кормах для животных, этабезглютеновая мука, содержащая восемь незаменимых аминокислот, начинает пользоваться популярностью в кулинарии.