Рис, который выращивают на рисовых полях на протяжении нескольких тысячелетий и в основном в Азии, готовят от закуски до десерта. Он подходит для многих диет и имеет большое разнообразие: длинный, круглый, полный, дикий. Он обеспечивает организм энергией в виде углеводов (медленных сахаров). Но не все имеют одинаковую пользу и применение. Краткий обзор, чтобы найти этот незаменимый продукт на наших столах.
Различные сорта белого риса
Белый рис, лишенный шелухи, также теряет свои полезные свойства, особенно клетчатку и минералы. Тем не менее, он остается самым потребляемым, во главе с ароматными сортамибасмати или тайский (аромат жасмина).
Его едят как гарнир к блюдам или для приготовления салатов. Ароматизированные версии используются в качестве дополнения к индийскому или тайскому карри или для приготовленияжареного риса.
Польза коричневого или цельнозернового риса
Этот рис, съедобная шелуха которого сохранилась, обладает множеством питательных преимуществ, включая содержание клетчатки, которая делает егоболее усвояемым. Он также содержит магний, калий и витамины группы B.
Польза красного риса
Этот сорт представляет собой коричневый рис, потребляемый меньше других, он богат клетчаткой (4 г на 100 г), а также витамином B6 (100 г риса обеспечивает треть дневной потребности), что помогаетобновление эритроцитов, к выработке различных гормонов, таких как серотонин (гормон счастья).
Родом из Китая, также производится в регионе Камарг. Этот рис подойдет к мясу и рыбе или к салатам.
Польза черного риса
Этот рис из Китая, также рис венер, обязан своим цветом наличию антоцианов, которые обладаютантиоксидантным эффектом. Этот сорт содержит больше клетчатки (4 г на 100 г), чем белый рис, а также большебелка.
Реже и дороже, хорошо сочетается с рыбой и морепродуктами благодаря своему легкому ореховому вкусу. Его готовят как ризотто или плов.
Для этого последнего рецепта, нарезав небольшой лук-шалот и обжарив его в небольшом количестве оливкового масла, добавьте стакан промытого риса, перемешайте минуту, добавьте 2 стакана воды и немного соли. Готовьте под крышкой на слабом огне, пока жидкость не выпарится.
Польза круглозерного риса в кулинарии
Оченьбогат крахмалом, этот рис подходит для приготовления десертов и знаменитого ризотто. В последнем случае вы должны выбрать рис арборио или карнароли, которыехорошие кулинарные свойстваВ отличие от другого риса, его не следует промывать перед приготовлением.
Польза клейкого риса в кулинарии
Этот сорт используется для приготовления знаменитого азиатского клейкого риса с кокосовым молоком. Он также сопровождает блюда тайской кухни.
Его текстура обусловлена наличием амилопектина. Перед приготовлением егонужно замочить, в идеале на целый день. Немного менее энергичный, чем белый рис, он обеспечиваетнасыщение быстрее, одновременно обеспечивая организм энергией.