Конвекционные печи готовят быстрее и равномернее, а это значит, что у вас на столе будет идеально приготовленный ужин раньше, чем в обычной духовке.
В: Пришло время заменить мою старую духовку. Я вижу, что многие новые духовки имеют функцию конвекции, но я никогда не готовил ни с чем, кроме обычной духовки. Что такое аэрогриль и стоит ли его покупать?
A: Конвекционные печи, в которых горячий воздух циркулирует вокруг пищи во время ее приготовления, в последние годы приобрели популярность. Они готовят пищу быстрее, равномернее и при более низких температурах, чем обычные инфракрасные печи, предлагая не только удобство, но и снижение затрат на электроэнергию. Добавьте к этому тот факт, что в конвекционной печи можно приготовить почти все, что вы бы готовили в обычной духовке, и станет ясно, почему конвекционные печи переходят от кухонь ресторанов к домам.
Существует множество типов конвекционных печей, включая настольные печи, тостеры, гибридные микроволновые и конвекционные печи, а также электрические и газовые кухонные печи. Но все они работают по одним и тем же основным принципам. В большинстве этих духовых шкафов конвекционный вентилятор можно отключить, если это необходимо для обычного приготовления пищи, что делает их еще более универсальными.
В основе конвекционной печи лежит циркуляция
Что отличает конвекционную печь от обычной печи, так это дополнительный вентилятор, расположенный в задней части прибора для циркуляции горячего воздуха внутри камеры печи. Это помогает устранить горячие или холодные точки и обеспечивает более равномерное приготовление и подрумянивание. Благодаря постоянному обдуву продуктов нагретым воздухом время приготовления обычно сокращается на 25 %, а температура в духовке может быть снижена.
В то время как добавление вентилятора создает конвекцию или движение воздуха, настоящая конвекционная печь делает шаг вперед, имея дополнительный нагревательный элемент рядом с вентилятором, обеспечивая еще более эффективное приготовление пищи. Конвекционные печи с дополнительным нагревательным элементом иногда называют «настоящими» или «европейскими» конвекционными печами. Однако большинство конвекционных печей, продаваемых в США, не имеют дополнительного нагревательного элемента.
Конвекционные печи готовят быстро и равномерно
В обычной духовке нагревательный элемент находится внизу прибора. Когда воздух, ближайший к этому элементу, нагревается, он поднимается вверх, создавая более теплые зоны в верхней и нижней части печи. Вот почему вы обнаружите, что если вы поместите противни для печенья на каждую полку в духовке, печенье на верхней и нижней полках будет готовиться быстрее, чем печенье на средней полке. Кроме того, наряду с небольшими перепадами температуры внутри духовки, поднимающийся вверх горячий воздух может попасть под форму для запекания или противень, что приведет к еще большей неравномерности температуры.
Напротив, конвекционные печи также обычно имеют нагревательный элемент внизу, но после включения конвекции вентилятор, установленный на задней стенке прибора, обеспечивает равномерную циркуляцию воздуха по всей духовке, предотвращение скопления нагретого воздуха в верхней части и удаление воздушных карманов под формой для выпечки. Благодаря этому ваши блюда готовятся равномерно, независимо от того, на какой полке они находятся, и вам не придется беспокоиться о пережаренных или недожаренных участках пищи.
Конвекционная печь отлично подходит для жарки, выпечки и поджаривания
Хотя в конвекционной печи можно приготовить все то же, что и в обычной духовке, некоторые рецепты особенно подходят для циркулирующего воздуха, характерного для этого прибора. Большие куски мяса, такие как индейка, ростбиф и ветчина, прекрасно готовятся в конвекционной печи, придавая вам хрустящую золотистую корочку снаружи и идеально прожаренную серединку. Режим конвекции также является лучшим выбором для жареных овощей, запеканок, поджаренных орехов, мюсли, пирогов или печенья на нескольких противнях. Для достижения наилучших результатов выбирайте кастрюлю или противень с как можно более низкими стенками, но при этом вмещая продукты, так как это обеспечивает наиболее равномерную циркуляцию воздуха.
Однако есть несколько вещей, которые лучше оставить для обычной духовки. Если вы выпекаете хлеб, заварной крем, торт, суфле или другие блюда из теста, которые значительно поднимаются в процессе выпекания, лучше всего отключить режим конвекции и готовить без вентилятора. Сухой циркулирующий воздух конвекционной печи может привести к тому, что эти продукты неравномерно поднимутся, а верхушки деликатной выпечки превратятся в затвердевшую корку.
Конвекционные печи более энергоэффективны, чем обычные печи
Благодаря более быстрому процессу приготовления конвекционные печи требуют меньше энергии от начала до конца, чем обычные печи. Это действительно может привести к значительной экономии средств на коммерческой кухне, где духовка работает весь день, а также помогает экономить энергию и снизить расходы на коммунальные услуги даже на небольшой домашней кухне. На самом деле, как правило, вы можете ожидать, что ваша конвекционная печь будет потреблять на 20 процентов меньше энергии, чем обычная духовка, хотя, конечно, это число может несколько различаться в зависимости от модели духовки, а также от разных методов приготовления пищи.
Однако, если вы переполните конвекционную печь, заполнив каждую решетку до предела, вы замедлите время приготовления, так как воздух не сможет свободно циркулировать и, таким образом, уничтожит продукты. Ваша экономия энергии. Так что помните о пространстве при приготовлении пищи; в духовке должно быть достаточно места, чтобы горячий воздух мог свободно и равномерно циркулировать вокруг посуды.
Возможно, вам придется изменить рецепты
Если в рецепте специально не указано, что он предназначен для конвекционной печи, считайте, что он был создан с расчетом на обычную духовку. Но это не значит, что вы не можете приготовить «всемирно известное» блюдо вашей бабушки в аэрогриле так же хорошо, как и в обычном приборе. Однако вам потребуется внести некоторые коррективы.
Поскольку конвекционная печь готовит быстрее, чем обычная духовка, есть несколько способов изменить рецепт, чтобы он подходил для вашего нового прибора. Самый простой способ - просто уменьшить рекомендуемую температуру приготовления на 25 градусов. Так, например, если бабушка готовила жаркое в горшочках при температуре 300 градусов в своей обычной духовке, установите конвекционную духовку на 275 градусов.
Другой способ изменить рецепты с традиционных на конвекционные - сократить время приготовления, обычно примерно на 25 процентов. Так что, если бабушкино жаркое в горшочке заняло четыре часа, ожидайте, что жаркое того же размера займет примерно три часа в конвекционной печи.
При использовании конвекционной печи следует проверять готовность раньше
Как и в обычной духовке, конвекционную печь необходимо предварительно разогреть перед тем, как положить в нее продукты. Но поскольку конвекционная печь готовит значительно быстрее, чем обычная духовка, как только вы поставите еду внутрь, вам захочется начать проверять ее раньше, чтобы избежать пережаривания. Это особенно верно, если вы готовите небольшое жаркое, запеканку или другое блюдо; чем меньше предмет, тем быстрее он будет готовиться.
Будьте осторожны, начав проверять свою еду по крайней мере за 10 минут до того, как вы ожидаете, что она будет готова - лучше перестраховаться, чем потом сожалеть. Это верно, даже если вы снизили температуру на 25 градусов, как рекомендуется. Установите кухонный таймер, чтобы помнить, и наслаждайтесь идеально приготовленным ужином.