Бибакаласс - эльзасское блюдо, приготовленное из свежего сыра и трав, украшенное оливками.
Ингредиенты
Для 6 человек
- 100 гчерные оливки
- 100 г зеленых оливок
- 600 г белого сыра
- 2 лука-шалота
- 4 зубчика чеснока
- 3Картофель «Шарлотка»
- Оливковое масло
- 50 гядра грецких орехов
- Тимьян/Лавр
- Мускатный орех
- Соль
- Перец
- Половина пучка чеснока
Подготовка
- Картофель очистите, нарежьте небольшими кубиками и отварите в подсоленной воде с 2 зубчиками чеснока, тимьяном и лавровым листом. После приготовления слейте воду и отставьте в сторону.
- Приправьте сыр-блан солью, перцем, мускатным орехом и добавьте мелко нарезанный лук-шалот, 2 раздавленных зубчика чеснока и нарезанный зеленый лук. В завершение добавьте немного оливкового масла.
- На тарелке выложите разогретый картофель по кругу, снимите кружок, затем поместите приправленный бланк из сырца с помощью кондитерского мешка.
- Добавьте ранее нарезанные черные и зеленые оливки, измельченные ядра грецких орехов и добавьте немного оливкового масла.
- Подавайте бибалакассу с оливками в качестве закуски.
Совет шеф-повара: Вы можете использовать сырную намазку с мелкой зеленью и добавить ложку сырного блана, чтобы немного разбавить ее.
Оливки из Испании