Познакомьтесь с гибридными двоюродными братьями персика, сливы и абрикоса, косточковыми плодами, известными как плуот, плумкот, персик и априум.
С ботанической точки зрения косточковые плоды относятся к типу костянок: плоды с тонкой кожицей и мягкой мякотью вокруг твердой косточки или косточки, в которой заключены семена. Манго и оливки также подпадают под эту классификацию, но мы чаще всего думаем о косточковых плодах как о плодах рода Prunus (персики, абрикосы, вишни и сливы). Но как насчет тех странно звучащих гибридов в продуктовом отделе и на фермерских рынках в наши дни? На самом деле сегодня фермерам довольно легко скрещивать косточковые фрукты, но мы должны поблагодарить покойного Флойда Зайгера из Zaiger Genetics за создание плуота (слива + абрикос) и других гибридов косточковых культур, которыми мы теперь наслаждаемся. Вот некоторые из распространенных гибридов, которые вы, вероятно, увидите в магазинах и на местных фермерских рынках.
Гибриды косточковых фруктов
Каждый из этих косточковых гибридов содержит разное соотношение исходных плодов. Следуйте тем же методам выбора для гибридов, что и для их родителей. Ищите плоды, которые ароматные и твердые, но поддаются легкому надавливанию большим пальцем. Сливы должны казаться тяжелыми для своего размера, когда вы их держите. Абрикосы созревают быстрее, чем персики и сливы, поэтому покупайте только то, что сможете съесть в течение пары дней. Храните косточковые плоды на столешнице. (Охлаждение замедляет созревание, но делает текстуру мучнистой.)
Плуот
Плуот в основном состоит из сливы с добавлением небольшого количества абрикоса. Вы получаете твердую сливовую текстуру и явный абрикосовый вкус. Торговая марка «Pluot» была зарегистрирована семьей Зайгер в 80-х годах, так что вы также найдете сорта плуота, которые носят другие названия, такие как Dapple Dandy, Geo Pride или Flavor Supreme.
Априум
Априумы больше абрикосовые, чем сливовые (примерно 75:25). Плод меньше и слаще, чем оба его родительских плода. Так как априумы также являются торговой маркой Zaiger, вы также можете найти на рынке априлумы, похожие сорта, не созданные Zaiger.
Плюмкот
Эти комбинации 50:50 представляют собой гибриды сливы и абрикоса первого поколения. Родительские сорта определяют цвет. Хотя некоторые сливы могут иметь привкус горечи, они (обычно) гарантированно сладкие. В этом рецепте пикантного замороженного джема они отлично заменят абрикосы.
Пикарин
Этот практически неопушенный плод представляет собой генетическое расщепление 50:50 между персиком и нектарином. Он получает свою твердую текстуру от нектарина и свою сладость от персика. Попробуйте добавить их в свои рецепты со свежими персиками, чтобы получить уникальный вкус.
Используйте любые из этих гибридных косточковых плодов попеременно с их родительскими плодами в своих любимых рецептах. Для вдохновения мы рекомендуем попробовать их с куриными бедрами на гриле с абрикосами или с лапшой из сливы и свинины. Завершите трапезу перевернутым миндально-сливовым пирогом или персиковыми батончиками.