Ингредиенты для рецепта (на киш ø 28 см)
Для теста:
- 250 г цельнозерновой муки
- 125 г холодного сливочного масла кусочками
- 40 г тертого пармезана
- Соль
- 1 яйцо
- 1 ст.л. размягченного сливочного масла
- Мука для работы
Для начинки:
- 800 г моркови (оранжевой, желтой и фиолетовой)
- 1/2 горсти петрушки
- соль, перец
- 2 яйца, 2 желтка
- молоко 50 мл
- 150 г сливок
- 2 ст.л. семечек
Для соуса:
- 150 г греческого йогурта
- 1-2 столовые ложки лимонного сока
- 1 ст.л. оливкового масла
- соль, перец
- 1 щепотка перца чили
Подготовка (подготовка/время подготовки: прибл. 95 минут)
1. Замесить муку со сливочным маслом, пармезаном, солью, яйцом и 1-2 столовыми ложками холодной воды, чтобы получилось однородное тесто, завернуть в фольгу и оставить в холодильнике на 30 минут.
2. Морковь очистить, нарезать вдоль дольками.
3. Петрушку вымыть, оборвать листья, нарезать две трети мелко и одну треть крупно.
4. Поместите морковь в пароварку, варите над слегка подсоленной водой около 15 минут до состояния al dente, дайте остыть.
5. Разогрейте духовку до 200 °C (верхний и нижний нагрев), форму для запекания смажьте сливочным маслом.
6. Раскатайте тесто на посыпанной мукой рабочей поверхности размером больше формы, выровняйте им форму и сформируйте края. Наколоть основу несколько раз вилкой, накрыть ломтиками моркови.
7. В миске взбейте яйца и желтки с молоком и сливками, добавьте мелко нарезанную петрушку. Приправить солью и перцем, полить морковь.
8. Посыпать киш семечками, выпекать в духовке 45 минут.
9. Смешайте йогурт для соуса в небольшой миске с лимонным соком, маслом, солью, перцем и хлопьями чили и приправьте по вкусу. Перед подачей посыпьте киш крупно нарезанной петрушкой.
Красочное разнообразие моркови
Белая и желтая морковь долгое время считалась кормовой морковью с неодобрением, теперь старые местные сорта, такие как «Кюттигер» и «Жон дю Ду» из Франции, возвращают себе место в грядке и на кухне. Оба отличаются мягким вкусом и отличным сроком хранения.
Оранжевый, желтый или красный - в зависимости от сорта в моркови преобладают другие растительные пигменты
Пурпурные сорта родом из Центральной Азии и культивируются там на протяжении веков. Однако более новые сорта, такие как «Пурпурная дымка», которую часто называют «первобытной морковью», на самом деле являются современными гибридными породами, в которые были введены гены диких видов. С другой стороны, сорта с красной свеклой, такие как «Шантне Руж», на самом деле являются историческими селекциями. Благодаря семенным инициативам и органическим селекционерам они все еще доступны сегодня.