Мясные, тушеные в духовке говяжьи короткие ребра соседствуют с пикантным луком и тостами с сырной начинкой в этом намеке на французский сэндвич с луком. Хотя может возникнуть соблазн пропустить подрумянивание ребер, не поленитесь. Процесс обжаривания придает готовому блюду сложный карамелизированный вкус.
Время приготовления: 45 минут
Время приготовления: 30 минут
Время выпечки: 2 часа
Общее время: 3 часа 15 минут
Порций: 6
Ингредиенты
- 3-фунтовые говяжьи короткие ребрышки, нарезанные на кусочки 3x2x2 дюйма (6 штук)
- 4 зубчика чеснока, измельчить
- 1 ½ чайной ложки свежемолотого черного перца
- 1 столовая ложка оливкового масла
- ¼ чашки бренди или говяжьего бульона с пониженным содержанием натрия
- 2 - 3 стакана говяжьего бульона с пониженным содержанием натрия
- 1 лавровый лист
- 1 столовая ложка свежих листьев тимьяна
- 1 ½ фунта желтого лука
- 2 столовые ложки несоленого сливочного масла
- Соль и черный молотый перец
- 4 Нарезанные по диагонали ломтики багета или другого французского хлеба толщиной от 3/4 до 1 дюйма
- 2 унции тертого сыра грюйер
- Веточки свежей итальянской (плосколистной) петрушки
- Веточки свежего тимьяна
Направления
- Разогрейте духовку до 325 градусов по Фаренгейту. Посыпьте короткие ребрышки чесноком и 1-1/2 чайной ложки черного перца. В жаровне объемом от 6 до 8 литров подрумяньте короткие ребрышки, по половине, если необходимо, в горячем масле на среднем огне, часто переворачивая, чтобы чеснок не подгорел. Снимите жаровню с огня; удалить короткие ребра. Аккуратно добавьте бренди в жаровню и снова нагрейте. Приготовьте и перемешайте, соскребая любые коричневые кусочки. Добавьте 2 стакана говяжьего бульона, лавровый лист и 1 столовую ложку свежего тимьяна. Вернуть короткие ребра в жаровню. Довести до кипения. Накройте крышкой и запекайте в предварительно разогретой духовке от 2 до 2,5 часов или до мягкости.
- Тем временем нарежьте лук поперек. В 12-дюймовой сковороде обжарьте нарезанный лук в горячем масле на среднем огне в течение 5 минут. Уменьшите огонь, готовьте лук на среднем огне в течение 25-35 минут или до светло-коричневого цвета и мягкости, периодически помешивая. Приправить по вкусу солью.
- Вынуть ребра из жаровни. Процедите жидкость для приготовления пищи и выбросьте твердые вещества. Снимите жир с жидкости для приготовления пищи. В той же жаровне смешайте жидкость для приготовления пищи и приготовленную луковую смесь на медленном огне, пока они не прогреются. При желании добавьте еще говяжьего бульона, пока он не достигнет желаемой консистенции. Приправить по вкусу солью и перцем.
- Тем временем на противень выложить ломтики хлеба. Поджарьте 4-5 дюймов на огне в течение 1-2 минут или до поджаривания. Переверните ломтики хлеба и равномерно распределите сыр по ломтикам хлеба. Жарить еще 1-2 минуты или пока сыр не расплавится и хлеб не поджарится с другой стороны.
- При подаче положите ломтики хлеба на дно четырех неглубоких тарелок. Разделите короткие ребра между бантиками. Выложите смесь бульона на говядину. Добавьте петрушку и тимьян. На 6 порций.
Пищевая ценность (на порцию)
| 633 | Калории |
| 49g | Жирный |
| 15g | Углеводы |
| 27g | Белок |
| Факты о питании | |
|---|---|
| Порций по рецепту 6 | |
| 633 калории | |
| % Дневная стоимость | |
| Общий жир 49 г | 63% |
| Холестерин 101 мг | 34% |
| Натрий 333 мг | 14% |
| Всего углеводов 15г | 5% |
| Протеин 27г | |