Вот один из самых веселых рецептов сезона: овощи для гарнира! Картофель, лук и капуста с мясом, сыром, рыбой. Возможности безграничны, а результат всегда вкусный.
Летом мы обычно фаршируем солнечные овощи (помидоры, кабачки, баклажаны, перец), но с зимними овощами не обязательно это делать. Однако они не менее хороши и допускают множество вкусных вариаций.
Классические фаршированные овощи: капуста
Голубцы - самый известный местный рецепт, символ Оверни и Лимузена. Готовится ли оно по-старинному, целой капустой, или по-современному, отдельными пучками, его крестьянская начинка традиционно изготавливается из свиного (корейка, сало) - единственного мяса, употреблявшегося раньше в хозяйствах. Чтобы обогатить его, мы смешали повседневные ингредиенты: лук, черствый хлеб, каштаны. Это блюдо выдержало испытание временем.
Картошка, лук и репа
Что касается картофеля, то он очень хорошо подходит для игры с начинкой: с мясом, с сыром (Эмменталь, Конте, Реблошон, Рокфор) или с гарниром из яйца-пашот и соусом Морне, как знаменитый Яйца тупинели.
Более необычный сладкий лук («Жон де Севенн», розовый «Де Роскофф») также украшают мясом или заимствуют сладко-соленые начинки с Востока (рис, изюм, специи), все, что похоже на репу, которая никогда не бывает лучше, чем тушить в сидре.
Не бойтесь фаршировать тыкву, пастернак, сладкий картофель и шарики сельдерея свининой или остатками говядины от тушеного мяса.
Подготовка фаршированных овощей
Овощи должны быть здоровыми и хорошо вымытыми. Картофель должен сохранить кожуру, а тыква - кожуру. Сельдерей необходимо очистить от кожуры. Хотя все они получают пользу от бланшировки, те, которые требуют длительного приготовления, можно приготовить наполовину или даже приготовить заранее, в зависимости от
природа розыгрыша. Приготовленные в духовке, они требуют небольшого количества смачивающей жидкости: куриного или овощного бульона, белого вина, сидра.
Начинки: мясо, овощи в разных составах
Мясные начинки требуют как жирных, так и постных продуктов, поэтому мы часто используем колбасное мясо, в котором есть и то, и другое. Вы можете добавить нарезанный бекон или ветчину, раскрошенную кровяную колбасу, смешать с телятиной для более изысканного вкуса или использовать птицу.
Чтобы начинка была однородной, ее необходимо связать, обычно яйцом и черствым хлебом, замоченным в молоке.
Не стесняйтесь добавлять мякоть овощей.
Имейте смелость варьировать композиции: добавляйте зелень (шпинат, мангольд) и травы, а смело используйте рыбу (беломячью, лосось, форель) для необычных вариаций: капуста, фаршированная семгой, - просто лакомство!
Наши рецепты начинок из овощей на зиму
- Картофельные шляпки, фаршированные грибами
- Фаршированный корень сельдерея
- Кочанная капуста с легкой начинкой
- Кочаны, фаршированные говядиной
- Фаршированная тыква Патиду
- Картофель, фаршированный тартаром из лосося