Время приготовления: 15 минут
Время приготовления на гриле: 4 часа 20 минут
Время замачивания: 1 час
Общее время: 15 минут
Порций: 4
Ингредиенты
- 6 кусочки древесины вишни, яблока или гикори
- 1 столовая ложка кошерной соли
- 1 столовая ложка коричневого сахара
- 1 ½ чайной ложки сухой горчицы
- 1 ½ чайной ложки порошка чили
- ½ чайной ложки чесночного порошка
- ½ чайной ложки измельченного сушеного тимьяна
- ½ чайной ложки молотого душистого перца
- ½ чайной ложки молотого тмина
- ½ чайной ложки молотого красного перца
- ½ чайной ложки молотого черного перца
- 2 корейки свиных ребер (всего около 6 фунтов)
- ⅓ стакана нектара манго
- 1 столовая ложка яблочного уксуса
- 1 рецепт карибского соуса
Карибский соус
- ½ стакана нарезанного лука (1 средний)
- 1 столовая ложка растительного масла
- 1 стакан бутилированного соуса барбекю
- ¾ чашки нектара манго
- ¼ стакана рома
- 2 столовые ложки меда
- 2 ст.л. зарезервировано руб
Направления
- Не менее чем за 1 час до копчения замочите деревянные бруски в достаточном количестве воды. Слейте воду перед использованием.
- Тем временем для натирания в небольшой миске смешайте соль, коричневый сахар, сухую горчицу, порошок чили, чесночный порошок, тимьян, душистый перец, тмин, молотый красный перец и черный перец. Отложите 2-1/2 столовые ложки смеси. Равномерно посыпьте ребра оставшейся смесью; растереть пальцами. Накройте и дайте постоять при комнатной температуре 15 минут.
- Для швабрального соуса в небольшой миске смешайте нектар, уксус и 1-1/2 чайные ложки отложенной натертой настойки. Отложите оставшиеся 2 столовые ложки натирания для карибского соуса.
- Подготовить коптильню. Добавьте в коптильню от 4 до 6 осушенных деревянных досок. Поместите ребрышки на верхнюю и среднюю полки коптильни. Накройте крышкой и коптите при температуре от 225°F до 250°F в течение 3-1/2 часов, смазывая соусом из швабры через 2-3 часа.
- Выньте ребра из коптильни. Снова смажьте соусом из швабры; слегка смажьте карибским соусом. Каждую пластину завернуть в фольгу и вернуть в коптильню. Накройте крышкой и коптите еще от 30 до 60 минут или пока ребра не станут мягкими. (Когда вы поднимаете каждую решетку щипцами, она должна прогибаться посередине, и мясо должно легко рваться.)
- Разверните ребра и верните их в коптильню. Накройте крышкой и коптите еще примерно 20 минут или пока верхушки ребер не станут сухими. Перед подачей смажьте дополнительным соусом. Передайте оставшийся соус.
Карибский соус
В средней кастрюле обжарьте лук в горячем растительном масле на среднем огне до мягкости. Добавьте соус барбекю, нектар манго, ром, мед и зарезервированную тертую смесь. Довести до кипения; уменьшить жар. Варите на медленном огне, не накрывая крышкой, около 20 минут или пока соус не приобретет желаемую консистенцию
Совет:
Если через верхнее отверстие выходит лишь небольшое количество дыма, добавьте еще 1 или 2 высушенных куска дерева.
Пищевая ценность (на порцию)
| 947 | Калории |
| 69g | Жирный |
| 33g | Углеводы |
| 46g | Белок |
| Факты о питании | |
|---|---|
| Порций по рецепту 4 | |
| 947 калорий | |
| % Дневная стоимость | |
| Общее количество жира 69 г | 88% |
| Насыщенные жиры 25г | 125% |
| Холестерин 228 мг | 76% |
| Натрий 1653 мг | 72% |
| Всего углеводов 33 г | 12% |
| Всего сахара 26г | |
| Протеин 46г | |
| Витамин С 10,6 мг | 53% |
| Кальций 121,2 мг | 9% |
| Железо 3,2 мг | 18% |
| Калий 809 мг | 17% |
| Фолат, всего 20,2 мкг | |
| Витамин B-12 2,3 мкг | |
| Витамин B-6 1,2 мг | |