Свекла, такая как пастернак или зимняя редька, появляется в большом количестве поздней осенью и зимой. В то время как выбор свежесобранного салата постепенно становится меньше, а капусте, брюссельской капусте или озимому шпинату еще нужно немного подрасти, морковь, козлобородник и т. д. могут быть переработаны во множество вкусных блюд. Некоторые виды свеклы должны быть в погребе до наступления заморозков, холодостойкие или особо крепкие сорта могут долгое время оставаться на улице.
Морковь
Морковь не должна отсутствовать ни на одном огороде. Ранние сорта высевают с марта, лежкие и холодостойкие сорта для осенне-зимнего сбора высевают не позднее июля. Они растут медленнее, но корни у них толще, а темно-оранжево-красная свекла хранит больше полезного бета-каротина. Это также относится к очень ароматной органической моркови Dolvica KS, которая подходит как для летнего и осеннего урожая, так и для хранения.
Небольшой запас обеспечит запасы для кухни, даже если вам придется сделать перерыв в сборе урожая из-за толстого покрова снега или промерзшей земли. Выложенные слоями влажного песка овощи остаются свежими и хрустящими в течение нескольких недель
топинамбур
Без топинамбура не обойтись из-за двух-трехметровых солнечно-желтых цветков, которые появляются в конце лета. Недостатком является огромная тяга к распространению, поэтому место следует тщательно продумать. Пяти-десяти растений, например, в компосте или в качестве уединения на заборе, как правило, вполне достаточно для питания, и их можно использовать в течение трех-четырех лет. При сборе урожая вы выкапываете ровно столько клубней, сколько вам нужно, ведь даже в холодильнике они могут храниться максимум четыре-пять дней, не теряя своих вкусовых качеств.
Свекла шербель восхищает своим необыкновенным ароматом, напоминающим каштан. Семена хранятся всего несколько недель и прорастают только на холоде
кервель-репа
Репа Чербель, с другой стороны, раскрывает свой полный аромат только при хранении. Осенью извлеките из земли конусовидные корни и растолките их в песке в прохладном подвале. Только там, где нет проблем с мышами и полевками, можно оставить деликатесную репу на грядке, собрать по мере необходимости и приготовить как вареный картофель или жареный картофель.
репа
Репа долгое время нами недооценивалась. Теперь они занимают свое место в саду и на кухне. Teltower Rübchen из Бранденбурга имеет превосходный вкус. Даже Гете оценил их и заказал деликатес, который в то время выращивали только в регионе, доставив в Веймар на дилижансе.
Внимание: в торговле семенами другие осенние репы часто продаются как репы Teltower. Оригинал, чье имя защищено, образует конусовидные корни с бело-серой корой и кремово-белой мякотью. Также типичны хорошо заметные поперечные бороздки и - в отличие от гладкой, округлой осенней репы - склонность к образованию множества боковых корней.
Корни овса или «белый козлобородник» выращивают так же, как и более известный козлобородник. Посев происходит с марта по май, а сладкая репа готова к уборке с октября. Сбор урожая заканчивается только весной, когда появляются цветоносы
Черный козлобородник
Известный сорт козлобородника - «Черный пфах Хоффмана». Обязательным условием для прямых, длинных и легко чистящихся столбов является глубоко разрыхленная песчаная почва без уплотнения. В качестве альтернативы, зарезервируйте несколько рядов на приподнятой грядке или в середине грядки для нежных зимних корней.
Практический совет
С "подморозным посевом" вы сеете прямо в грядку в декабре или январе
Гертруда Франк, пионер смешанной культивации, рекомендует «подморозный посев» в начале зимы, когда подготовка грядки должна быть отложена до поздней весны, потому что почва медленно прогревается и долго остается влажной. Подзимний посев обязателен для кервелевой свеклы, но эксперимент стоит провести и для других холодостойких растений, например для ранней моркови типа «Амстердам 2». Для этого в середине ноября взрыхлите почву, затем переработайте компост, разровняйте грядку и накройте флисом. Сеют в солнечный, сухой декабрьский или январский день, как обычно, в семенные бороздки глубиной один-два сантиметра. Если повезет, семена прорастут, как только станет теплее, и вы сможете собрать урожай на три недели раньше.
Хорошо защищенные флисовым покровом, свекла и другие чувствительные к морозу клубни, такие как осенняя кольраби типа 'Super Schmelz', выдерживают несколько минусовых температур в течение короткого времени без потери качества
Тинамбура дает цветки желтого цвета в середине лета и изначально выращивалась как декоративное растение. Богатый инулином «сладкий картофель» уже давно ценится в здоровой зимней кухне. Урожай обильный: после посадки в саду каждый оставленный в земле клубень на следующий год даст от 8 до 10 дочерних клубней
Черная зимняя редька очень популярна в народной медицине из-за ее пищеварительного и облегчающего кашель действия. Легкий в хранении вариант редьки используется в кулинарии в качестве салата из сырых овощей, богатого витамином С
Корневая петрушка похожа на сливочно-белый пастернак. Их можно отличить по мелкоперистым, похожим на морковь листьям, более мелким, более узким корням и терпкому, пряному аромату петрушки
Красочные молитвы обеспечивают визуальное разнообразие. Полезные красители, такие как желтые бетаины, оранжево-красные каротиноиды и сине-красный антоцианин, могут предотвратить рак, улучшить память и улучшить работу печени
Stachys Stachys образует листья, похожие на крапиву. Вкус вдавленных корневых узелков напоминает артишоки и цветную капусту
Черные козелки - деликатес - особенно это актуально, когда свежевыкопанные побеги идут прямо с кровати на кухню. При хранении они быстро становятся мягкими и теряют миндальный вкус
Турипы, такие как масличная свекла «Золотой мяч», входят в число заново открытых деликатесов. Их очищают, нарезают кубиками и просто готовят на пару в масле и подают в качестве гарнира или придают пикантный вкус сытным супам и сытным рагу